Q&A
Обобщени въпроси и отговори от темата *
Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
-
Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Конците в тестото за хляб и козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото. Те се срещат в изделия, направени с високо съдържание на глутен брашно, особено бяло брашно, и се образуват по време на месене, особено в машини за хляб с добро месене. Конците могат да бъдат получени и в тесто с мазнина, като мас или масло. Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес увеличава обема на тестото, което е желаният ефект. Когато се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, но с голямо количество захар може да се затрудни или блокира техният процес. Следователно в козунака има повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
-
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Образуването на конци в тестото за козунак може да се дължи на добре омесено, втасало и съдържащо мазнина тесто. Комбинирането на течна и твърда мазнина е от съществено значение. В случай на обикновено по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, се създават добри предпоставки за конци. Въпреки това, конци могат да се получат и в тесто без мазнина; въпреки това, оплитането му прави по-лесно забелязването им.
-
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са спасителни мерки. Ако тестото е твърде лепкаво и се разлива, това може да означава, че е прекомерно втасало или първоначално е било много меко замесено. В такъв случай добавянето на брашно или мазнина не се препоръчва; вместо това гъстотата на тестото трябва да бъде коригирана от самото начало.
-
Каква е програмата за хляб на машината и защо коричката става твърда?
-
Какво представлява звуковият сигнал по време на печенето на хляб и какво може да предизвика изгасването на дисплея?
, аз наистина съм общо взета боса в тази област, а и новак в темата, но в живота си не бях правила козунаци и сега твърдя най-убедено, че стават чудесни в машината (малката доза на Пина, с допълнително допичане, както вече писах). Имам три опита до сега, все отлични, като изключим първият път когато го препекох и вдигнах гълъбите тук, във форума. За съжаление нямам апарат, за да снимам резултата, но пък мога да доведа бабите-пенсионерки, за да докажа своята правота (само да не ме подгони Ханджийката, че ние сме все баби-разбойнички). Иначе и аз, като младидите мацки тук, черпя опит от теб и ти завиждам (в най-добрия смисъл) на ентусиазма. Пък като гледам - расте госпожица в твоята къща, аз имам внук на 12 -кой знае - един ден може и да обединим кулинарните усилия 
, че ако го почна утре ще стане за обяд. 
Да го пека ли вече 
страх ми да не заспа 
