Веганството - да споделим опит 2

Момичета, аз пак ще искам помощ
Как да си приготвя домашна закваска за хляб, и съответно има ли нещо специфично в приготвянето на хляб в случая?

И аз споделям мнението на Вери по този въпрос веганско балансирано, разнообразно хранене а за другото да му мислят всеядните 

...бързо и лесно 

Ето го моя вариант без много врътки  :
В един компотен буркан слагам около два пръста брашно - ръжено или грахамово /ползвам на техра, в темата е ставало дума за наличните на бг пазар брашна/ + вода до половината на буркана, филтрирана, минерална, изворна, но не чешнямка, защото хлора пречи на гадинките. Бърка се с дървена лъжица, не се затваря плътно, а с марля/тензух с ластик. Оставям 3-4 дни в зависимост от Т, но като замирише на киселко - на мен ми мирише първоначално на кисело мляко. Обикновено замесвам вечер. Изсипвам кваса в купа, слагам още много малко вода, морска сол, чубрица /тя ни е любима за хляба и по-рядко сминдух, а разбира се може и без/, разбърквам пак с дървена лъжица и дослагвам типово брашно, измесвам, но не се престаравам кой знай колко...слагам  в тавичка върху хартия за печене, после в найлонова торбичка. Оставям го да втасва през нощта така ми е най-лесно - сутринта ставам и пека. Ако Т е умерена в стаята няма нужда от завиване само го слагам на не студена повърхност - на дивана, а ако е по-хладно в стаята завивам с одеало. Пека на слабичка фурна /по принцип не съм любител на високите Т обработки/ и докато загрява втасването продължава. А в буркана, от където съм изсипала кваса е останало по стените - това използвам за новия квас - пак брашно и вода, разбъркване, тензух и го оставям до сутринта и после в хладилника; меся през ден и хич не го гледам през това време... 

В началото не е ли било така?
Да не би машинката да поема миризма и да заразява кълновете с нея? От какъв материал е?
Със сигурност едно основно почистване с оцет и /или сода ще е добре дошло.
Може би е добре да пишеш на Людмил за съвет.
fotinaklaros ,
така изкушително си описала как се приготвя домашен хляб!
Направо започна да ми ухае.......и с чубричка м-м-м-м
като си дойда в бг, ще се измоля за една такава почерпка

Фотина, много хубаво си го обяснила   И страхотна идея даваш, че с това втасване и доливане, ту на вода, ту брашно на кваса (много досадно).
А надува ли се всеки път? Че моя не става всеки път еднакъв (не правя постоянно такъв, а го редувам със соден). Малкия предпочита квасения, но содения ми е по-бърз   Мъж ми си яде бял
Непременно ще пробвам твоя метод! А ако остане тестото до следобяд (от вечерта), ще превтаса ли? Че нали и на работя ходя.

realist, ти само си ела почерпката ти е в кърпа вързана

За желязото се сетих, че коприва/желязо/ + орехи /вит.С/, много добре ще бъде

Надува се да. Рядко ми се е случвало при нов квас, когато за първи път замесвам да не е чак хубаво бухнал, но наистина рядко. Ами не знам кое е по-бързо - ако си го замесила от вечерта сутринта само печеш и цял ден мммм, а иначе трябва да месиш, а сутринта много задачи... . И ако се е излюпило малкото и каже искам да ям филийка 
Ако остане до следобед най-вероятно ще превтаса, но пак зависи от Т, ако и през нощта е бил по-на хладно може и да издържи. Иначе месиш сутринта, излизате и вечерта печеш...Ако извадиш кваса от хладилника и замесиш без да се е затоплил времето ще е дълго за втасване, има няма един работен ден. После връщаш се от вратата направо мяташ във фурната и докато сложиш трапезата ето го и прясно изпечения хлебец. Но и другия вариант с нощното втасване става - сутринта докато си пиеш чая и си оправяш тоалета хялба ще е готов и за подранили, прегладнели ще е добре дошъл. 

Аз имам тази коприва на прах http://www.-spam112-/magazin/hrani/podpravki/kopriva-na-prah-7627.html

А в хлебопекарна дали може да стане хляб с квас?

Засега успях да си набавя само копривата и шипки за чай. Ще ги редувам през деня.
Промених и менюто за закуските.
Ще гледам по сайтовете за сиропите, защото не ги открих в уж добре заредения и голям магазин за добавки наблизо...

*Бенджи*, може и да става, нямам, излишна ми е и не знам как действат. Втасване, но по-задълго ако може да се включи Опитай на ръка първо и после ще прецениш дали ще стане в хлебопекарната.  
Но кофтито е, че масово са с тефлонови тавички

Само с тефлон има, да...Кофти...
Но не вдигат пък много висока температура.  

Иначе си  е удобство и можеш да я използваш за различни неща...
А и естествено, можеш и да правиш хляб в нея.  

Това е най -ползвания уред вкъщи /откакто я имам/.
Вече никой от семейството не ще да яде купешки хляб.  


Да попитам за сполучлива рецепта за кюфтенца от леща?

Днес направих бобени фалафели пробно да видя как ще се възприемат,ммм супер станаха,НО май сложих малко повече лютичко  

Стеф Малкия вече е добре,мерси че попита .Иначе не че сме голями копунджии(а бяхме много големи преди),а просто мъжа ми бачка по цял ден всеки ден,аз по цял ден с детето,домакинствам,пазарувами т.н. и просто имаме нужда от разтоварване както и от контакти с хора, и гелдаме веднъж на 0-тина дена да се видим с някой някъде,за това правя и някои компромиси иначе търябва трябва да си живеем сами...

Малкия скоро има Имен Ден(поне миналата година празхувахме,макар че името му не е никак българско ),та и аз се чудя какво да приготвям,ако празнуваме.Лошото е ,че нямам никакво време -по 1-2 часана ден и не знам за толкова малко време какво бих приготвила

Мег,аз освен коприва си взех и меласа преди няколко месеца и течен хлорофил от седмица,отделно пак си хапвам овесени ядки и ям салата от цвекло .Но всичко това не го ям всеки ден,а като се сетя или като ми се преяде и като цяло не планувам кое с кое да смеся за да се усвои по-добре желязото и т.н.Но пък аз не съм много за пример,тъй като не знам изобщо как се движа в момента.Като заговорихме за цвекло,добре ли е да се яде всеки ден или често,аз за деца как е.Малчо много пъти ми напада салатите ,в които има цвекло,дори често,ако е по-малка той почти я изяжда,а аз не ям нищо,защото ме мързи да ставам пак да правя  А аз не правя големи количества такава салата,че мъжа ми не го харесва,а и вече почти не ядем заедно

Фотина май ще правя хляб с квас,не мога вече...изтекоха ми лигите
Само да те питам нещо по това : значи слагаш пак толкова брашно и вода,но вече е готов само за няколко часа(от вечерта до сутринта,така ли?)И колко време може да издържи така в хладилника????И колко време преди да замесиш тестото е добре да го изкараш от хладилника?А колко пъти можеш да ползваш това останалото по стените на буркана,смисъл все някога е добре да го измиеш и да почнеш в нов,нали  

  
Кюфтета от червена леща (без пържене и печене!)

1,5 ч.ч. червена леща
1 ч.ч. булгур
3 ч.ч. вода за варенето на лещата
4 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязана много ситно
1 връзка магданоз
1 шепа копър
1 връзка зелен лук (аз го пропуснах)
2 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
лимонов сок на вкус
1 ч.л. кимион
1 ч.л. джоджен
сол и пипер на вкус

Лещата се измива и се вари във водата (внимавайте и мерете водата и лещата с чаши, защото ако водата е много, лещата ще стане водниста и няма да може да се оформят кюфтенца - трябва да се поеме почти цялата вода, когато лещата е готова). Към края на варенето се прибавя булгура и се оставя да поеме. Лукът и чесънът се запържват кратко в зехтина, добавя се доматеното пюре и подправките. Всички съставки се смесват в голяма купа и се оставя да изстине (да не си изгори човек пръстите, докато оформя кюфтенцата). После с ръце се оформят топчета, кюфтенца или шницели. Сервират се върху листа от салата с резенчета лимон. Вкусни са, лесни за приготвяне (стават за около половин час) и са красиво червени.
Ако на някой му се занимава, може да ги панира и изпържи след оформянето.

Аз последния път сварих за много кратко лещата и булгура. Не съм запържвала/задушавала лука, чесъна и дом.пюре. Сложих ги сурови като вместо пюре, изполвах сушен накълцан домат.  А вместо кимион, сложих къри. Стана пак вкусно. Иска ми се да пробвам някой път само с накисване на лещата и булгура да приготвя кюфтенцата.

Кюфтета от леща с булгур

250 г леща
2 стръка пресен лук
1 голям стрък пресен чесън
1 ч. ч. булгур
4-5 с. л. галета
1 ч. л. чубрица
1 ч. л. риган
1/2 ч. л. кимион
сол на вкус

1. Булгурът се накисва в купа с леденостудена вода за 30 минути. След това се отцежда добре. Лещата се сварява и се изплаква със студена вода. Изцежда се и се смесва с булгура.
2. Добавят се галетата и нарязаният на кръгчета лук. Посолява се. Ароматизира се с кимиона, чубрицата, ригана и наситнения, изпечен на сух тиган стрък чесън. Разбърква се и се оформят кюфтета.
3. Кюфтетата се подреждат в тава с незалепващо покритие. Пекат се 15-20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Зеленчукови кюфтета с леща

300гр леща, накисната за 1 денонощие и изцедена добре
2 глави кромид лук настъргани на едрото ренде
2 настъргани картофа
100 гр брашно
1ч.л. кориандър
1/2 ч.л. кимион
1 ч.л. куркума
малко сол

Всичко се разбърква много добре и се оформят кюфтенца. Ако е течно, се прибавя малко брашно. Оставят се да се стегнат за 30 мин в хладилник и след това по рецепта се пържат. Но аз съм ги пекла, докато хванат златиста коричка. Ако ще се пекат, се добавя малко мазнина / 3-4 с.л. /. Може да се направи сос от задушени 2 скилидки чесън, 2-3 тънки резена джинджифил, които са нарязани на ситно и доматено пюре.


това е рецептата, но аз я правя с печената елда....А ти като не я харесваш, може би ще станат вкусни и със сурова.
Такива кюфтета съм правела и от леща и от просо.
Или смес от елда и леща, например.
Когато са лещени, вместо магданоз, обикновено слагам джоджен. Peace

     кюфтета от елда
1 ч.ч. елда ;
2 ч.ч. вода ;
 
сол, черен пипер, кимион, щипка сладко къри ;

1 глава лук или 1 стрък зелен лук ;
1-2 моркова - настъргани или ситно нарязани;
магданоз;
2 супени лъжици зехтин /или растителна мазнина според препочитанията/- може и без никаква мазнина, особено ако има подготвен сос за гарниране.
2 яйца /за веганите- може и без тях-също става великолепно!/.

Елдата се сварява във водата докато зърната се разпукнат хубаво - 15-20 мин.
Когато поизстине, се пасира с малко вода без да се цели съвършено гладка смес. Добавят се подправките и зеленчуците, нарязани на ситно, всичко  - на вкус.  
Разбърква се добре и се оформят кюфтета като за скара, които се пекат около 60  мин. /може и по- кратко/ при 200С (аз ги пека върху хартия за печене)
Готовите кюфтенца могат да се полеят с някакъв сос с чесън или само с малко зехтин и счукан чесън.
Или  с крем от пасирани авокадо и тиквички

Да, пак толкова брашно и вода, аз слагам грахамово докато ми свърши пакета и после редувам ръжено за закваската. Да, вече втасва много по-бързо, защото буркана е пълен с гадинки   . В хладилника може да издържи много дълго, дори и да не го подхранваш, просто преди да пристъпиш към месене трабва да се изкара по-рано, да се захрани и затопли; но има вероятност да хване плесен в горната част на буркана.
Когато замесвам вечер не изкарвам предварително, защото цяла нощ има достатъчно време за втасване.
Много пъти, месец два, зависи, аз го сменям, когато в горната част започнат да се образуват плесени или не знам какво са там..

Фотина -   
Имах да питам същите неща, които Норчи те е питала, затова няма какво повече да питам, остава да се пробвам с маята

Ако може рецептата за содената питка, че нещо не се справих.
И мога ли да сложа в нея подправки и семена?