Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 685
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 75 17 ноем. 2011, 13:23 ч.

Варна
Мнения: 208

Хо-хо, ние едва вчера сложихме зелето ooooh!

И още гризаме ябълки и грозде.

Обаче вие поствайте идеи, аз ще чакам мнения и после .... smile3508

# 76 17 ноем. 2011, 18:18 ч.

Мнения: 11

И ние вече метнахме мезенцата да се сушат, досега карахме на пушени такива (домашно разбира се), но вече ми се хапват сушенички Grinning

# 77 19 ноем. 2011, 10:59 ч.

Мнения: 72

Валентор, мерси за отговора. В колко процентов разтвор ли? .... Embarassed

Не знам, сипвам от пакета направо. Ще видя като стане и ще докладвам. Wink

# 78 25 ноем. 2011, 15:55 ч.

София
Мнения: 2 111

Цитат на: Коте Боте в пн, 03 окт 2011, 15:53

Аз ги суша в хладилника (правим само пъстърма ). Ще станат, няма къде да ходят. Grinning

Коте дай рецепта

# 79 25 ноем. 2011, 20:37 ч.

Мнения: 45

Започвам сезона.
А едновременно и началото на сесията в СУДЖУШКИЯ УНИВЕРСИТЕТ, /кис-кис-кис/
Взех: 2 кг. Телешко- врат и 1 кг. Свински врат. Нарязах на парчета от по 3 х 3 сантиметра. Засипах с 58 грама готварска сол и хубаво омесих в леген-пластмасов, захлупих с друг, малко по-голям.
В отделна стъклена бутилка сипах 12 грама захар и към 30-40 грама ракия и към 200 грама хубава трапезна вода. Разклатих хубаво да се разтвори. Ще чака включване.

# 80 27 ноем. 2011, 19:33 ч.

Мнения: 45

Смесих подправките след което смелих месото , на голямата решетка. Наредих пласт кайма, засипах с подправки, отново пласт кайма, и подправки, и последната част от каймата с последната част от подправките.Омесих. Излях половината от захарно-спиртния разтвор. Отново омесих до хомогенизиране. Заравних и загладих с малка част от разтвора и похлупих с по-големия леген и изнесох на затворена ,неотопляема , тераса. Ще чака до след 24 часа. Извадих от пакета телешките осолени черва и поставих във вода , в пластмасова кутия с капак.Утре вечер ще е пълненето. Тогава ще хидратирам кожички от предния сезон.

# 81 27 ноем. 2011, 20:14 ч.

Мнения: 5 001

Какви подправки сложи?

# 82 27 ноем. 2011, 20:24 ч.

Мнения: 45

чер и бял пипер, кимион,кардамон,бахар, индийско орехче,кориандър и малко люто

# 83 28 ноем. 2011, 20:21 ч.

Мнения: 45

Напълних ги. Излязохо 20 броя. Средно по около 10-12 сантиметра дълги. Има няколко малко по-дълги /по около 15-17/ и други по-къси /по около 6-8/ .Така се получи според дължината на червото, което се нанизва на фунийката за пълнене. Извадих от бурканче стари кожички , от предния сезон, изсипах ги в един 3 литров буркан. Утре заран ще ги хидратирам=залея с хладка вода.
Тук е специалния момент = утре вечер ще връзвам краищата на суджучетата и ще им правя примка=окачалка. Сега краищата им са леко осукати и НЕ са вързани. Това си е моя технология, която вече съм изпитал предния сезон. Като ги навържа ще ги облея във водата от старите кожички и на сушилката.

# 84 1 дек. 2011, 18:21 ч.

Мнения: 45

Овързани и окачени са на сушилката , денем , а вечер под тежест. Два пъти, сутрин, ги обливах във водичката за „бяла благородна плесен”.
Сега вече са по правилния път.

# 85 4 дек. 2011, 09:11 ч.

Мнения: 81

Здравейте. Искам да си направя домашна пастърма и филе Елена. Кои са най добрете рецепти за новаци? И дали ще се получи, защото балкона ми е южен а и остъклен???????

# 86 4 дек. 2011, 12:21 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: bebo79 в нд, 04 дек 2011, 09:11

Моя е също южен и остъклен......Действай смело.....За пастърна виж в блоига на Пепчо....
Пастърмата е три вида(независимо какво месо ще използваш - свинско или телешко)...Натурална(без подправки), тип "Елена"(с чубрица и червен пипер) и Кайзер(използва се подправката чимен,чесън,червен пипер)

П.П. Валенторчо...Бравос на тебе.....Яката си захапал сезона гледам..... Laughing

# 87 4 дек. 2011, 17:11 ч.

Мнения: 45

Цитат на: TheNMaster в нд, 04 дек 2011, 12:21

Яката си захапал сезона

Тоз сезон още не съм хапал . Joy

# 88 4 дек. 2011, 17:17 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: valentor в нд, 04 дек 2011, 17:11

Цитат на: TheNMaster в нд, 04 дек 2011, 12:21

Яката си захапал сезона

Тоз сезон още не съм хапал . Joy

Maлко остава и почвате у вас хапването на домашни суджуци.... Mr. Green

# 89 4 дек. 2011, 17:33 ч.

Мнения: 45

Повторение на лекцията / в суджушкия университет Joy

/.
Тук не е като при бурканите, за което едни мацета много се изнервиха, а процедурата е друга.
Докато се суши едната серия се залага следващата.
Това ми е задачката през идващата седмица.

Препоръчани теми

COVID-19 (COrona VIrus Disease-2019) Тема - 2

Лидл ::80::

739
На пазар

Сайтове за колективно пазаруване – да обсъдим сделките – тема 27

773
На пазар

Фермата 4 - Съединение - тема 14 - ФИНАЛ (10.12. - .....)

Причина:

Причина: