Някой да знае как се прави "КИМЧИ"?

Не знам, но още помня как ядяхме в Студентски гад кимбап с кимчи  Вкусно и сравнително не скъпо беше...еееех, беше...
Ще следа темата.

В книгата Околосветско пътешествие с нож и вилица" при корейската кухня е дадена следната рецепта:


Продукти:
1 кг зеле
3 с. л. сол
1 средно голяма глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
черен пипер
оцет

Зелето се нарязва на ивици, посолява се и се оставя няколко часа да престои. Лукът и чесънът се нарязват ситно и заедно с черния пипер се смесват със зелето. То се натъпква добре в глинен съд и се похлупва с нещо тежко. Престоява 2-3 дни. По желание, за да се ускори втасването, към зелето може да се добави и малко оцет.

преди време гледах в Youtube как се прави и имах намерение да го забъркам , но си остана само като идея.
http://www.youtube.com/watch?v=0sX_wDCbeuU  една от рецептите а ще видиш и поне още 10 начина как се прави

Аз съм си правила ким-чи по тази рецепта http://drbenkim.com/how-make-kim-chi.htm
Прави се с китайското зеле+лют червен пипер, морска сол, корени джинджифил, чесън, лук, ябълка или круша за омекотяване на вкуса.
Моето стана(не съвсем като купешкото), но ми миришеше на лук - друг път ако правя няма да слагам
След като го сложиш в буркана, дръж го 2-3 дни на стайна темпетатура да втаса. После може да стои доста в хладилкина
Опитай и сподели после резултата

Направих така..сложих китайското зеле в сол и престоя така 24 ч.
След това сложих,джинджифил,лют червене пипер,чесън,лук,захар,соев сос и китайски оцет.
Сега стои в хладилника,но да ви кажа не можах да дочакам два дена да престоява още..нападнахме още от сега....

зимата правя чето, много го харесваме.

дала съм рецепта в Любими

от азиатските магазини си купувам готова подправка и става като купешкото.
вътре има сушени и стрити скариди и това придава особения аромат на кимчито.
иначе може да се направи и без тази подправка, просто става люто кисело зеле 

Ще пробвам и с обикновено зеле, само тази подправка със стрити скариди да издиря.  Благодаря ви за рецептите.

незнам дали ще стане с обикновено зеле
китайското е по-меко и кимчито става за 2-3 дена...
нашенското няма да може да омекне толкова бързо и няма да може да го притиснеш плътно да няма въздух между листата.

asyalein, благодаря ти тогава, ще го имам предвид.   

няма защо, аз често зимата правя кимчи 
при сервиране даже го поръсвам със зехтин и добавям малко сусам - става също много вкусно
успех!

Това е рецептата, която аз правя:

Количество за около 3-4 големи буркана.

3 китайски зелки (важно е да са китайски)
3 връзки зелен лук
6 големи скилидки чесън
2 люти зелени чушки
2 люти зелени чушки
пресен джинджифил около 6-7 см. на око.
15 с. л. соев сос
15 с. л. оризов оцет
4-6 с. л. захар
6-7 с. л. червен пипер
5 с. л. сол

1. Отстранявам горните листа на китайското зеле. Долната по-твърда част откъм кочаните изрязвам (примерно около 3 см от края). Нарязвам листата един път по дължина и после на по 2-3 см. После слагам в голям съд (или няколко такива) и посипвам разбърквайки със сол. Покривам с домакинско фолио и така отлежава поне 5-6 часа.
2. След това изцеждам зелето добре - докато се изтече отделената вода.
3. Нарязвам зеления лук на парченца дълги около 3-4 см. (В повечето рецепти пише да е нарязан на ситно, но аз предпочитам да остане цялостен, а не да изчезне, така и така ще си пусне миризмата). Смесвам го със зелето.
4. Всичко останало смесвам в купа, като чесъна пресовам, джинджифила настъргвам на ситното ренде, а лютите чушки нарязвам на ситно без семките. Забъркам с останалите подправки и оставям настрана да отлежи около 10 мин. Така захарта и солта ще се разтворят напълно.
5. Слагам ръкавици, защото сместа е доста силна и изсипвам при зелето и зеления лук. Бъркам добре като загребвам отдолу и изсипвам отгоре. Не мачкам силно да не нараня листата.
6. Щом се разнесе добре всичко, разпределям по бурканите и изсипвам на равни части течността, която остава по дъното на купата.
7. Най-често течността не стига да покрие до край зелето в бурканите, затова смесвам пак в отделна купа соев сос, оризов оцет, червен пипер и вода. Като количество действам на око. Изсипвам пак наравно в бурканите и ако пак случайно не стига да покрие зелето - доливам с вода. (Не добавям повече сол, защото соевия сос е достатъчно солен.)
8. Затварям плътно бурканите и ги слагам в хладилника. Става за консумация след 3 до 5 дена до седмица. И така горе долу в хладилник може престои до месец, ако не и повече. Хубаво е да се обръщат периодично бурканите, за да се разнесе всичко равномерно.

Тази година го направих за трета поредна година. Не правя повече от 3-4 буркана, защото кимчито е доста пикантно и деликатесно и няма смисъл да се правят големи количества. Правила съм го и с добавена японска ряпа (дългата бяла), но установих, че зелето е най-вкусното в туршията и затова тази година направих без ряпа. Миналата година пробвах и с краставица, но не беше толкова добре, колкото със зеле. Друго, което мога да добавя е, че вместо люти чушки може да сложите лют червен пипер, а може и въобще да не слагате люто. Но имайте предвид, че джинджифилът също има лют привкус. В някои рецепти има натриев глутаминат, но аз не съм го ползвала засега. При сервиране добавям малко олио отгоре. Върви чудесно с ракия зимата Успех и поздрави!

Снимки:

кимчи не е зимнина 

Чудесна тема, ферментиралите храни са много полезни заради пробиотиците в тях.

Интересна тема! За първи път чувам за "кимчи", но ще следя - звучи вкусно