КОЗУНАЦИ - 1 тема

Ами ето че при мен не попречи - то се слага до 7 % спрямо общото количество на брашното.
Ще се върна след малко да публикував тук рецептата.

И така оригиналната рецепта може да видите ТУК. А моята модификация е следната:

50   гр   брашно
300   мл   вода
900   гр   брашно (възможно е да отидат и 1000 грама)
60   гр   нишисте за готвене или пудинг "Ванилия"
80   гр   мляко на прах
160   гр   захар
1   ч.л.   сол
300   мл   топло мляко
2      яйца (или 3 жълтъка)
14   гр   суха мая
150   гр   размекнато краве масло
0      настъргана кора от лимон
2   бр   ванилия

В посочения по горе линк има и начин на приготвяне на тестото. Още в началото да кажа, че нямах мляко на прах затова от оригинаната рецепта топлата вода я заместих с топло мляко.

При мен нещата бяха по друг начин. Първо кипнах вода и в нея изсипах 50 гр. брашно с енергично разбъркване до получаване на гладка и не много гъста консистенция (лично аз гонех да бъде гладка). Като се получи това парено тесто (което там не знам защо се нарича стартер) го изчаках да се охлади и после то прехвърлих в хлебопекарната (нея я ползвах вместо миксер) и го разбърках хубаво с двете яйца, солта, захарта, нишистето и половината топло мляко. Като се разтвори захарта и всичко се разбърща хубаво прибавих брашното, ванилията и кората от лимона и отгоре шупналата мая (с едната половина от топлото мляко четири пет лъжици брашно и една чаена лъжица захар). И оставих машината да меси.

Ако ще работите с миксер или ще месите на ръка (тогава просто ще бъркате с голяма дървена лъжица или шпатула). Сложете една част от брашното (примерно малко повече от половината) ванилията, лимонената кора и маята, разбъркайте хубаво до хомогенна смес после добавяйте останалото брашно докато получите много меко и хомогенно тесто.

Тук няма да получите същата консистенция като тестото за козунаци, на което сте свикнали, ами ще бъде по меко и лепкаво (гледайте гъстотата, а не да премахнете лепкавостта). В интерес на истината при мен се наложи да добавя още 3-4 супени лъжици брашно.

Като се омеси тестото и стане хомогенно започвате да добавяте на части разтопеното масло. Първо чакате да се усвои едната част (при мен това бяха 2-3 чаени лъжици) и чак тогава добавяте следващата и така докато се усвои цялото. Сега ... тук на ръка вече няма да стане работата с миксер (освен ако не ви е мощен) затова си намажете хубаво ръцете с масло месете на ръка и добавяйте разтопеното масло.

Като се усвои цялото масло месете още малко за да се поеме добре. След това го покрийте хубаво в един съд и го оставете да втаса докато приблизително удвои обема си (внимавайте бързо втасва). След първото втасване тестото става по еластично (защото нишистето вече се разтворило) и е приятно за работа.

После по оригиналната технология трябва да го турите на набрашнена маса (плот) и да го оформяте. Аз обаче намазах масата с масло (имам си специална мушама за тия работи) и там оформих козунака. Сетне го прехвърлих във фурната оставих го за втори път да втаса (на 50 градуса), намазах отгоре с яйце и после поръсих със захар. Печенето си зависи от фурната. Аз пекох на вентилатор с топъл въздух и долен реотан на 180 градуса.

ПРЕДУПРЕЖДАВАМ !!! Или аз не успях или по тази технология не се получиха конци. Впрочем аз винаги гоня вкус и рядко целя прословутите влакна просто защото не ми се играе да ги оформям.

Вкусът и консистенцията на готовото изделие обаче бяха превъзходни. Даже на другия ден едва ли не стана още по хубав.

 Дядо Хаджия, като го разчупиш ако може да снимаш как е от вътре?

На линка с оригиналната рецепта, който съм дал горе в описанитето има и снимки.

Ох, каква страхотна темаааааа 
От миналата година се каня, но тази вече ще направя домашни козунаци  Имам вече един неуспешен опит от миналата седмица, но няма да се предавам 

     ОХ, Дядо Хаджия къде го измисли това нишесте мира не ми дава,ще се прави то се е видяло пробен козунак...
 ' Станах рано да започвам,но пусто нишесте нямам...но утреее,ще има козунак!!!
  Ще пробвам към моята рецепта с червено вино и мляко, но към брашното за 1кг,ще сложа едно пакетче нишесте,да видя как ще е.....

И аз вече съм на козуначена вълна, въпреки че има много време до Великден. Тези дни обаче ще направя кифличките на max-mama, аз ги правя с локум, няма по-вкусно нещо.

аз миналата седмица правих за пръв път козунак сама и в хлебопечката, ето:

от тестото станаха два козунака - единия оставих вхлебопекарната а другия във фурната...

Запис, запис..как съм ви изтървала 3 дни

Обожавам козунаците и така ми се меси, но сега ще си лежа и само ще ви наблюдавам...дано за Великден все пак ми остане време за един

Може ли да ми препоръчате рецепта , която е подходяща да се изпече тестото като мъфини???  


Това дали ще се получи на мъфини???

ani_d, ето това е много хубава рецепта за козуначени мъфини:
http://dimitranas.blogspot.com/2009/04/blog-post_07.html

Благодаря на дядо хаджия за интересната рецепта и добрата идея с прибавянето на нишесте - към стандартната си рецепта за кифлички добавих 30 гр. нишесте и реших да опитам как ще се получи, ако разбия белтъците на сняг отделно и после ги прибавя. Тестото се получи много добре, в момента кифлите втасват, после ще докладвам за резултата.

Да ви следя.

Ето ги готовите кифлички, получиха се много пухкави и вкусни  , доволна съм от експеримента, така ще направя и с козунаците.



с два вида плънка са: от ягодово сладко+счукани лешници и шоколад+лешници

Здравейте и от мен!
Вместо запис, ето козунака който направих днес за проба:


По рецептата на Max mama за бърз козунак, с обясненията на galaUSA. Много лесно стана всичко. Първият го сложих върху решетката и успях да го изгоря отгоре, но пък отвътре остана леко неизпечен. Вторият го сложих отдолу, но пак с печене отгоре и отдолу, той пък сякаш е леко сух отвътре. Дали е от печенето, или пък има нужда от още мазнина?

Понеже виждам, че се чудите за козунак с нишесте, да споделя и аз, че пробвах още миналата година. Добре се получи. Вкусен беше .

Козунак с фруктова кисело мляко и нишесте

 

М-м-м-м потекоха ми лигите докато ви изчета.
Ще взема днес или утре да спретна едни кифлички.