Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 710
749
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 720 3 дек. 2009, 10:19 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: fata_morgana в чт, 03 дек 2009, 10:16

Max-mama, благодаря за рецептата bouquet

Нали мога да го замеся и да го оставя да втаса в машината, а после да оформя питките?

Без никакъв проблем. Peace

# 721 3 дек. 2009, 11:32 ч.

София
Мнения: 302

Здравейте! От снощи и ние сме с машина за хляб! Още я гледам като изкопаемо.. Сега мисля да я тествам с рецепта от книжката... Имам много въпроси и се връщам да разглеждам темите... Ако някой има Zelmer моля да пише, за да питам и питам Simple Smile

# 722 3 дек. 2009, 11:43 ч.

София
Мнения: 8 899

Цитат на: *Star* в чт, 03 дек 2009, 09:36

Цитат на: dunia53 в ср, 02 дек 2009, 15:12

Цитат на: *Star* в ср, 02 дек 2009, 14:55

dunia53, прекрасно ти е хлебчето, дано и аз някога така да ги докарвам, моите или ще превтаса, или ще се спихне Laughing

Ами аз си правя по една и съща рецепта.Не обичам пълнозърнестите и ползвам само бяло брашно тип 500.Всеки има различен вкус.Когато правиш хляб по дълго време то се свиква и няма никакви издънки.ето и моята рецепта

400 мл.вода
5 супени лъжици олио -мерителната от машината
3 чаени лъжици сол -мерителната от машината
2 супни лъжици захар -мерителната от машината
2 супени лъжици оцет- мерителната от машината
700 грама брашно
14 грама жива мая. Едно кубче го разделям на 3 и правя 3 хляба с него
В процеса на измесване може да се наложи добавяне на брашно,за да се получи хубава топка тесто.

dunia53, кажи ми моля те този оцет къде се слага, аз май в моите рецепти оцет като съставка не съм срещала newsm78

В подбалканските краища добавят оцет като заместител на киселинност, която да направи структурата на хляба по здрава (демек помага на маята) - аз слагам една ампула от 100 ml витамин С. Замесва се в тестото заедно с другите течни продукти. Тука не знам как е ?

# 723 3 дек. 2009, 12:22 ч.

Мнения: 496

Цитат на: дядо хаджия в чт, 03 дек 2009, 11:43

Star, аз слагам пресен лимонов сок (Ердинч или дядо хаджия бяха писали за това някъде в предишните теми) във водата. Много добре ми се получават хлябовете.

# 724 3 дек. 2009, 13:18 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 349

Имам въпрос за хляба на балончета. Тези от вас, които са го пекли в машината, коя програма използвахте? Аз мисля да го пусна на основната newsm78

# 725 3 дек. 2009, 13:23 ч.

София
Мнения: 8 899

Цитат на: МалинкаКалинка в чт, 03 дек 2009, 13:18

Аз го пекох на програмата за печене. Иначе няма как да го извадя да го оформя, и да продължа с която и да е програма.

# 726 3 дек. 2009, 13:25 ч.

Мнения: 486

mimi flax, дядо хаджия , благодаря за информацията, и аз така ще пробвам или с оцет или с лимонов сок , пък може и с ампула Вит.С,пък видим какви ще ги сътворя.

# 727 3 дек. 2009, 13:46 ч.

България
Мнения: 442

Цитат на: Вела в ср, 02 дек 2009, 16:16

Цитат на: Alisa в ср, 02 дек 2009, 09:27

Поли питаш за брашна. Аз основно ползвам Панино. Последния път взех брашна от Мелницата след Асеновград в посока Бачково. Много са добри брашната, на тебе ти е близо. Брашното е пакетирано.

Alisa, а пълнозърнесто брашно на Panino ползвала ли си? От Метро си купих миналата седмица такова, но тъй като имам отворен друг пакет, още не съм го пробвала. Беше много евтино - само 66 ст. , а това, което купих по- рано е 1,48 лв на единия магазин на СБА в Добрич.

Да ползвала съм. Но след като ползвах пълнозърнесто от мелницата при Асеновград, видях, че има голяма разлика.

# 728 3 дек. 2009, 14:09 ч.

Мнения: 383

Цитат на: JeniB в ср, 02 дек 2009, 15:25

Цитат на: Ердинч в вт, 01 дек 2009, 19:50

да, малко са newsm78

180+80+10+6+5+50+175+150+7=670g

А от тези 180 вода, не се ли изпарява част? Примерно днес правих италиански хляб. Измерих го 580грама, а съм слагала 400гр брашно и 260мл вода.

естественно е че се изпарява,
изпарява се близо някъде % 20 от общото тегло на продуктите в рецептата ,
в резултат от 670г рецепта ще се получи близо 550г хляб

благодаря за вниманието Hug

# 729 3 дек. 2009, 15:35 ч.

Мнения: 42

момичета имам нужда от помощ някъде в темите имаше линк към рецепти за пити но не се сещам точно къде и немога да ги намеря бихте ли ми помогнали ще съм ви много благодарна

# 730 3 дек. 2009, 15:46 ч.

Мнения: 496

svetlana, напоследък често правя медената погача на кафе със сметана. Не знам дали е това, което търсиш, но се получи от раз и е много вкусно. Рецептата е 1-2 стр. след снимката.