Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 586
674
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 465 22 септ. 2012, 11:31 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: wild poppy в сб, 22 сеп 2012, 11:07

А маринованият сафрид с каква сол се покрива - готварска или морска? Снощи направих първия си опит, но с морска сол Thinking

Очаквах сутринта рибките да са станали твърди (както се втвърдява месото от солта), но не са и сега се чудя дали не съм сбъркала...

Не си сбъркала.....Макар,че и с готварска съм правила маринвана риба..

Цитат на: Be Light в пт, 21 сеп 2012, 22:15

Оха, кажи как ги правиш чирозите - виж такова не съм пробвала да майсторим у нас. Рибата за нас е свещено животно и ще е грях да не ти последвам примера. Mr. Green

Рибата трябва да е много прясна!!!
Изчиства се от хриле и черва и се нанизва на връв (през очите).....Така съхне!

После готовият чироз се запича на скара,котлон,жар....Начуква се с дървеното чукало на хаванчето(примерно).....Махат се средната кост,главата и която костица се покаже там......Чирозите се слагат в купа и се заливат с дресинг от олио(зехтин),оцет(лимонов сок),ситно нарязан копър и скилидка-две пресован чесън.Оставям да поотлежи и да попие добре дресинга......
Ох,какво мезе е..... ooooh!

П.П. По рибарските магазини продават чирози(виждала съм цаца и рядко сафрид),но го сушат без да е изчистен и вътрешностите дават гаден вкус на месото....Така,че ако си яла чироз,който е купен НЯМА НИЩО ОБЩО с вкуса на това дето ти описвам.

Последна редакция: сб, 22 сеп 2012, 20:25 от TheNMaster

# 466 22 септ. 2012, 16:18 ч.

Мнения: 17 220

Сушила съм само рибно филе. Първо го засипвам със сол за 24 часа, после в гореща вода и отива в кул рума ( в къщата в Канада имахме такава стая- предназначена за сушене на месо и вино). Ставаше за 5 дни като подметка, но там въздухът е доста сух ( да речем като в Сандански).
Пробвахме да опушъм топла сьомга - не става. Рибата е като варена и пада от скарите на уреда. един приятел има уред за студено пушене - там става наистина добра

# 467 22 септ. 2012, 20:14 ч.

Мнения: 2 815

TheNMaster , този начин на приготвяне на готовия чироз много ми хареса, дано не го забравя, мъжлето като се върне bouquet

Няколко страници по назад Ердинч, даде добро предложение, може би не е лоша идея да се обединят рецептите в първи пост?

# 468 25 септ. 2012, 01:14 ч.

Мнения: 2 144

Цитат на: Ери в пт, 21 сеп 2012, 10:55

Цитат на: Бо_ в чт, 20 сеп 2012, 11:33

САФРИД

изчистен от червата, без главата, измит сафрид
24 часа в сол; измива се
24 часа в оцет; измива се
нарежда се плътно в буркан и се залива с олио.

Още същия ден може да се консумира и единствената (тогава) все още твърда костичка ще ви бъде гръбнака. На мъжът ми и това не му пречеше и си я изяждаше и нея. Аз я отделях.
А до 2-3 дни и нея няма да усещате (омеква).

Това е най-бързата и лесна за изпълнение рецепта. Мога да ви кажа, че рибата става нито много солена, нито безсолна.
Много, много вкусна!

При сервиране подреждам в чиния сафрида, поръсвам с лук, заливам с изцеден лимон и малко от олиото от бурканчето.

Супер рецепта! Ще я осъществя още утре Simple Smile

Мерси!

А колко време издържат бурканчетата, мога ли да направя по-голямо количество като зимнина или ще се съсипят?

извинявай, че чак сега отговарям, но не ми е излизала темата в Отговори.

Всъщност никога не се е задържало дълго време при нас. Последния път 1 и половина кг. сафрид свърши за 10 дни и то като мезе. Имах и гости и се оказа, че всички наблегнаха най-вече на него Laughing

Миналата година беше същото, но мисля, че няма да има проблем за месец - два в хладилник. Hug

Но не мисля, че ще ги изчакате толкова много Simple Smile

))

Цитат на: wild poppy в сб, 22 сеп 2012, 11:07

аз ги правя с готварска сол, но няма да е грешка и с морска да са.
Ти сподели резултата. Simple Smile

Последна редакция: вт, 25 сеп 2012, 01:21 от Бо_

# 469 26 септ. 2012, 11:08 ч.

Мнения: 1 982

Здравейте,
изчетох цялата тема, уж ми стана ясно, обаче се обърках. ooooh!

Мисля да пробвам първо с пастърма и филе "Елена". Но се обърках какви подправки да сложа...и какво месо да купя? newsm78

И според вас дали ще стане нещо, ако суша в хладилник, на решетка? И увито в какво? newsm78

Терасата ми е остъклена, там ми е кухнята. ooooh!

# 470 26 септ. 2012, 11:44 ч.

България
Мнения: 439

Цитат на: Кокоша Нел (Snarky Chimpfanny) в ср, 26 сеп 2012, 11:08

Здравейте,
изчетох цялата тема, уж ми стана ясно, обаче се обърках. ooooh!

И според вас дали ще стане нещо, ако суша в хладилник, на решетка? И увито в какво? newsm78

Терасата ми е остъклена, там ми е кухнята. ooooh!

Да ще стане. Аз след като сложа подправките -'/чубрица, червен пипер, има и готови по магазините за пастърма/ завивам месото в тензух.

# 471 26 септ. 2012, 19:57 ч.

Мнения: 45

Цитат на: Кокоша Нел (Snarky Chimpfanny) в ср, 26 сеп 2012, 11:08

изчетох цялата тема, уж ми стана ясно, обаче се ….
обърках какви подправки да сложа...и какво месо

Кокоша Нел,
Ще ти препоръчам отново да прочетеш частта от темата , където МастЪрче обяснява за трите вида мезе от осолено и сушено месце ; а също и Пеп4о многократно е писала за хартия от домакинска ролка и мястото и в хладилника; а само една или две страници назад се коментираше пилешкото, а наскоро и риба…. така, че изборът е голям,съобразно личните виждания и/или желания. Sick

Със сегашните дневни температури от към 30 още не мисля да правя каквото и да било мезе, за разлика от гроздовият сок от около 475 кг. грозде, който вече отмина началната си бурна деятелност…и ми дава смелост / хи-хи/ да посрещна зимата достойно.
Embarassed

# 472 26 септ. 2012, 19:57 ч.

out of space
Мнения: 8 623

Правих пастърма миналата година. Стана ужасна- прекалих с подправките Crazy

Като количество е една кутия от натурален сок. Да я хвърлям ли или може някак си да я употребя? Rolling Eyes

Валентор, мразиш маринована риба?!

# 473 26 септ. 2012, 20:59 ч.

Мнения: 45

Ери, лично при мен теА "месата" :пиле и риба са някак си , Ъм.. как да кажа... псевдо=ужким месо.
Още по трудно ми е да си представя пастърма от риба ... примерно цепвам прясна скумрия, чистя от кокали /абе много кокали в рибите де/ осолявам това "месо" и го окачвам да се вее=суши .
Това за мен е някакъв майтап=шега.
Р.С. аз като и когато хапна пиле ири риба след час съм огладнял отново.Вероятно това е причината Joy

# 474 26 септ. 2012, 22:15 ч.

Мнения: 1 982

Валентор, благодаря за критиката. bouquet

Пак отивам да чета, барем влезе нещо у тая глава. Tired

Все пак мисля да взема 2 парченца свинско филенце, пък да видим какво ще излезе... Laughing

# 475 27 септ. 2012, 14:04 ч.

Мнения: 2 815

Цитат на: Ери в ср, 26 сеп 2012, 19:57

Правих пастърма миналата година. Стана ужасна- прекалих с подправките Crazy

Като количество е една кутия от натурален сок. Да я хвърлям ли или може някак си да я употребя? Rolling Eyes

Аз бих "остъргала" подправките и бих потопила няколко пъти във вряла вода и след ден два (да позасъхне) пак бих си я хапнала, доста пастърмичка е това Mr. Green

.

Имам позната вари боб с парчета суха пастърма, хем пастърмата омеква, хем боба се овкусява. Не съм яла обаче, за да дам мнение, вкусно ли е или не.

Дано и някой друг се включи bouquet

# 476 27 септ. 2012, 18:43 ч.

Мнения: 1 775

Мерси за рибните чирози, права си в магазина са кофти, но това нищо не значи, аз усещам, че са си хубави инак. Grinning

Толстолоба става за пастърма и има какво да му се яде, мисля, че Пепчо имаше такава рецепта, ако не бъркам, пробвали сме супер е. Peace

Бобче с пастърма също е страхотно, ако ви остане пастърма за него, де.

# 477 29 септ. 2012, 00:23 ч.

Мнения: 2 033

Включвам се да ви чета за да не опропастя и тази година месото от диво прасе.
Ако има изобщо, де. Simple Smile

# 478 29 септ. 2012, 09:25 ч.

Мнения: 9 452

не те съветвам да правиш месото от диво прасе на суджуци и луканки.
Изследва се, но само за един вид трехинели - хелминти, най-опасните, но за други - не. Затова ветеринарните препоръчват термина обработка на месото, от която при висока Т* за поне 10 мин. Не, че много ловци не го правят на суджуци и луканки, но трихинелозата е коварна болест, която веднъж хваща, може да се лекува, но се капсулира в тялото и остава "жива" 40 години. След което следва изследване на всяко свинско месо, което ще се яде, тъй като и домашните могат да пипнат от изядена мишка. И макар вече да са "по-добрите" трехинели, за човек, вече прекарал трихинелоза е смъртоносно.
Сори за негативния коментар в събота сутрин но е факт.
Аз съм "рискувала" единствено за пъстърма, защото е държана в прясол, но честно казано на младежите не дадох да я опитат дори. Правя и пращам на дружината.

Ето моите мезетата под списък - включително и рибните. Но риба на пъстърма не съм правила Peace

, ако изключим гравлакса от сьомга (може и с толстолоб), но той не е съвсем сушен - просто при вакумирането и осоляването му се издърпва влагата.

Последна редакция: сб, 29 сеп 2012, 09:43 от пеп-4o

# 479 29 септ. 2012, 22:03 ч.

Мнения: 2 033

пеп-4о, благодаря ти.
Изследва се за трихинелоза, да. Щом казваш, няма да правя.
И аз пъстърма съм правила, нея мислех и да повторя, но явно ще бъде с друго месо. Simple Smile

Още не съм прочела темата, за което се извинявам, но домашно телешко от добитък, хранен на паша, изследва ли се за нещо?

Препоръчани теми

Къде в Бургас? (39)

741
На пазар

"Прилив и отлив"-Ваканцията MedCezir-ска продължава,сезона 2-ри наближаваТЕМА94

Нашата сватба през 2015 - тема 2

788
Сватба

“Дяволското гърло 2“ - “Есента на демона“ - нов сезон по НОВА ТВ - Тема №7

Причина:

Причина: