Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 710
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 570 28 ноем. 2009, 22:18 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: Menina в сб, 28 ное 2009, 20:32

С удоволствие бих показала снимки, но хлебчето имаше твърде кратък живот, за да успея да снимам. Нещо с маята не улучих, имам на Йоткер и си сложиш както е по рецепта, но не бухна както си представях. Сега пека френско хлебче и ако успея да го спася поне за 10 мин. от гладните мъже ще го снимам и покажа.

Може и да е от брашното, че доста момичета се събрахме вече с оплаквания към София мел

# 571 28 ноем. 2009, 22:47 ч.

Мнения: 622

Днес, след много кандърми, най- накрая направих хляба на балончета. Беше истинско приключение за мен. Тестото се омеси перфектно, реших да сложа подправките докато се месеше, отплеснах се и малко в последния момент добавих кашкавала. Мислех, че след втасването ще има нужда от още брашно, но тестото беше супер лесно за обработка. Не знам колко топчета направих, чудих се в коя тавичка да ги сложа и реших да използвам формата за торта. Голяма грешка, ама кой да ми каже... Бях пекла преди това пиле с ориз и фурната беше топла топла, та сложих топчетата да втасват вътре. Надуха се супер и включих на печене. Започнах да си върша заплануваната работа и от време на време наглеждах хлебчето. По едно време усетих, че мирише странно и какво да видя? Формата за торта взела да пропуска масло и то си тече на дъното на фурната... Въобще не се усетих, че формата го прави този номер, но вече беше късно. Скоро след това цялата кухня беше в дим, периодично отварях вратата на печката, че нищо не се виждаше във фурната и за нула време омирисах цялата къща на изгоряло масло. Mr. Green

Поради тази причина и не можах добре да преценя дали се е изпекъл хубаво хляба и го извадих. Ето и снимка:

Ужасна вкусотия, напомня ми на вкусните питки на Карина. След като изстина видях, че отдолу не се е изпекло добре, но за другия път ще знам формата за торта да не ползвам. Или ако ползвам, да я сложа в тавичка, та да не ми омирисва и цапа фурната. hahaha

# 572 28 ноем. 2009, 23:29 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Пепика,страхотен се е получил. Peace

Стар,това царевичното хлебче ли е или кекс някакъв?както Полин е казала,от царевичното тесто не може да се очаква много да се надигне,може би зависи от количеството на бялото брашно.Аз никога не съм правила.
Любопитко,и аз имам този горчив опит,но беше с нещо друго.Сега като пека във формата застилам дъното с хартия за печене.Добре изглежда питката,нищо,че още малко й е трябвало да се пече.Щом казваш,че е вкусна,какво повече му трябва на човек? Laughing

# 573 29 ноем. 2009, 03:30 ч.

Добрич
Мнения: 6 515

Здравейте на всички, които пишат в тази тема. Още преди време бях преглеждала темата ви и искам да ви благодаря за ценните съвети, които давате. От скоро имам хлебопекарна /Мулинекс 5000/ - при избора на точно тази марка и модел от голяма полза ми бяха вашите мнения. За сега всички хлебчета, които правя стават сполучливи. Направи ми впечатление, че с прясна мая втасват по- добре, отколкото със сухата на д-р Йоткер и вече използвам прясна мая. Тавичката се пълни до дръжката. Дори два пъти опряха в капака. До днес пекох само четири вида хляб - бърз хляб, основната рецепта, пълнозърнест и козунак. На козунака след звуковия сигнал сложих локум и познайте - тестото стана малко розово, тъй като лукума се разтвори. Искам да ви попитам защо е необходимо на сладките рецепти да се слага сол? В книжката към машината за козуначеното тесто е посочена сол и аз сложих. В следващата рецепта /също сладка/ отново има сол. Ще объркам ли нещо, ако следващия път прескоча солта? Извинявам се предварително, ако сте го обсъждали, но няма как ги прочета всичките 21 части на темата.

# 574 29 ноем. 2009, 10:07 ч.

Мнения: 117

Цитат на: JeniB в пт, 27 ное 2009, 13:45

И аз имам проблем с брашното на София Мел Екстра. Свекървата донесе 6 пакета по 2кг, но нещо хляба не се надига както преди, а и остава леко влажен. Вчера пуснах един обикновен без да го следя и като го извадих беше такъв. Днес реших да следя какво става. В началото си се оформи добра топка и аз спокойно си продължих с другата работа. Малко преди да свърши месенето, погледнах пак и тестото се замазваше под бъркалката. Вече беше късно да добавям брашно. На какво може да се дължи това, че в началото беше добре, а в края на месенето - не?

и при мен точно това се получи 2 дена подред каква мая ползуваш аз сега сложих един хляб с същото брашно и грис че да видим какво ще излезе ще докладвам

# 575 29 ноем. 2009, 10:49 ч.

Вече в моята си приказка...
Мнения: 4 406

Вела, от всичко прочетено досега, разбрах че, за да се получи втасване, маята влиза във взаимодействие със солта, затова, когато има мая, трябва да има и малко сол. А, да, честита ти хлебопекарна.
И аз съм с Мулинекс 5000. Сега съм сложила един пълнозърнест хляб да се меси, пък ще видим какво ще се получи.
Знаете ли, най-големият ми проблем е измерването на брашното. Нямам кухненска мерилка и 370 гр. брашно, например, да измеря ми е голямо предизвикателство. Как измервате вие брашното?

# 576 29 ноем. 2009, 10:52 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: MiRa_55 в нд, 29 ное 2009, 10:49

.... Как измервате вие брашното?

Напоследък изобщо не меря, макар че имам везна. Сипвам направо от пакета, слагам отгоре маята, и пускам машината. После добавям по малко до оформяне на топка.

# 577 29 ноем. 2009, 10:54 ч.

София
Мнения: 2 649

солта е стопер на маята и затова не трябва веднага да влиза във взаимодействие с нея.

Аз снощи правих ябълковия кекс с карамелена заливка на Танита:

# 578 29 ноем. 2009, 11:07 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: petia_tag в нд, 29 ное 2009, 10:54

Петя кекса е върховен.Но искам да те попитам,кога слагаш заливката.След като сложиш всички продукти преди самото печене, или след като кекса се изпече.

# 579 29 ноем. 2009, 11:09 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: didi nikolova в нд, 29 ное 2009, 10:07

Цитат на: JeniB в пт, 27 ное 2009, 13:45

Смених 2 вида мая и няма промяна. В брашното е проблема.

# 580 29 ноем. 2009, 11:24 ч.

Вече в моята си приказка...
Мнения: 4 406

Цитат на: petia_tag в нд, 29 ное 2009, 10:54

солта е стопер на маята и затова не трябва веднага да влиза във взаимодействие с нея.

Ох, може за солта и аз нещо правилно да не разбирам. Ето какво прочетох за нея

"Солта придава вкуса на храната и регулира действието на маята. ... Благодарение на солта тестото става стегнато и не втасва прекалено бързо. Тя подобрява и консистенцията на тестото."

petia_tag, кексът изглежда вкусен...

# 581 29 ноем. 2009, 11:43 ч.

София
Мнения: 2 649

MiRa, ами точно това, което цитираш е това, което аз съм написала. Захарта разработва маята, но и трябва нещо, което да я контролира един вид, за да не превтаса.

dunia, както е по рецепта постъпих, сложих да се прави заливката щом сложих кекса в машината. Тя изстива и става много гъста, а коко е вкусна............... Единствено очаквах от снимката да е доста по-влажен, но той си е като обикновен кекс. Много е хубав. Peace

# 582 29 ноем. 2009, 12:05 ч.

Sofia
Мнения: 820

Привет кулинари Grinning

Имате ли представа дали може да се правят арабски питки като тези за дюнер?
Благодаря предварително bouquet

# 583 29 ноем. 2009, 12:18 ч.

Добрич
Мнения: 6 515

Момичета и аз така разбрах от прочетеното - солта спира маята. Това, което е написала MiRa_55 е от книжката на Мулинекс 5000. Преди козунак месих на ръка и никога не съм слагала сол в тестото. Мисля си, следващия път да пробвам да пусна машината без сол. Вкусът сигурно ще е по- добър, но може би е възможно козунаците да се надигнат прекалено много - като няма какво да спира маята. Знам ли?... За всеки случай, ако експериментирам ще заложа на по- малък грамаж.

Ето снимка на козунака.

Цитат на: petu6ka63 в сб, 28 ное 2009, 19:49

Момичета, да споделя с вас - купих си от Кауфланд по препоръка на Гудзи брашно на Агромел,с. Доброплодно, 49ст. кг. Страхотно е и съм с две ръце за него ...

Козунакът е правен с такова брашно. Първо си купих само, за да го пробвам, но когато видях, че хлябовете стават сполучливи си взех повече килограми. Като го сравних с брашното на София мел - малко по- жълто стои на цвят.