Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 678
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 60 1 ноем. 2011, 12:34 ч.

Мнения: 366

пеп-4о ,

А трябва ли да я опаковам в хартия ......то много въпроси Embarassed

,ама нали съм новак с мезетата

# 61 1 ноем. 2011, 12:45 ч.

Мнения: 9 453

да, но не в пергаментова или друга намаслена, а бяла обикновена ако имаш, тип принтерна Laughing

и не плътно, за да може да диша.

# 62 1 ноем. 2011, 13:00 ч.

Мнения: 366

Принтерна нямам ,но мисля че амбалажна ще ми свърши работа newsm78

Пеп-чо

# 63 1 ноем. 2011, 13:29 ч.

София
Мнения: 264

Цитат на: Arayа в пн, 31 окт 2011, 16:04

Цитат на: Коте Боте в сб, 08 окт 2011, 17:05

А някой пробвал ли е тази рецепта за домашна шунка?
http://passionscooking.blogspot.com/2011/01/blog-post_10.html
От миналата зима и се чудя и най-накрая реших да я пробвам. Колко време горе.- долу се вари? Другото е ясно.

Аз я правих миналата година. Не е лошо, но няма нищо общо с шунка- просто си е варено месо. Не ти препоръчвам.

Късно

. Направих я вече. Като за мезе става. С повече винце се прокарва Grinning

# 64 1 ноем. 2011, 13:42 ч.

Мнения: 45

Цитат на: пеп-4o в вт, 01 ное 2011, 11:59

Валентор, сернистата киселина е забранена за употреба в БГ от няколко години. Ползва се калиев метабисулфит

Пеп-4о,
Възможно е нещо да ми е убягнало, но не си спомням някъде да съм писал , особено в тази тема, че употребявам калиев метабисулфит, а още по-малко да употребявам серниста киселина.
Нямам представа кое имаш предвид ? newsm78

# 65 1 ноем. 2011, 14:11 ч.

Мнения: 9 453

Цитат на: valentor в пн, 03 окт 2011, 04:46

Цитат на: Бо_ в нд, 02 окт 2011, 21:38

винската тема...

Има два начина за правене на вино:
Единият е с метабисулфат/серниста киселина + охлаждания+ дрожди, + корекци на количество захар + + +

ето тук. Не казвам, че си правил с тях, но ги спомена и предупреждавам, защото магазините в някои Винпром все още продават серниста киселина. Въпреки забраната след последния нещастен случай преди ок. 6-7 години.

# 66 1 ноем. 2011, 18:28 ч.

Мнения: 45

Да , така съм написал.
Грешката е при мен.

# 67 1 ноем. 2011, 19:29 ч.

Мнения: 9 453

мир

исках да уточня, защото преди години правихме виното (бяло, но технологично бяло) със серниста киселина. След това я спряха, но мой близък продължаваше да купва от магазин на Винпром, докато не прочете... Не, че калиевия ... е нещо кой знае колко по-различно, но е по-изчистено.

# 68 1 ноем. 2011, 19:48 ч.

Мнения: 45

В „спиртния” форум съм станал едва ли не ,като някакво,изкопаемо , което не може да вдене , с кухата си главица, че дрождите и серните киселини са някаква благодат, та затова в началото не можах да вдяна къдЯ съм писал за тях.
Категорично съм се отказал да слагам в моите вина каквито и да била „химии”.
На което „учЕните люде” опонират, че щяло било да се получи „трапезно вино с около 10 % алкохол” и това, те го приемат , като някакъв минималистичен резултат.
Така е обаче единствено и само според тях.
Според мен е нещо различно.
Чисто, самопревряло, автентично , или по модерному : екологично
Аз съм си налял едни 200 литра вино,без химии.
Както и да е.
Първото си „просто мезе” почти го „свърших”, и то на втория ден, а някои питЪха колко съхне , нали ?

# 69 5 ноем. 2011, 17:34 ч.

Мнения: 45

Относно: " простото мезе "
Искам да внеса корекция, която направих след началното публикуване на съотношенията за разтвора : 40 грама сол, 10 грама захар, нататък е същото-50 грама спирт , под форма на ракия,водка, или каквото ви харесва, и това общо допълнено с вода до 500 грама= 0,5 литра. С толкова заливам до 0,5 кг месо, но винаги ми остава малко по-малко от половината разтвор.

# 70 7 ноем. 2011, 23:05 ч.

Мнения: 1 775

Любимата ми тема. Laughing

Що сте зарязали старата, за малко да ви изпусна с тази. Тъкмо седмицата ще откриваме и ние сезона с нова реколта. Ще се похваля като сложим да съхне.

Правим суджук, пастърмица, сланинка, с ваша помощ и насоки, естествено, благодаря на всички, които споделяте опита си. Peace

Мен ме интересува някой правил ли е петрохан и каква е технологията?

# 71 10 ноем. 2011, 18:01 ч.

Мнения: 72

Я да питам тука майсторите Wink

Рових се из стари теми в бг мама, намерих си рецепти за мезета и почнах. Минали години сме сушили само свинско, но сега и едно телешко метнахме на въжето, за проба. Киснах го 48 часа в солена вода. Около седмица виси, сега ходих да видя как са месата и ми направи впечатление, че телешкото нещо като бял прах отгоре и мирише не особено приятно, като на стар чорап и месо Rolling Eyes

Свинското изглежда както винаги е било. Та... нормално ли е това, и ако не, къде греша?

# 72 10 ноем. 2011, 19:51 ч.

Мнения: 45

" бял прах " и " миризма на стар чорап" са ми любимите постижения но... при суджуци.
Казва се че белият прах = "бяла благородна плесен" и "миризмата на стар чорап " е резултат от добра ферментация при консервирането на месото ..но пак казвам .. при суджуци.
При суджуците тези признаци са върху червото, което се обелва = отстранява
За чисто месо не мога да кажа.
Аз телешко съм държал 24 часа засипано с морска сол и след това оставено в хладилник, върху хартия от домакинска ролка. Ставало е , и то без усложнения.
Категоричното ми мнение е , че нещо супер страшно не може да се случи. Максимум е посещение в онова място. Повтарям - масимум.
Ако има някакви притеснения то не е проблем външният слой да се изреже=не се консумира.

В колко процентов разтвор на сол е стояло месото ?

# 73 11 ноем. 2011, 13:48 ч.

Варна
Мнения: 208

Цитат на: TheNMaster в нд, 30 окт 2011, 17:45

Мастерче, - за приставката - на времето - до преди 5-6 години - нашите ползваха една метална фуния, за вино, чиито диаметър беше точно колкото отвора на машината за месо. В краен случай, ако намериш по магазините такава, може и това да пригодиш.

И аз се записвам да следя темата. Ние си правим от свинското филе/ рибица, сланина, бахур, и наденици/суджуци. Хвърлила съм око на пастърмата на пеп-чо. Ама ми е още рано сякаш за такива неща. Чак към коледа, като заколим прасето - тогава.

# 74 11 ноем. 2011, 20:57 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: Valenciq в пт, 11 ное 2011, 13:48

Цитат на: TheNMaster в нд, 30 окт 2011, 17:45

Мерси миличка! Hug

Тате ми даде накрайник......Даже сложих снимка на изпечените......наденицо - суджуци...Още в суров вид....Не можахме да издържим Mr. Green

Пък ти много,много не чакай ами мятай мезетата вече.....Дойде им времето......Не знам какво е времето при вас(доколкото разбрах от мама и тате е студено и мразовито вече във Варна.........),но тука е вече ТОЧНО за мезелъци....Греяна ракия и червено вино.....таковата ...... Mr. Green

Препоръчани теми

Лидл ::80::

739
На пазар

Фермата 4 - Съединение - тема 14 - ФИНАЛ (10.12. - .....)

COVID-19 (COrona VIrus Disease-2019) Тема - 2

Пазарът на недвижими имоти - какво се случва реално? - 30

780
Жилища и имоти

Причина:

Причина: