Публикувана: 10 март 2010, 19:37 ч.
Последно мнение: 26 март 2010, 11:57 ч.

Машина за хляб-29 част

47 393
739
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
  
  За подобряване на последователността на хляба, който става рошав след последното месене, можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-кратка програма за печене, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко или използвайте по-твърдо тесто. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата.
- Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
  
  Хрупкавата коричка на хляба може да се дължи на различни фактори, като количеството масло, температурата на съставките, програмата за печене и др. За подобряване на коричката можете да опитате изваждане на хляба по-рано от машината и покриването му с кърпа, оставянето му да почине след изпичане или намазването му с масло. Регулирането на количеството масло и използването на по-твърдо тесто също може да помогне за подобряване на коричката.
- Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
  
  За подобряване на хомогенността на тестото и външния вид на хляба можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-твърдо тесто, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко, или използвайте по-кратка програма за печене. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата. За подобряване на втасването на тестото за хляб може да се използва по-топла вода, около 35-40 градуса, когато сместа се използва при неотложен старт. Това ще даде възможност на маята да се активира оптимално и да подобри втасването на тестото.
- Какви са причините за образуването на мехурчета върху кората на хляба?
- Как мога да разреша проблема с пекарната, която не бърка на празен ход?

# 585 22 март 2010, 18:06 ч.

София/Варна
Мнения: 2 413

а да си сменяла маята?

# 586 22 март 2010, 18:09 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: KayRenn в пн, 22 мар 2010, 18:06

а да си сменяла маята?

не, работя общо взето само с френската, защото я има в магазина до нас. Пробвах миналата седмица и с прясна мая, пак същото. Rolling Eyes

Впречем като се замисля и белия ми хляб от доста време става къдрав отгоре, но може би не ме дразни така. Ето как изглежда:

# 587 22 март 2010, 18:10 ч.

Мнения: 1 167

Втория ми опит за хляб също е успешен - хляб с айран и определено това е най-вкусния хляб, който съм правила. С предишната машина ( Мулинекс ) всички опити ми бяха успешни, но този път освен всичко друго хлябът е вкууусен. Flutter

Още веднъж благодарности на г-жа Стихийно бедствие за идеята.

# 588 22 март 2010, 18:31 ч.

София
Мнения: 1 231

petia_tag на мен само първия хляб ми стана така,после другите хлябове са ми нормални newsm78

Честно не знам и какъв съвет да ти дам,може и тестото да ти е по рядко,може да е от брашното,аз също съм с френската суха мая и по принцип нямам провали.Даже почнах само да меся на машината и да си ги оформям на питки и в тавата,че да има за два дена поне Whistling

Нека някой от по старите майстори да каже,аз все пак съм си новак и аз.

# 589 22 март 2010, 18:42 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Цитат на: kaigi в пн, 22 мар 2010, 16:58

Кажи доволна ли си от Kenwood и кой модел си взела? Решила да се сдобия с машина за хляб най-накрая, но определено не искам Мулинекс. Бях хвърлила око на Panasonic, но цената ми се струва висока newsm78

Много съм доволна. Моята е с конвекция и определено пече по-добре отгоре. Ето тази е- BM450 :

Купих я от тук:
http://www.amazon.co.uk/gp/product/B001QTVX50/ref=oss_product

# 590 22 март 2010, 19:15 ч.

Мнения: 573

Мерси

# 591 22 март 2010, 19:25 ч.

София
Мнения: 4 519

petia_tag,

Вече за някой си път става дума за такъв рошав хляб. Решение за сега май не се намери.
Предлагам ти да направиш по-твърдо тесто или да намалиш количеството на маята. Ще се радвам да споделиш после резултата.

Помисли дали хлябът не ти се къдри от както стана по-топло времето.

# 592 22 март 2010, 19:58 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Едни хлебчета от мен. Много меки и вкусни. Малко изглеждат прегпрели, но в действителност нес а толкова. Пякох ги с пара. Чудни.

# 593 22 март 2010, 20:05 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: Raya в пн, 22 мар 2010, 19:25

ами аз си го правя, както и белия, да не лепне като го пипна. Винаги така съм го правила, не съм отскоро с машинка. И времето да е станало по-топло, то в нас си е доста топло през деня, защото има много слънце. Маята ми е една чаена лъжичка за бял хляб и една и половина за смесен, което за мен не е много. Rolling Eyes

# 594 22 март 2010, 20:45 ч.

Мнения: 11 607

Петя, аз установих за себе си - тестото не трябва да ми става твърдо. Едно приятно меко, когато е - отгоре не става къдрав. Поне при мен е така. И общо взето този ефект се получава при малко повече от 300мл. течност(+ още 2с.л. вода) и 600гр. брашно. Е, има маааалко къдравост, но общо взето кората отгоре е равномерна.

Друго Петя - за хляба - да не би машинката да е топла още от предно пускане? Да е близо до нагревателен уред и от там маята да ферментира по-бързо. Защото аз имах подобен проблем. Печката ми бе просто близо до печката и маята ферментираше по-бързо. Смених мястото на хлебопекарната и хляба пак ставаше добре. Аз по принцип винаги имам на стайна температура поне 1 кг. брашно. От предния ден. Да е успял да се аклиматизира. И не знам защо, но в последно време като добавя още 2-3 с.л. вода към тестото - хляба става супер и лично аз си уцелих мекостта на тестото.

О, Джемма..... bouquet

Като ти гледам фурната.....Нямам нищо против да дойдеш да излъскаш така и моята....Пък после вярвай ми поне 1 месец няма да се престраша да готвя в нея....Чудни хлебчета!(рецепта?) Сега обаче нямам никакво време да си играя да вадя тестото и да пека във фурната(въпреки,че много ми се иска).

# 595 22 март 2010, 20:53 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Хе,хе, маме, това ми е параконвектомата- той се чисти изключително лесно. А и аз там не готвя, само пека хлебни изделия, че стават много добре. А фурната ми е с пиролиза, така че пак не се затруднявам и с нея. Laughing

Хлебчетата са обикновени- 300 мл вода, 1/2 кубче мая, 1/2 ч.л сол, 1 ч.л захар, малко олио и 500 гр брашно. Излязоха 4 хлебчета.

# 596 22 март 2010, 20:54 ч.

София
Мнения: 2 649

Мамо Цоцоланке, благодаря ти за мнението! Машинката стои далеч от печката и рядко правя друго освен хляб в нея, за да е загряла. Правя и с 300 и с малко повече течност(аз го правя с кисело мляко и вода 50:50). Този днешния ми е с една лъжица кисело мляко в повече, защото бях изсипала повече брашно. Едно и също съм правила и преди и сега, вече си мисля дали машинката ми нещо не прави. С жива мая само установих, че 1/4 ми идва в повече, защото леко ми хлътваше отгоре и ми миришеше силно на мая(а би трябвало да е даже малко за такъв смесен хляб).

# 597 22 март 2010, 21:15 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Джемма в пн, 22 мар 2010, 20:53

Хе,хе, маме, това ми е параконвектомата

А фурната ми е с пиролиза

Леле, колко съм била неука....не знаех,че същестуват такива неща.......Щях да си ходя неука още обаче. Сега обаче питах чичко Гугъл и той ми обясни за какво иде реч за етзи подчертани думи. Да не говорим,че на бълг. за параконвектомат ми излизат само познайте какво - ....снимки на Джемма.

Петя, не знам тогава от какво може да е......Поговори си с машинката си и и кажи,че така не може да я карате....Току-виж ти е влязла в положение. Пък те - машинките - ако не се разваляха и ако не даваха отклонения - фабриките за хлебопекарни нали щяха да фалират......