Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 644
674
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 375 10 фев. 2012, 13:03 ч.

Мнения: 87

Обвивките купувам от Димитровград,от една сергия,където продават само такива неща-подправки,черва всякакви и за всичко.Цената варира според обема на обвивката-има за 1кг,за 700-800 гр,за 400-500 гр,около лев струват,зависи колко ще вземеш,в кой период,все пак е пазар.Рецептата:www.elija-cooking.blogspot.com

# 376 10 фев. 2012, 13:24 ч.

Мнения: 383

Цитат на: elij в пт, 10 фев 2012, 13:03

Обвивките купувам от Димитровград,от една сергия ...

аз пък миналата година си бях поръчал сума ти подобни(селитра, обвивки, култури, даже и специални връзки за връзване) оттука, но се "закачиха" в митницата и се наложи да се откажа от пратката Crossing Arms

# 377 10 фев. 2012, 13:35 ч.

Мнения: 1 775

Така и не даде никой от вас рецепта за карловска луканка или друг вид, по която прави. Praynig

Моля ви! Миналата година питах и за петрохан? Ако някой сега може да каже и за него две-три мили думи... Laughing

# 378 10 фев. 2012, 14:40 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Be Light в пт, 10 фев 2012, 13:35

Така и не даде никой от вас рецепта за карловска луканка или друг вид, по която прави. Praynig

Моля ви! Миналата година питах и за петрохан? Ако някой сега може да каже и за него две-три мили думи... Laughing

имам за карловска и петрохан преписани из нета(не им знам източника)

само че рецептите не са изпитани alert

КАРЛОВСКА ЛУКАНКА

   Продукти
   1000 гр свинско месо
   750 гр телешко месо
   250 гр сланина
   3 ч.л. кимион в друга рецепта за това количество месо се дава 3г кимион
   5 гр захар
   25 бр. черен пипер на зърна
   40 гр сол за консервиране


   Приготвяне
   1. Месото се накълцва ситно, а сланината се нарязва на кубчета
   2. Прибавят се солта, захарта и ситно счуканите черен пипер и кимион
   3. Сместа се омесва добре и се оставя да престои 24 часа на хладно място
   4. Напълват се предварително нарязаните на 15-20 см сушени говежди или свински черва
и краищата им се завързват с конец
   5. Луканките се окачват на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни се пресоват с
дебела точилка, докато станат плоски
   Съхненето продължава около 2-3 седмици.
   6. След изсушаването им се увиват в хартия и се посипват с дървена пепел или сухи
стърготини
   7. Съхраняват се 6-8 месеца.

   Луканката може да се приготви от свинско и говеждо (или телешко) месо по равни части,
като в сместа се добави 1 ч.ч. бяло вино и малко счукан чесън.

   ПЕТРОХАН

   говеждо 1,5кг
   св. шол 1,5кг
   св. полутлъсто едро смляно 7кг
   сол 250гр
   захар 40гр
   чубрица /в солта/ 20гр
   лют п-р 20гр
   сладък /червен/ п-р 15гр
   черен пипер 20гр
   кимион 15гр
   чесън на прах 5гр

   По желание на другия ден може леко да се опуши.

# 379 10 фев. 2012, 18:35 ч.

Мнения: 87

Цитат на: Be Light в пт, 10 фев 2012, 13:35

Така и не даде никой от вас рецепта за карловска луканка или друг вид, по която прави. Praynig

Моля ви! Миналата година питах и за петрохан? Ако някой сега може да каже и за него две-три мили думи... Laughing

Аз сега съм направила накълцано свинско месо/не обичам смляно/ с подправка за Карловска луканка.Подправката я купувам готова,само я изсипвам в месото.Има най-различни-за петрохан,смядовска луканка,бански старец...и др.за 5кг. и 10 кг.месо.Ако ми хареса,следващата партида ще пробвам с нещо друго,ама да видя с Карловската какво ще стане,дали ще ми допадне на вкус,че за първи път взимам такава готова,дето не знам от кое колко има вътре.

# 380 11 фев. 2012, 17:22 ч.

Мнения: 0

Здравейте. Току-що се регистрирах във форума да напиша и аз едно бързо мезе (някъде назад имаше питания и рецепти за подобни). Значи взех от магазина 2 бон филета, зарових ги в морска сол за около 30 часа, извадих ги и ги измих. Нарязах праз лук и поръсих на дъното на една кутия с капак сложих филетата (тях ги разрязах на по 2 за да се съберат в кутията) отгоре и ги поръсих с още праз лук. След 3-4 дена престой в хладилника се получава уникално крехко мезе дето става за всякакво пиене. Това е за тия дето обичат по-живичките мезелъци. Айде наздраве.

# 381 11 фев. 2012, 18:42 ч.

Мнения: 5 001

Бряяях....Ми то ще ми скача из чинията бе Владе.... Laughing

Цитат на: vladito76 в сб, 11 фев 2012, 17:22

Това е за тия дето обичат по-живичките мезелъци

Солено месо с вкус на праз.....Ама все още сурово....Щом ти е вкусно и от наш'та маса на ваш'та - НАЗДРАВЕ! .... Hug

# 382 14 фев. 2012, 22:48 ч.

Мнения: 1 101

Е аз нямам търпение Embarassed

и вече ги подхванахме мезетата Joy

http://fotos.sapo.pt/lozeva/fotos/?uid=YhFFE3kDnTCOG35qJKVz& … 4&grande#foto
Наздраве Wine Glass

а как върви с домашно червеноооо

# 383 18 фев. 2012, 18:10 ч.

Мнения: 262

Копвам си поста от друга тема , тук може би е по-подходящо.

Здравейте , аз идвам с въпрос относно домашните мезета.

Преди 2 седмици ни дадоха 3-4 парчета пастърма , осолена и оваляна в подправки , но не беше съвсем готова , била е сушена 3-4 дена и ни казаха да си я закачим някъде вкъщи на проветриво място. Но понеже вкъщи нямаме такова , я сложихме в хладилника просто така , без да я увиваме в нищо , като си мислехме , че ще изсъхне (бях чела из нета , че така също ставало). Но преди малко видях , че е почнала да мухлясва отвън , а отвътре си е още мекичка

Какво да правя , има ли начин да я спася , или трябва да я хвърлям. Жал ми е да хвърля 4 парчета чисто месо

# 384 18 фев. 2012, 22:40 ч.

Мнения: 5 001

Изчисти(изтъркай с ръка) плесента...Закачи пастърмата на точилка и на балкона да съхне.....Въздух й трябва....
Ако нямате балкон - пастърмата трябва да е на решетка в хладилника....За да диша и да не се запарва.

# 385 19 фев. 2012, 13:56 ч.

Мнения: 262

Мерси , TheNMaster , така и направихме .

Нямаме балкон за съжаление , а и тук е много влажно , затова го сложихме в хладилника , вече ще знаем да го държим на решетката Peace

# 386 21 фев. 2012, 10:12 ч.

Мнения: 5 001

Показвам нарязани суджуци..... На вкус са убийствени.....

И.....още две парчета пастърма виснаха да правят компания на суджуците....

# 387 21 фев. 2012, 10:31 ч.

Мнения: 9 453

да не им е скучно Wink

Суджука е страхотен!

и аз снощи заложих едни мариновани филета, ще полежат два дни, че тогава ще окачам.

# 388 21 фев. 2012, 14:49 ч.

Мнения: 1 101

Блазе ви...тук се затопли и през деня е доста топло за да ги окачам на вън...А направих бабек по рецепта на елия..
Мойте суджуци ги прибрах в хладилника...но защо от вътре като че ли месото потъмня Thinking