Публикувана: 25 дек. 2009, 18:44 ч.
Последно мнение: 19 ян. 2010, 18:56 ч.

Машина за хляб-23 част

52 083
741
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да избегнем образуването на конци в козунака?
Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
Какво представлява стартерната закваска за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да избегнем образуването на конци в козунака?
  
  За предотвратяване на конците в козунака е важно да се меси тестото с подходяща плътност, добре омесено и втасало. Мазнината и течната мазнина са от съществено значение за предотвратяване на конците. Ако тестото е твърде меко, липсва и се разлива, може да се добави брашно, но не мазнина. Прекомерното месене с брашно или мазнина може да изкара въздуха от тестото, да намали обема му и да доведе до нежелан резултат.
- Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
  
  Заквасеното тесто, използвано в някои подбалкански райони, се приготвя веднъж годишно от брашно и дъждовна вода, събрана на 20-ти май. Това е първоначалната закваска, която се използва за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява стартерната закваска за хляб?
  
  Стартърната закваска за хляб е първоначалната смес, приготвена от брашно и вода, която се използва веднъж годишно в някои подбалкански райони. Тя служи като основа за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява програмата за пълнозърнест хляб и защо не започва да меси веднага?
- Как да извадите бъркалките от машината за хляб след печене?

# 315 3 ян. 2010, 12:33 ч.

Мнения: 7 329

Препоръчайте ми добро брашно, моля.
Извинявам се, че не съм изчела темите.

# 316 3 ян. 2010, 12:36 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: Пепито в нд, 03 яну 2010, 11:01

Машинката си я купихме за Великден миналата година,и до преди 2 седмици си карах само със сухата мая на Йоткер,всичко беше ОК.Но последното ми зареждане с мая от Кауфланд/15 пакетчета/,хляба не ставаше....

Предлагам ви да жертвате едно пакетче мая и да го активирате. Нали знаете - топла (но не вряла) вода, брашно и захар. Забърквате гъста каша и я оставете на топло. Аз например пускам машината за 3-4 минути на програма Печене заедно с контейнерчето. След това даже пускам програма месене да ми разбърка добре закваската.

След това започваме да наблюдаваме, ако започва да шупва някъде между петата и десетата минута, значи всичко си е наред и някъде бъркаме в технологията на приготвяне на хляба. Наблюдаваме и вида на шупването, закваската буквално трябва да стане нещо като гъба като бая прокиснала боза с мехурчета отгоре (пък ако не ви е страх, че нещо ще ви ухапе може да я поразровите с вилица за да видите, че тестото дето се вика ври и кипи).

Ако ще ползвате после заквасното тесто оставете го така за около 15 минути (аз смело я оставям за около 30-на минути, а да не говоря, че бабите едно време са си правили баш много меко и лепкаво тесто и са го оставяли почти цяла нощ).

Ако до десетата минута закваската не е започнала да се активира или е започнала но почти невидимо тогава вината е в маята.

Та за маята е известна пословицата, че: "Гладна мечка НЕ ВСЯКОГА хоро играе". Все пак това са си живи същества и всичко се случва, и затова няма нищо лошо и излишно да си я нахраним преди да я пуснем в действие.

# 317 3 ян. 2010, 13:09 ч.

София
Мнения: 388

max-mama , благодаря bouquet

!

Това с разтварянето на маята предварително с малко водичка предполагам,че не става при мен,защото моята машина на всички програми има предварително подгряване около 20-тина минути преди да почне да меси,нали така newsm78

? Сигурно ми е тъп въпроса,ама преди да си взема хлебопекарната изобщо не съм месила .

# 318 3 ян. 2010, 13:42 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: cveta3 в нд, 03 яну 2010, 13:09

max-mama , благодаря bouquet

? Сигурно ми е тъп въпроса,ама преди да си взема хлебопекарната изобщо не съм месила .

За нищо.

Това с маята може да се направи и в по дълбока чаша,аз ползвам мерителната от машината,много ми е удобна за целта.

Да ви покажа и третата питка от новогодишният ден

и днешните ми милинки по рецепта на Мамето

-нямат много вид,но са мекички и пухкави като http://storage4.album.bg/1e5/img_2841_4168f_20449036.jpg

Последна редакция: нд, 03 яну 2010, 13:50 от max-mama

# 319 3 ян. 2010, 14:07 ч.

Мнения: 9 785

max-mama, разкош Peace

!
А Пухчо е сладур Heart Eyes

# 320 3 ян. 2010, 14:36 ч.

Мнения: 202

Мах мама ...бинго/вече нямам думи да се изкажа от възхищение/абе МАЙСТОР си!

А при нас едно хлебче,че в това снежно време нямаше и за това не е диетично,по твоята рецепта с прясно мляко.

# 321 3 ян. 2010, 14:38 ч.

София
Мнения: 2 649

страшни помачи и хлебчета правите! bouquet

Някой може ли да ми даде рецепта за хубава баница с домашно точени кори? Естествено замесени в машинката. Аз си замесих там и корите за баклавата. Simple Smile

# 322 3 ян. 2010, 14:44 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Меганс,благодаря bouquet

.Хлебчето ти е страхотно,прилича на козунак отвътре. Peace

Полин, Hug

Петя,аз отдавна се каня да точа кори за баница и съм си набелязала корите от баклавата на Айля.Пина беше споменала,че ставали и за баница.Баклавата съм я правила,корите много лесно се разточват и стават тънки и финни.Но,сега ми се иска да ги пробвам и на баница.

# 323 3 ян. 2010, 14:53 ч.

София
Мнения: 3 244

Здравейте и честита Нова Година на всички! Пожелавам ви много вкусни хлябове и кулинарни успехи! Wink

Бих искала да се присъединя към вас. С мъжа ми си подарихме за Коледа машина за хляб Taurus- My Bread. Правим хляб почти всеки ден. Провали досега нямаме. Някои опити ни харесват повече, други-по-малко. Тази тема ми е много полезна. Благодарение на вас приготвих тестото за новогодишната питка в машината.

Малко пообърках художественото оформление, но питката стана много пухкава. Simple Smile

Засега ползвам брашно на София Мел. Прочетох, че някои от вас не са доволни и затова повтарям и аз въпроса на рони коя марка бихте препоръчали.
За мая ползвах сухата SAF INSTANT. Вчера купих 8 пакетчета на Йоткер, дано да не ми създаде проблеми. Thinking

При нас също не се получава достатъчно изпечена хрупкава коричка. newsm78

Досега бързахме да извадим хляба почти веднага, след като е готов, но вчера го оставихме да престои няколко часа в машината и резултатът беше по-добър.

Хлябовете и питките ви изглеждат страхотно! bouquet

По-нататък и аз ще пусна снимки на нашите хлябове. Peace

# 324 3 ян. 2010, 15:28 ч.

Мнения: 9

Като гледам какви красоти сте сътворили... Аз сега чета и се уча от вас. Вече направих първите две хлебчета с машинката - ми доволна съм. Само не мога да докарам коричката - все ми е една препечена и твърда, дори на най-слабото. Искам да ви питам дали мога да я изключвам 10 минути преди края на програмата, за да не се препича толкова. newsm78

А може ли да се прави нещо с царевично брашно?

# 325 3 ян. 2010, 15:40 ч.

Мнения: 539

Цитат на: max-mama в сб, 02 яну 2010, 20:31

Денито,става и в йена да се пече питка.Слагам хартия за печене и настанявам формите от тесто върху хартията.Слагам да втасва във фурната на 50 градуса,през това време йената се стопля.После,докато мажа тестото с жълтъка, включвам на 180 градуса(през първите 6-7 минути само на долен реотан),слагам йената и пека без проблем.Незнам колко ти е голяма йената,ще побере ли тестото,че питката не е малка,средна по скоро?

ами йената е от метро,тези които са 3 размера,мисля че голямата ще стане,ако не ще извадя малко от тестото.Благодаря ти за съветите.

# 326 3 ян. 2010, 15:43 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: max-mama в нд, 03 яну 2010, 14:44

Меганс,благодаря bouquet

.Хлебчето ти е страхотно,прилича на козунак отвътре. Peace

Полин, Hug

ами аз точно с тях правих баклавата, но нещо много твърди ми стоят и не омекват. Thinking

Не знам дали причината е в това, че забравих да сложа олио в тесото. Нещо на никой не му хареса тая баклава, а с такъв мерак я правих и с шам фъстък беше. Rolling Eyes

Баницата как я правиш ти, имам предвид дали я заливаш после с нещо? Да взема пак да ги разточа тия кори и да пробвам на баница как ще е. А относно разточването, малка фантазия е с това нишесте, става за секунди супер тънка кора.

# 327 3 ян. 2010, 15:48 ч.

Мнения: 202

Beezle,аз винаги я спирам.
Като видя ,че започва да покафенява и отгоре изключвам и оставям в машината около до 10 минути.Е някога и забравям и се препича доста.Но винаги е микичка.За минути до края на програмата не съм засичала.

# 328 3 ян. 2010, 15:52 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Петя,и аз не харесах баклавата,много мазна ми беше и вкуса не ми допадна,но ми харесаха корите.Мисля да ги поръся с мазнина и сирене и да завия на охлювче,докато се напълни тавата.Отгоре пак мазнина и едно яйце може да разбия с малко прясно мляко.Незнам и аз точно как ще я направя,то и затова още не съм я правила.Все търся да видя как я правят.

# 329 3 ян. 2010, 16:54 ч.

Мнения: 2 132

В моята книжка пък пише да изваждам веднага хляба, за да не се деформира от парата. И действително, ако не съм в къщи и го извадя по-късно е леко сплескан от страни. Явно при всяка машинка е различно.

Препоръчани теми

💪"Игри на волята: България" - сезон 3, тема 3 (12.09.-19.09.2021)

За езотериката,християнската литература...за истината и обърквате ли се по пътя

🐑Фермата сезон 6 Тема 12 /23.11-29.11/

явлението модерна баба

Причина:

Причина: