Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

178 536
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 270 8 ян. 2012, 16:19 ч.

София
Мнения: 3 875

Днес метнах едни свински сърца за пастърма по рецепта на Пепчо. Hug

След около седмица ще се отчета с резултат. Отдавна съм мераклийка на тази рецепта, но тези дни намерих хубави сърца и ги направих. Simple Smile

# 271 8 ян. 2012, 22:07 ч.

Пловдив
Мнения: 199

При нас всичко изсъхна. Идея как да ги съхраня, че са много. Казаха ми в пликчета и във фризера.

# 272 8 ян. 2012, 22:11 ч.

Мнения: 9 460

да, и на предната страница така пише. И на по-предната.

# 273 8 ян. 2012, 22:22 ч.

у нас
Мнения: 1 894

аз вече вадя от замразените- изобщо не им се променят вкусовите качества, може би само една идея по-меки стават Peace

# 274 8 ян. 2012, 22:23 ч.

Пловдив
Мнения: 199

Благодаря ви. bouquet

Утре ще ги прибера във фризера.

# 275 9 ян. 2012, 12:59 ч.

Мнения: 4 738

Влязох да си търся рецептата за телешка пастърма и виждам, че за суджуци се разправяте, та да ви споделя моят опит, от 4-5 години купуваме готова подправка на фирма Алто, за 10 кг месо е расфасовката /360 гр./, сега не знам дали се намира, аз винаги се запасявам с нея лятото, най-често в магазин Европа си я купувам, казва се "Подправка са суджук/луканка".

# 276 9 ян. 2012, 13:12 ч.

Пловдив
Мнения: 27 144

Пастърма

Тази година за 3ти път правим Simple Smile

Ние харесваме малки филета, държим ги само 12 часа в сол, а после съхнат по-бързо Simple Smile

Подправките са съобразени с нашия вкус - червен пипер, чубрица, кимион и малко черен пипер.

# 277 10 ян. 2012, 03:10 ч.

Мнения: 5 001

Ехаааа...Янтре,браво!Много добре изглежда! Peace

# 278 10 ян. 2012, 21:23 ч.

Мнения: 2

Здравейте всички Simple Smile

Запалена от вашите вкусотии и аз направих пастърма - и свинска , и телешка по рецептата на Пепчо. Свинската вече почти изсъхна, а телешката закачих вчера. Чак сега, обаче забелязах дупчици по филето т.е. месото е било шприцвано. Ще стане ли от това пастърма или хич да не се надявам?

# 279 10 ян. 2012, 21:40 ч.

Мнения: 45

Доколкото ми е известно целта на шприцоването е за да се вкара в месото вода и ХИМИИ, които да я задържат. За ставане-ще стане щото така или инЪче правим изсушаване, може обаче да е солено или да има някакъв специфичен вкус. А може и да е нормално на вкус.Предполагам-не зная.
А на Вас можем да разчитаме за информация : става ли от шприцовано / и тумблирано/ месо пъстърма. Embarassed

# 280 11 ян. 2012, 15:09 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: Beni2 в вт, 10 яну 2012, 21:23

Чак сега, обаче забелязах дупчици по филето т.е. месото е било шприцвано.

Офффффф....И там ли почнаха беее..пфууууу ooooh!

Според мен ще стане,ама както казва Валенторчо...Може да има някакъв дъх...

Аз затова си купувам цяло парче котлет(ненарязано) и си го отделям филето в къщи...От кокалите правя супа,а филето си правя на пастърма...А и доста по-евтино излиза.....

# 281 11 ян. 2012, 22:31 ч.

Мнения: 2

Успокоихте ме - благодаря! bouquet

Продължавам със сушенето с чисто научна цел Laughing

Ще докладвам резултата.

# 282 12 ян. 2012, 10:45 ч.

София
Мнения: 3 875

Дупчици по месото съм забелязала, че стават когато месото е замразявано и после е размразено, просто се променя структурата на месото. Rolling Eyes

Така че може и да не е тумблирано/за тумблиране съм чувала само при замразените пилета, иначе при охладените няма как да стане, няма как да се задържи разтвора вътре./ Това са си мои наблюдения де.
Днес ще видя докъде са стигнали сърцата, че ги чакам с нетърпение. Yum