Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 710
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 525 27 ноем. 2009, 12:12 ч.

Мнения: 40

Благодаря за отговора, ако комбинирам програмата за месене и втасване с тази за печене, 2 пъти ли трябва да пусна тестото на програмата за месене и втасване и да изчакам пълният цикъл и едва след това на програмата за печене?

# 526 27 ноем. 2009, 12:15 ч.

София
Мнения: 8 899

Цитат на: chefina в пт, 27 ное 2009, 12:12

Мога ли да Ви помоля преди да ви напиша отговора си Вие да ми напишете от книжката от какви фази се състои програмата ви за месене и втасване (примерно 5 минути месене, 5 минути почивка, пък 15 минути второ месене и т.н.) - виже в книжката там го има описанието.

# 527 27 ноем. 2009, 12:50 ч.

Мнения: 40

Цитат на: дядо хаджия в пт, 27 ное 2009, 12:15

Цитат на: chefina в пт, 27 ное 2009, 12:12

За съжаление не са описани по този начин, преводът на български е просто ужасен, описани са само коя програма за какво е без да е посочено никакво времетраене. Опитвам се да си намеря в интернет книжката с интрукциите на английски или на немски език, но за сега без успех

# 528 27 ноем. 2009, 12:56 ч.

Мнения: 9 785

chefina, моята Аляска е модел ВМ 2600 и съм правила козунак на програма 3, продължителност 3:40.

# 529 27 ноем. 2009, 13:04 ч.

Мнения: 40

Цитат на: polin_a в пт, 27 ное 2009, 12:56

chefina, моята Аляска е модел ВМ 2600 и съм правила козунак на програма 3, продължителност 3:40.

И мойта е такава, ще провам утре и ще видим какво ще се получи Simple Smile

# 530 27 ноем. 2009, 13:09 ч.

Мнения: 114

Днес моята приятелка която живее в Италия ми каза рецепта за блат за пица по "тяхно му":
1кг.брашно
1/2 литър вода(хладка)
1/2 с.л. сол
1 кафена чаша олио
25г.жива мая
Получава се много добро тесто.Аз пека пицата в уред за печене на пици и стана страхотно Peace

Предполагам че и в фурна ефекта е такъв Peace

Само да допълня че сложих в машината половин доза от всичко горе написано и тестото което се получи ми опря в капака.

Последна редакция: пт, 27 ное 2009, 14:34 от мая06

# 531 27 ноем. 2009, 13:10 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: дядо хаджия в пт, 27 ное 2009, 12:15

Цитат на: chefina в пт, 27 ное 2009, 12:12

Дядо Хаджия моята инструкция за хлебопекарна Клатроник е на немски,но все пак ти пращам скриншот от таблицата за времената на различните прорами.Кликни върху снимките за увеличение. Чак сега обаче се светнах,че ти молиш горната дама да ти изпрати нейните функции на машината но нищо ,на някой може да му бъде интересно и на тази машина функцията за време.

Последна редакция: пт, 27 ное 2009, 23:46 от dunia53

# 532 27 ноем. 2009, 13:13 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: chefina в пт, 27 ное 2009, 12:12

Зависи какво искаш да направиш.Дали хляб или козунак.Но аз винаги пускам по 2 пъти на програма тесто или на други програми за месене и втасване в моята машинка каквото и да правя,преди да почне печенето

# 533 27 ноем. 2009, 13:45 ч.

Мнения: 2 132

И аз имам проблем с брашното на София Мел Екстра. Свекървата донесе 6 пакета по 2кг, но нещо хляба не се надига както преди, а и остава леко влажен. Вчера пуснах един обикновен без да го следя и като го извадих беше такъв. Днес реших да следя какво става. В началото си се оформи добра топка и аз спокойно си продължих с другата работа. Малко преди да свърши месенето, погледнах пак и тестото се замазваше под бъркалката. Вече беше късно да добавям брашно. На какво може да се дължи това, че в началото беше добре, а в края на месенето - не?

# 534 27 ноем. 2009, 14:05 ч.

Дълбоката провинция
Мнения: 208

Цитат на: JeniB в пт, 27 ное 2009, 13:45

И при мен така се получи Cry

Снощи правих питка,замеси се хубава топка,извадих я оформих я и оставих да втаса.По време на втасването се загубиха всички форми,буквално се беше разтекло тестото #Cussing out

# 535 27 ноем. 2009, 14:32 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 349

Дядо Хаджия , ще споделиш ли как процедираш при замесването на козунаците, когато използваш машината? Интересува ме по-специално дали след първото втасване размесваш тестото или само сплиташ и оставаш за второ втасване? Моите определено средата им е като хляб, особено на този дето го пекох във фурната (той втаса по-кратко).
Тези пък от София Мел защо така newsm78

Аз си използвам "екстра" от 1 кг и нямам забележки. Явно в по-големите пакети правят нещо с брашното.

# 536 27 ноем. 2009, 17:02 ч.

Мнения: 10

Цитат на: мая06 в пт, 27 ное 2009, 13:09

Предполагам че и в фурна ефекта е такъв Peace

Ох, и аз се включих в клуба на притежателите на машина за хляб. Много ми харесва!!!
Вече купешкият нещо хич не става...
Да те питам - приятелката ти уточнява ли дали с брашно от твърда пшеница го прави или нормална?

# 537 27 ноем. 2009, 17:04 ч.

Мнения: 11 606

Само да кажа...Мъж купил в крайна сметка от синьото брашно на София мел - 5кг. Правих с него домашните хамбургери на Лабрекс и баница с мая - идеални станаха! Баницата все още се пече във фурната, нямам снимка, но ето ги хамбургерите - Хамбургери - никакви забележки нямам на този етап към брашното. Дано е така и за вбъдеще!

# 538 27 ноем. 2009, 17:33 ч.

Мнения: 9 785

Маме, чудесни са Peace

. Но аз тук от темата знам, че просто някои брашна не стават за машината, пък на ръка като се прави каквото и да е, става. Няма проблеми. Не случайно, като видим, че примерно хлябът не става в машината, не втасва достатъчно, или нещо друго, вадим от контейнера, оформяме и действаме по-нататък с обикновената фурна. Някой ако има обяснение, да го даде. Бяхме коментирали преди време за мелнишкото брашно, а и аз наскоро бях писала пак. Еми не става за машината, и това е. Ако правя нещо на ръка, няма проблеми.