Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 616
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 480 30 септ. 2012, 11:14 ч.

Мнения: 9 453

не

но по принцип е хубаво всяко голямо да се изследва. Така правят и в кланиците

# 481 30 септ. 2012, 14:09 ч.

Мнения: 1 775

Цитат на: пеп-4o в сб, 29 сеп 2012, 09:25

Ето моите мезетата под списък - включително и рибните. Но риба на пъстърма не съм правила Peace

, ако изключим гравлакса от сьомга (може и с толстолоб), но той не е съвсем сушен - просто при вакумирането и осоляването му се издърпва влагата.

Ох, леле, това ми е най-любимата част от блога ти вече. Laughing

Ами, да, значи толстолоба някой друг е дал идея, но не помня, а предполагам с търсене ще излезе, ако се сетя аз или открия рецепта, ще дам. Иначе си се прави, както пастърмичката, но наистина е много вкусно, който иска нека пробва.

# 482 10 окт. 2012, 19:20 ч.

Мнения: 45

Захлаждането настъпва неотвратимо.
нЕма лабаво
Със захлаждането идват и домашните мезета
Тук
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=614548.405
бях обявил закриването
Сега :
Обявявам сезона за открит

# 483 17 окт. 2012, 09:34 ч.

на 4-ия етаж до асансьора
Мнения: 651

За да не е само "запис" Wink

В чест на откриването на сезона заредих сланинка за осоляване и сварих първият си в живота бахур /много ми се щеше да опитам "оня" вкус, познат ми от детството/.
И те така... Laughing

# 484 17 окт. 2012, 09:57 ч.

Мнения: 76

И аз искам да сложа сланинка за осоляване, но всички ме съветват да изчакам още малко. При нас все още е топло през деня (26-27-28 градуса). От следващата седмица се предвижда леко захлаждане (21 градуса). Вие какво ще ме посъветвате? Да изчакам ли още малко или смело да слагам?

# 485 17 окт. 2012, 09:59 ч.

Мнения: 9 453

слагай, но в хладилник. Дори 20* е топло за нея

# 486 17 окт. 2012, 11:47 ч.

на 4-ия етаж до асансьора
Мнения: 651

И моята е в хладилника.
Пепчо правилно ли съм разбрала технологията?
1."Заривам" в сол сланината и я пъхам за около 14 дни в хладилника
2. Изчиствам я от солта и я накисвам за 24ч във вода
3. Овалвам във подправки и пак за 48ч. в хладилника

# 487 17 окт. 2012, 13:09 ч.

Мнения: 9 453

Да, след това можеш да си "изтупаш" подправките и прибереш поотделно парчетата във фризер или пак в хладилника в пликове. А може и да не правиш след подправките. Ако имаш място, можеш да държиш в хладилника с кутията със саламурата.

# 488 17 окт. 2012, 17:04 ч.

Мнения: 17 224

Родителите ми ( мама нали е балканджийка) правят една сланина. По спомени я посипват със сол и след това във вода...като че ли нещо ми убягва- та ще трябва да попитам за рецептата, но съм на 100% сигурна, че стой във вода и то дестилирана ( разбирай снежна вода)
А аз правя една(пак балканджийска рецепта). Взема се сланина от корема ( да е с кожа). Намазва се със сол и се държи 24 часа. После 24 часа се кисне във вода. Изкарва се и се прави смес от подправки + счукан чесън. Със сместа се маже само вътрешната страна ( към сланината). Навива се на руло и се връзва. Слага се да ври зелева чорба ( от киселото зеле). Потапя се доката леко порозовее кожата и се суши

П.С.Чесънът леко позеленява, защото се окислява.

# 489 17 окт. 2012, 17:56 ч.

Мнения: 9 453

снежната не е дестилирана. Преди години се ползваше снежна, защото снега беше чист, а дестилатори няма във всеки дом. Може да се ползва преварена и изстудена вода (или саламурата)
Съхранява се във водата, ако времето навън/или в мазе е достатъчно студено, за да не замирише на тежко. Сланината е продукти, който бързо замирисва на тежко и нетраен.

# 490 17 окт. 2012, 18:02 ч.

Мнения: 17 224

Под снежна вода разбирам вода получена от стопяване на сняга, което си е вид дестилиране.

Интересно но такава сланина ( от снежна вода) имаме до юни месец и въобще не мирише. Да на село си я държаха в специално буре в мазето, но мазето съвсем не е студено като хладилника например

# 491 17 окт. 2012, 18:09 ч.

Мнения: 9 453

тук юни е много топъл месец вече. Трае, но определено не мирише като прясната.
За снежната да, объркотих се, като държа едно за краката, друго за главата. Разбира се, че след размразяване е дестилирана, но често снега има жълтеникав отенък, или сивкав и не е желетално ползването му , освен ако не е далеч от населено място и чист