Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 710
749
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 450 25 ноем. 2009, 09:10 ч.

Мнения: 81

.... аз мисля че спадането се дължи на повечето мая(или както писаха по-назад погледни книжката)

# 451 25 ноем. 2009, 09:12 ч.

Мнения: 81

моя винаги разбира кога хлябът е със суха или с жива мая,направи ми забележка,да не се изхитрявам и да го правя само с жива Crazy

# 452 25 ноем. 2009, 09:16 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: ˙·٠•●teddtedd ●• … 5 ное 2009, 09:12

Айде бе

.
Големи специалисти са някои Mr. Green

# 453 25 ноем. 2009, 09:16 ч.

България
Мнения: 442

Някой питаше за сервиз за Аляска в Пловдив - 1. ЕТ Петър Чолаков, ул. Марин Дринов 25, тел. 032/620298;2. ЕТ Скандинавия, ул. Зайчар 4, 032941757.
Централен сервиз за цяла България - ЕТ Сотиров-H, гр. София тел. 02/8334170.
Поли,френски хляб е страхотна програма, на нея правя козунак и турския хляб на Ердинч,

# 454 25 ноем. 2009, 09:26 ч.

Мнения: 847

Само да се отчета, че вчера правих бирения хляб на Ердинч и ми стана великолепен Laughing

От днес започвам пробите с козунаците Peace

# 455 25 ноем. 2009, 10:04 ч.

София
Мнения: 10 989

Цитат на: fata_morgana в вт, 24 ное 2009, 19:48

Много бързо се свиква, ако следиш тестото в началото (има филмчета на първа страница от темата как трябва да изглежда). И аз си мислех, че ще ми трябва ел. везна, но добре че не си взех - напълно излишна е, всичко е много точно описано в рецептите и мерителните лъжички и чашки са напълно достатъчни.
За размера - зависи колко е голямо семейството, за което правите хляба Simple Smile

Моята машина е до 1,5 кг и се е налагало да допичам хляба във фурната, че тръгва да излиза навън, но се случва само с белия хляб.

Toва за тестото не го разбрах- защо да го следя, т.е. да доливам нещо ако се наложи?

Това означава ли че при машина с 1кг - при макс. напълване - пак ще става така? Но бял хляб едва ли ще пека!

# 456 25 ноем. 2009, 10:12 ч.

Мнения: 2 798

Да, имах предвид да се добавя брашно или течност, ако е необходимо, за да се получи хубава топка, както е показано на първата страница от темата в
"-упътване за по добро тесто (Ердинч):"
Предполагам, че е възможно да излиза пак от контейнерчето, но само белия хляб, защото той бухва повече.

# 457 25 ноем. 2009, 10:14 ч.

Мнения: 2 798

Цитат на: ˙·٠•●teddtedd ●• … 5 ное 2009, 09:10

.... аз мисля че спадането се дължи на повечето мая(или както писаха по-назад погледни книжката)

Може и от това да е, но спазвах рецептата, въпреки че и на мен ми се стори повечко маята за толкова брашно.
Това е злополучната рецепта:

Хляб за комбинации
350гр. брашно
210мл. Прясно мляко + вода или 290мл. Ако не се слага яйце
1 яйце
1с.л. захар
20мл. Масло (50гр.)
20гр. Свежа мая или 4-5гр. Суха мая
щипка сол
Добавки по желание
сирене, кашкавал, маслини, орехи, тиквено семе, ленено семе, пшеични зародиши, овесени ядки, сусам
Яйцето и захарта се разбиват заедно предварително

Последна редакция: ср, 25 ное 2009, 10:22 от fata_morgana

# 458 25 ноем. 2009, 10:34 ч.

България
Мнения: 442

Цитат на: fata_morgana в ср, 25 ное 2009, 10:14

Цитат на: ˙·٠•●teddtedd ●• … 5 ное 2009, 09:10

.... аз мисля че спадането се дължи на повечето мая(или както писаха по-назад погледни книжката)

При тази рецепта ми се струва, че брашното е малко.

# 459 25 ноем. 2009, 10:43 ч.

София
Мнения: 6 232

и аз правя тази рецепта,но за толкова течност,брашното ми е около 500 гр. newsm78

# 460 25 ноем. 2009, 10:46 ч.

Мнения: 2 798

Веднъж и аз да се престраша да направя рецепта не по книжката и тя да се окаже сгрешена Crossing Arms

# 461 25 ноем. 2009, 10:53 ч.

София
Мнения: 6 232

това на Ердинч върши много хубава работа, като имам съмнение, се консултирам с него и няма издънки:
"та по тиа ми ти стандарди съотношението на продуктите спрямо общото количество брашно в една рецепта за обикновен хляб, предимно требе да са така:

желателни
течности(%)...........56 ÷ 60
захар (%).................1 ÷ 2
Сол (%)....................1 ÷ 1,5
Масленност (%).......1 ÷ 2
Cyxa Мая (%)...........1 ÷ 1,5"

# 462 25 ноем. 2009, 11:09 ч.

Мнения: 31

Здравейте, искам да споделя, че и аз имам проблеми с брашното на София мел в опаковка от 5 килограма.Последните ми два хляба станаха точно както е описано на предната страница.Замесва се идеално, втасва и като започне да пече се забива на дъното.За втория опит си тествах теглилката и внимавах да не пропусна нещо, но пак същия резултат.Довечера ще пробвам един хляб с друго брашно, за да съм сигурен.Иначе и преди съм купувал същата опаковка и не съм имал проблем.Вероятно е до партидата(ако е от брашното).

# 463 25 ноем. 2009, 14:01 ч.

Мнения: 1

казват че, в пълнозърнестия хляб е добре да се добавя пектин - играел роля на глутена - демек подхранва и спомага за бухването като невреди а дори помага за човешкия организъм.
МОЛЯ ВИ - помогнете с това в колко да се слага от това чудо?