Публикувана: 25 дек. 2009, 18:44 ч.
Последно мнение: 19 ян. 2010, 18:56 ч.

Машина за хляб-23 част

52 193
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да избегнем образуването на конци в козунака?
Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
Какво представлява стартерната закваска за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да избегнем образуването на конци в козунака?
  
  За предотвратяване на конците в козунака е важно да се меси тестото с подходяща плътност, добре омесено и втасало. Мазнината и течната мазнина са от съществено значение за предотвратяване на конците. Ако тестото е твърде меко, липсва и се разлива, може да се добави брашно, но не мазнина. Прекомерното месене с брашно или мазнина може да изкара въздуха от тестото, да намали обема му и да доведе до нежелан резултат.
- Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
  
  Заквасеното тесто, използвано в някои подбалкански райони, се приготвя веднъж годишно от брашно и дъждовна вода, събрана на 20-ти май. Това е първоначалната закваска, която се използва за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява стартерната закваска за хляб?
  
  Стартърната закваска за хляб е първоначалната смес, приготвена от брашно и вода, която се използва веднъж годишно в някои подбалкански райони. Тя служи като основа за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява програмата за пълнозърнест хляб и защо не започва да меси веднага?
- Как да извадите бъркалките от машината за хляб след печене?

# 135 28 дек. 2009, 20:22 ч.

Мнения: 779

Цитат на: gretacvetina в пн, 28 дек 2009, 17:20

zlatina_ZZ, аз за Коледа правих питка по рецепта от една книжка в къщи. Ако искаш ще ти напиша рецепта. А ето я и питката.
http://greta4wpetrova.snimka.bg/cooking/hrana.309982.16567683

Да, идеална питката gretacvetina Simple Smile

Ако може пусни ми рецептата. Hug

Цитат на: polin_a в пн, 28 дек 2009, 19:56

zlatina_ZZ, аз правих питката от предните страници по

рецепта. С оформянето можеш да експериментираш. Моята хризантемка стана от "рошавите" hahaha

, но пък беше много ефектна Peace

. Можеш да сложиш и сиренце, вместо кашкавал. Аз не сложих нищо.

аха..ами май ще трябва да попрочета по-напред Rolling Eyes

..дано се спра на някоя , че мнооого искам да направя.
.. а иначе да ви питам... Rolling Eyes

Вие тестата (за питките) на програма тесто без втасване ли ги приготвяте(12-та)?За Мулинекс 5000 иде реч.И после ,като втасат ,както са подредени парченцата ,само печете нали?Няма някакви други особености.. newsm78

,Че да не объркам нещо Rolling Eyes

Последна редакция: пн, 28 дек 2009, 20:33 от zlatina_ZZ

# 136 28 дек. 2009, 20:54 ч.

София
Мнения: 8 499

Цитат на: PURE ELIXIR в пн, 28 дек 2009, 19:57

Цитат на: polin_a в пн, 28 дек 2009, 16:23

Честита машинка bouquet

!
Хлябът при мен наистина става огромен. Показва се доста над контейнера, без да ми прелива. Машината ми е до 1кг, а го
товият хляб съм го теглила 1200 Peace

Благодаря ти! Hug

А как могат да се редуцират грамажите на продуктите,за да стане по-малък хляб,има ли някаква таблица,откъдето да гледам колко се намалят или увеличават,за да се запазят съотношенията?
И пак да попитам за прясното мляко-ако в рецептата е дадено да се сложи определено количество вода и 2 с.л. сухо мляко,със същото количество като на водата ли се заменя с прясно мляко?Ако е така как се компенсират лъжичките сухо мляко или не е нужно?
Дали ще мога да отмервам сравнително точно с аналогова везна или трябва да съм точна до 5-10 гр. и да си купувам електронна? Thinking

Освен това може ли да пропусна пресяването на брашното,че и без това при правенето на кексове това ми е най-досадно от подготовката,поне при хлебопекарната да си го спестя Embarassed

Ето една проста ориентировъчна формула за редуциране:
K1
RK = -------- x GR 2, където
GR 1

K1 - количеството на даден продукт по оригинална рецепта,
GR 1 - грамажа на тестеното изделие по оригинална рецепта
GR 2 - искания грамаж

Другия вариант е например да намалявате на половина или пък 1/3 или пък да увеличавате с толкова.

Ако вместо сухо мляко и вода ще слагате нормално прясно мляко, то неговото количество трябва да бъде приблизително точно толкова, колкото е водата по рецептата, не е нужно да го засилвате допълнително със сухо мляко.

И аналогова везна върши работата. С нея всъщност ще мерите брашното, защото захарта, солта и др. обикновено са посочени в лъжици (с изключение на кескосвете и козунаците където захарта също е в грамаж). А брашното така или иначе ще варира в зависимост от течностите (например големинета на яйцата и т.н.).

Последна редакция: пн, 28 дек 2009, 20:59 от дядо хаджия

# 137 28 дек. 2009, 21:01 ч.

Мнения: 2 132

zlatina_ZZ нямаш ли програма с втасване? Аз съм с Панасоник и тестата ги правя на програма, която включва месене и втасване. После оформям, втасва пак и пека.

# 138 28 дек. 2009, 21:08 ч.

Мнения: 979

zlatina_ZZ, ето я:
Продукти:1 кг брашно, 1 пакетче масло/ по -малко е необходимо/, 2 с.л.олио, 2 с.л. кисело мляко и вода, колкото да се допълни кофичката от кисело мляко, 1 равна с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 яйце, 1 белтък, мая колкото кибритена кутия.
Приготовление: маята се разтваря във водата с киселото мляко. Останалите продукти аз изсипах в казанчето, прибавих и киселото мляко с маята. Отгоре изсипах брашното /използвах около 900гр, като смятах да добавя, ако е необходимо още при бъркането на машината/. Имай предвид, че трябва да съобразиш възможностите на твоята машина. Моята има опция за 1500гр хляб, така че може да бърка 900 гр брашно.Програма само за месене и втасване.
Оформяне на питката:Тестото се разделя на 7 топки. От едната топка се разточва кора, която се намазва с масло, завива се на охлюв и се поставя в средата на тавата.Останалите 6 топки се разточват една по една с големината на чиния, намазват се с разтопено масло, нареждат се една върху друга. Срязват се като торта на 12 парчета. Всяко парче се навива от върха към широката страна и се нареждат около охлюва. Питката се оставя да втаса и след това се намазва с жълтък. Пече се в умерена фурна.
Източник:"Всичко за домакинята", Христина Долчева
От както се налага да правя питки за официални случаи, само тази рецепта ползвам. Laughing

Сега вече си имам отмяна в месенето.
П.С.Сега видях, че машината ти е като моята, значи аз ползвах програма 13. Peace

# 139 28 дек. 2009, 22:11 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: zlatina_ZZ в пн, 28 дек 2009, 20:22

Цитат на: gretacvetina в пн, 28 дек 2009, 17:20

Цитат на: polin_a в пн, 28 дек 2009, 19:56

.. а иначе да ви питам... Rolling Eyes

,Че да не объркам нещо Rolling Eyes

Моята програма е месене + втасване. Обаче оставих само да се измеси тестото, след което го прехвърлих в пластмасова купа, покрих го с кърпа и го тикнах в микровълновата да втасва там. После оформих, и пак втасва, но вече във фурната на 50 градуса, след което мазах с жълтък и опекох.

# 140 28 дек. 2009, 22:12 ч.

Добрич
Мнения: 6 217

zlatina_ZZна Мулинекс 5000 програма 13 е тесто с втасване. Изчаквам тестото да втаса в машината и после го вадя. Когато го оформя, го оставям с тавата в затоплена фурна да се надигне отново и тогава го пека.

# 141 28 дек. 2009, 23:06 ч.

Мнения: 517

Цитат на: PURE ELIXIR в пн, 28 дек 2009, 19:57

Благодаря ти! Hug

Ето ТУК може да намерите таблицата на ЕРДИНЧ за пресмятане на продуктите.

Последна редакция: вт, 29 дек 2009, 00:17 от вили55

# 142 28 дек. 2009, 23:37 ч.

София
Мнения: 2 974

Здравейте момичета,
ето какво с случи със злополучната ми машина Мулинекс 5000. Отидохме в Техномаркет, където единствено ми предложиха да я изпратят на сервиз, въпреки че тя е чисто нова и с фабричен дефект. Първоначално любезната служителка от сектора се опита да ме убеди,че машината си работи съвсем нормално, като изтъкна, че имала същата, която бръмчела по същия начин и си месела идеално.

Наложи ми се да я накарам да извади една нова машина и да я пусне, за да види фрапантната разлика. За съжаление дефектът можели да установят само "компетентните" лица от сервиза. Нищо, че и шефът на гаранционното обслужване в Техномаркет с очите си видя как бръмчи и свисти машината и се чува драскане и скрибуцане на метал. Отказаха да я заменят. Такъв ни бил късмета Sad

Сега ще чакаме в едномесечен срок да отстранят дефекта ooooh!

И това всичко с възможно най-възпитания и спокоен тон при определено наглото им поведение. За пореден път се убеждавам, че тези хора разбират само от скандали и заплахи, за съжаление.

# 143 28 дек. 2009, 23:41 ч.

Мнения: 9 785

Skiorche, много жалко, но наистина такъв е редът Sad

. Сега ще стоиш месец хем без машина, хем без парите за нея. Егати несправедливостта #2gunfire

# 144 29 дек. 2009, 00:02 ч.

София
Мнения: 2 974

Цитат на: polin_a в пн, 28 дек 2009, 23:41

Skiorche, много жалко, но наистина такъв е редът Sad

. Сега ще стоиш месец хем без машина, хем без парите за нея. Егати несправедливостта #2gunfire

Поне някой да ми гарантираше, че ще я поправят наистина. А я ако седмица след това отново се развали, пак ли ще чакам 1 месец, за да я отстранят повредата...Да не говорим какъв горчив опит имам с въпросният сервиз на ул. Вежен. Веднъж ме размотаваха 3 месеца с една ютия и след 3-тата поправка я смениха с нова, която даже не беше и нашият модел #Cussing out

Какво да правиш. Това нямаше да се случи в една нормална държава.

# 145 29 дек. 2009, 00:08 ч.

Мнения: 718

Аз да ви се оплача, правих въпросния австралийски хляб от книжката на мулинекс, примамливо ми изглеждаше, че става за 1 час, ра реших да се пробвам, стана суров , ужас Sick

не знам къде сбърках, по принцип спазвам всичко съвсем точно, имам везна и измервам всичко както си трябва. Има ли някой опит с тази рецепта? На картинката е посочено първо да се сложи в купа брашното, след което нарязаното масло и доколкото схванах маслото се омесва с брашното (доколкото е възможно изобщо да стане това) newsm78

Аз по принцип досега съм правила с печене бързия хляб, който става сполучлив, както и няколко сладкиша от книжката, след дампера пък правих "Млечен хляб", който не стана лош на вкус, но пък стана вместо изпъкнал нагоре вдлъбнат навътре Rolling Eyes

, като гледах схемата на първа страница това би трябвало да означава "повече мая", а аз слагам точно и то "Юва", която доколкото знам е добра.

По принцип аз повече ползвам машината за месене на тесто( имам я от около месец) , всичко ми се получава екстра, та злополучните опити с хлябовете много ме учудват newsm78

. Ако имате някакви идеи... bouquet

# 146 29 дек. 2009, 00:16 ч.

Мнения: X

Цитат на: дядо хаджия в пн, 28 дек 2009, 20:54

Ако вместо сухо мляко и вода ще слагате нормално прясно мляко, то неговото количество трябва да бъде приблизително точно толкова, колкото е водата по рецептата, не е нужно да го засилвате допълнително със сухо мляко.

И аналогова везна върши работата. С нея всъщност ще мерите брашното,а брашното така или иначе ще варира в зависимост от течностите (например големинета на яйцата и т.н.).

Благодаря ти,и аз смятам да пробвам първо с аналоговата,че и без това ми е новичка,пък ако има нужда ще взема по-нататък електронна.
За прясното мляко разбрах,че е важно да се спази общото количество течност,независимо дали ще е вода,мляко или и двете. Peace

вили55 ,мерси за линка Hug

!

Skiorche,напълно те разбирам колко си разочарована spoko

,но за съжаление такъв е законният ред.Миналата година си взех мобилен тел. от интернет/гет.бг/,връщах го 4 пъти за ремонт на един и същ дефект,докато го получех от ремонта и го връщах обратно,защото не работеше.От КЗП ми обясниха,че няма упоменато в закона колко пъти може да се ремонтира един уред за един и същ дефект,а само времето на ремонта-1 месец.
И моята машинка е същата,вчера я взех,но още не съм я пробвала,дано да не ми сервира изненада и на мен. Tired

# 147 29 дек. 2009, 08:33 ч.

Мнения: 128

Здравейте!
От вчера съм горд собственик на машина за хляб!Още с разопаковането я пуснах и направих основния хляб.Стана чудесен!Сега започвам да събирам рецепти и започвам да творя...т..е.да дам възможност на машината ми да твори. Grinning

Само едно не ми стана ясно:Когато се прави нещо с добавка на плодове например, и трябва да се сложат по време на месенето,аз как да разбера кога е точно момента?Или ако трябва да се порят някакви семена върху хляба?

# 148 29 дек. 2009, 09:25 ч.

Мнения: 9 785

petya_z, честита машинка!

За добавките: След като свърши първото месене /10-20 минути/, следва почивка, и след нея започва пак месене, придружено със звуков сигнал. Тогава е моментът да добавиш семена, ядки, сирене и т.н. А за семената отгоре - мисля, че след последното втасване и преди печенето трябва много бързо да отвориш капака, да намажеш с яйце и да ръснеш отгоре. Аз лично не съм го правила от страх да не ми спадне хляба.

# 149 29 дек. 2009, 09:28 ч.

Мнения: 979

petya_z , ще споделя моят опит, макар че е скромен. Когато трябва да се добавят плодове или каквото и да е, машината издава звук /писка при едно от месенията/, който напомня да се добавят продуктите.
За семената - аз веднъж слагах върху пълнозълнест хляб. Просто ги добавих след последното месене, преди да започне да втасва за последен път- наръсих хляба. Оставих го да втасва и да се пече.

Препоръчани теми

GoT 33 ПОСЛЕДЕН СЕЗОН... Отдавна сме тук..

Коледата Наближава, ЮНСКОТО Тумбаче Пола си Издава (Тема 3 - 2021)

727
С термин юни

На пазар в Лозенград и Одрин - 13

735
На пазар

® E-bay - тема 60

Причина:

Причина: