Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 645
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 360 7 фев. 2012, 19:54 ч.

Мнения: 1 101

имаш чувство за хумор Peace

Ами не се изпарява по простата причина че или дъжд вали и е много влажно или е топло 15º например и няма как да ги изкарам...ее разбира се има период от време като сега - сухо и хладно но докато се усетя и хоп...се затоплило Rolling Eyes

Абе факт е че вече сигурно 3 пъти правих уж пъстърма или рибица му викаме ние и 3 пъти си я ядем сурова....

Иначе аз без бой да си кажа как ги направих.
Купих 3 метра черва(но какви са не знам) продавача ми каза че с 1м ставали 3 шорисота(тукашната луканка) Laughing

и че в 1м се събирала 900гр месо..та купих 3 , 200кг кайма - 1 обезкостен бут 2кг и 1 телешко от корема с мазнинка.
омесих я с 25гр сол на кг месо( смлях морска истинска сол че другата била боклук...т.е. били и извлечени нужните минерали и полезни вещества Rolling Eyes

кимион ,черен пипер,червен малко и по кафяна лъжичка на кг месо- захар(запазвала червения цвят вместо силитрата)
2 дена я премесвах и после напълних...но ми се струва че не по 3 от метър черво излизат а по вече...но не засякох че както казах направих и кебабчета че ми писна да тъпча...пълних само с фуния и на ръка ooooh!

и нарязах червата преди накисването им с хладка вода..и после ги обръщах едно по едно...така ме посъветва продавача че макар и изчистени и хигиенизирани по стандарт все оставала малко мазнина която се вижда и с просто око...и с обръщането излиза от външна страна Peace

сега стоят в кухнята да залепне конеца и да узреят и утре ги окачвам на вън Wink

Последна редакция: вт, 07 фев 2012, 20:10 от lozeva

# 361 7 фев. 2012, 20:37 ч.

Мнения: 1 183

lozeva, пробвала ли си да си направиш пастърмата в хладилника? Там няма как да не изсъхне.

# 362 7 фев. 2012, 23:15 ч.

Мнения: 1 101

Ами и така съм пробвала..ноо явно много време трябва а аз искам за 1 седмица и да е сухо ooooh!

# 363 8 фев. 2012, 11:14 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: valentor в вт, 07 фев 2012, 19:43

мАстър, ми нищо не си казала : количество месо, какво ?; подправки,какви? Черва, колко и какви ? Начин на мелене, омесване, отлежаване , как ? Пълнене; как оперираш като се скъса червото/загатна, амЪ не го разбрах/ поради вродената ми простотия, де//.
Така, че има да си признаваш….

Месото - свинско шарено месо.Омесих каймата с черен пипер,кимион,карамфил,индийско орехче малко,алкохол - водка,сол( в каймата за наденици слагам и чубрица,когато е за суджуци - не).....Престоя 24 часа така на балкона на студено......Пак омесих и напълних в тънки черва....Продават тука по месарските магазини...
За количество нищо не казвам,щото винаги карам на око и вкус.

Като започна да пълня с фунията червото има такива фалове да се цепне някъде червото.Там,където е сцепеното отгоре просто лепвам парче черво.То се залепва и по този начин слагам "лепенка" на скъсаното място.

Последна редакция: ср, 08 фев 2012, 11:19 от TheNMaster

# 364 8 фев. 2012, 16:04 ч.

Мнения: 87

Petu6ka63,Много добре изглеждат пуските,аз напоследък все бърсаци правя,че съхнат по-бързо и имат форма при рязане.Наименованията извън този регион звучат много странно и все обяснявам,че е като бабек.По-късно ще пусна снимки.

# 365 8 фев. 2012, 19:44 ч.

Мнения: 45

Цитат на: lozeva в вт, 07 фев 2012, 23:15

……………..а аз искам за 1 седмица и да е сухо ….

Ееее, няма тЪкЪФ филм. За седмица да е сухо е над моите, ….твърде разкрепостени……….., представи
МастЪр, това с лепката мЪ хвърли в потрес. Имаш признание за иновация.

# 366 8 фев. 2012, 20:32 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: valentor в ср, 08 фев 2012, 19:44

МастЪр, това с лепката мЪ хвърли в потрес. Имаш признание за иновация.

Хехееее....Благодаря! Черпя.....

# 367 9 фев. 2012, 13:33 ч.

Мнения: 767

Цитат на: elij в ср, 08 фев 2012, 16:04

elij , за жалост се сетих за този вариант след като вече напълнихме пуските Embarassed

Нищо, следващия път Mr. Green

Уж студено, пък не съхнат бързо. Но както сме се заредили, можем да издържим едномесечна кръгова отбрана hahaha

Чакам снимки! Hug

П.П И ние лепихме шева на пуските с черво.

# 368 9 фев. 2012, 19:03 ч.

Мнения: 87

,,,

# 369 9 фев. 2012, 20:21 ч.

Мнения: 45

Ели, би ли ни пояснила каква е обвивката ? / не е черво= естествена вместимост, нали ?/ И Как я пълниш ?

# 370 10 фев. 2012, 09:54 ч.

Мнения: 87

Ето в това пълня така наречените бърсаци/бабек/,изкуствени са.Накисвам ги в топла вода,за да омекнат/стават като естествено черво/,завързвам единия край с конец и намушвам на фунията на ръчна месомелачка/без ножчето/.Пълнят се по обичайния начин,като суджуци.

До сега винаги съм ги правила в безцветни,но тази година има и цветни,от които съм много доволна,белят се много по-лесно от безцветните,и като,че ли самото месо стои по-червено в тях. Следващата партида ще заложа май само на цветни,пък са ми и по-симпатични,valentor поздравления за темата!

Последна редакция: пт, 10 фев 2012, 12:01 от elij