Как да пържим здравословно?

голямо дете, става за всякакви котлони този тиган, освен за индукционни, но аз както казах му намерих цаката с адапторнта плоча.

ми да, забелязах като готвя на индукционен разлика, после вилицата сама се лепи на яденето
майтапче.........разлика няма.
и в бг съм виждала индукционни котлони, аз купих един за село от тецеем.
а иначе, ето ги http://www.amazon.de/s/ref=nb_ss_0_4?__mk_de_DE=%C5M%C5Z%D5%D1&a … &sprefix=indu
не се различават много от стъклено керамичните, само дето имат вентилаторче. а и не знам дали всички го имат. моите поне-да.

Нещо не си ме разбрала. Не съм аз експертът, нито в химията, нито имам достатъчно инфо до този момент, за да съм решила с каква мазнина/и (или, примерно, комбинации) е най-добре да се готви. Последно готвих с мас, щом те интересува да кажа, но засега не съм направила избора си, просто дядо ми я даде, т.е. не съм я купувала специално. Постнала съм линк към темата за мастните киселини още на първа страница на тази тема, в първия ми пост, защото всъщност тази тема възникна на основата на онази, чийто линк съм постнала. Там един любезен господин ни разясни химическия състав и какво трябва да гледаме, когато става въпрос за термична обработка. Полиненаситените МК, т.е. Омега 6 и Омега 3 са най-нетрайни на високи Т, затова е по-добре да се ползват по-издръжливите, т.е. тези, които съдържат повече наситени МК - животинските (мас, краве масло), а от растителните това са палмовото и кокосовото олио. И т.н. и т.н. - все инфо от онази тема, която ти явно не си си направила труда да отвориш. Междудругото, човекът е използвал много достъпен и забавен начин да ни обясни всичко това. Струва си да се прочете!    С Голямо дете решихме да отворим отделна тема - тази тук, за да не досаждаме там повече с "проучванията" си относно най-добрата мазнина за готвене, тъй като там човекът вече е дал препоръките си. А пък ние продължаваме да разучаваме състава на масла, като оризвото, например, и други, които са доста масово наложени в някои части на света. Оризовото олио има доста полиненаситени МК, но за сметка на това пък има доста антиоксиданти (вит.Е, оризанол), които също, предполагаме, го предпазват от бързо окисление при нагряване. Както и да е, който има нужда всъщност да прочете, ще го направи. И ще се радвам да сподели нещо и тук, за да ни помогне в търсенето.
Иска ми се пробвам палмовото масло, но нали не са добри отзивите за масово предлаганото на нашия пазар - дезодорирано, парфюмирано. Говорят се не много привлекателни неща за съдържанието му.  А пък и нали се предлага в големи количества и въпреки, че не е много скъпо, още не съм прежалила пари да взема поне да пробвам какъв вкус има храната, сготвена с него, дали има разлика и дали на мен ще ми хареса, защото това е доста индивидуално.
За мен засега като най-добър остава варианта да се готви без мазнина, т.е. в подходящи за целта съдове, а накрая да се добавя най-добрия вариант на растителните масла - тези с най-много омеги и разбира се студенопресовани и нерафинирани. Затова ме интересува какви съдове трябват, за да се готви без мазнина. Предполагам, тези с най-яко покритие, но пък нали има значение и материалът, т.е. да не е алуминий или друг подобен, който, се оказва, не е трудно да се отдели при високи Т и тогава пак ще се трупат вредни вещества в организма.
Мате, това какъв е принципът на затопляне на тигана и дали чрез него храната се обработва по различен начин, т.е. дали и нейното затопляне е на такъв принцип е важно от гледна точка пак на здравословната топлинна обработка на храната. Както, примерно, някои категорично отричат микровълновата фурна, тъй като се разрушават естествените молекули в продуктите и се образуват нетипични такива, т.е. нездравословни, нещо, което при другото готвене или не се получава или пък в много по-малка степен.

ти намираш ли разлика между храна приготвена на ток и на газ?
и кое е по-полезно от 2те? 

това, че тенджерата се загрява на друг принцип няма отношение към вкуса на храната, нито към здравословността й, поне в случая с индукционния котлон.

мъкровълновите вълни работят на друг принцип 

Според мен-няма такова понятие,като здравословно пържене.  ...Щом е пържене,значи в никакъв случай не е здравословно,а щом е здравословно,то в никакъв случай не включва пържено.  ...
Моят съвет е такъв-слагаш мазнината в тигана и когато трябва да запържиш там каквото ще запържваш-пускаш продуктите в горещата мазнина за пет секунди и веднага наливаш вода.Така ще се запази донякъде вкуса на запърженкото,но пък ще се намали образуването на карценогенни вещества,които се получават по принцип при по-продължителното запържване на продуктите.

Честно казано, не намирам разлика в храната и когато е приготвена на МВ  , така че на това не разчитам да разбера - дали е здравословна или не, имам предвид. МВ нагрява течности (не, че съдовете не се нагряват и те, особено някои  ), доколкото зная. Затова можем да сме спокойни, че при индукционните котлони, храната се нагрява не от котлона, а от тигана, така че няма значение как се нагрява тигана. Това са си мои логически разсъждения - някак по-трудно допускам храната също да се намагнетизира. Но няма как да зная със сигурност, след като се опирам единствено на логиката си, вместо на научни знания. 
dodyniki, тенкю, ще се пробва! 

Я да побутна малко!  
Малко в полза на пърженето, но не съвсем: http://hamhum.net/content/view/385/84/

Добре побутна  ! Има си техники, при които пърженето не е чак толкова нездравословно, явно!