КОЗУНАЦИ - 2012г. - 1

  • 100 693
  • 735
  •   1
Отговори
# 585
  • забравих си мисълта...
  • Мнения: 5 728
Благодаря на Вени и Пуканка за отговорите
досега се страхувах да разделя тестото в две форми за два броя козунаци
мислех си  че ще станат тънки а не високи ,както вече споменах формата ми е дълга 33 см
и ще се разлее по дължина,а аз обожавам високи козунаци !
ама че го обясних ,но ще пробвам
второто втасване на вече оплетен козунак и  аз втасвам във загрята до 50 градуса и изключена фурна
за около 20-30- мин ,но още тогава козунака вече я е напълнил почти догоре и като почне да се пече
вече много надигнат става и излиза и се разлива и т.н.
значи логично е да разделя това количество тесто на две !!!


А ти всичкото тесто в една форма ли го слагаш??? Разбира се, че тогава е прекалено много. Непременно го раздели поне на две и не увеличавай фурната на 50°С. Това не  е добре. За второто втасване не винаги е фатално, но за първото нищо чудно да се окаже така. Най-много на 40°С, не повече.

# 586
  • Мнения: 73
Здравейте,
Може ли да ви попитам ... някои неща за козунаците, че миналия път не ми провървя особено като за сефте, и сега искам да стане по-добре.
Намерих си една рецепта, която искам да опитам, тя е за месене с машина за хляб. В нея пише - "брашно - колкото поеме", а аз съм начинаеща и ми се иска да имам някаква цифричка за брашното. Останалите продукти са:
2 яйца и 1 белтък, 100мл прясно мляко 90 г мазнина, 150 г захар, маята е дадена жива, но аз ползвам само суха засега и ще сложа 1 и 1/4 лъжичка. Може ли някой да ме ориентира колко брашно да сложа за тези продукти, така че да се получи хубаво козуначено тесто?  Blush

И още един въпрос - ако козунакът превтаса, какъв ще е "ефекта" след като се изпече? С други думи, ако нещо не ми се получи, как да определя дали е заради превтасване?

Благодаря предварително.   bouquet

# 587
  • София
  • Мнения: 8 901
Здравейте,
Може ли да ви попитам ... някои неща за козунаците, че миналия път не ми провървя особено като за сефте, и сега искам да стане по-добре.
Намерих си една рецепта, която искам да опитам, тя е за месене с машина за хляб. В нея пише - "брашно - колкото поеме", а аз съм начинаеща и ми се иска да имам някаква цифричка за брашното. Останалите продукти са:
2 яйца и 1 белтък, 100мл прясно мляко 90 г мазнина, 150 г захар, маята е дадена жива, но аз ползвам само суха засега и ще сложа 1 и 1/4 лъжичка. Може ли някой да ме ориентира колко брашно да сложа за тези продукти, така че да се получи хубаво козуначено тесто?  Blush

И още един въпрос - ако козунакът превтаса, какъв ще е "ефекта" след като се изпече? С други думи, ако нещо не ми се получи, как да определя дали е заради превтасване?

Благодаря предварително.   bouquet

Приблизително между 500 и 600 грама брашно. Но това е ориентир, а колко ще отиде ще покаже консистенцията на тестото.

Ако козунака превтаса, се стане просто една тухла.„

Да напомня, че в хлебарството няма точни количества, просто защото при него голямо влияние оказва околната среда (включително характера на климата и надморската височина) така и начина по който е съхранявано брашното (както при търговеца, така и при вас). Това сме го обсъждали в темата за хлебопекарната преди няколко години и досега поне при мен се оказва меродавно. Хайде да не подхващам темата и за настроението.

Последна редакция: пт, 06 апр 2012, 22:32 от дядо хаджия

# 588
  • град-държава
  • Мнения: 5 858
Carmen, на мен последния път  за 4 големи яйца, 6сл мляко, 90гр к.масло и 6сл захар ми пое точно 450гр брашно, та с повече от 500гр брашно може тестото да стане по-твърдо, но зависи от много неща - рецепта, сила на брашното, начин на замесване и т.н...
Следи тестото да е сравнително меко, еластично, да не се маже по ръцете и при натиск да се връща във форма.

# 589
  • Мнения: 73
дядо хаджия, ahasver - Много ви благодаря   bouquet
Сега си търся термометър за фурна, че май не успявам да преценя температурата за втасване. Деленията и на двете ми фурни започват от 100 градуса нагоре, и не улучвам колко да затопля за втасване. Ама ще се науча  Sunglasses
Успех на всички в козуначените дела  Hug

# 590
  • Мнения: 489
Преди малко извадих козунака от фурната (по рецептата на Елексир   bouquet ). Страхотен е станал! Правих го в хлебопекарната и го пекох във фурната.  Единстено отчитам, че следващия път трябва да го разделя в 2 форми, тази му дойде малка. А следващия път ще е още утре сигурно.  Laughing  Миналата година правих на ръка за първи път и стана сравнително добре като за първи опит изобщо, но този сега е БАШ козунак! Благодаря за безценните съвети, които прочетох тук!   bouquet

Тайна, страхотен козунак си направила!

# 591
  • Мнения: 672
Здравейте козуначета Grinning
Вече 4та година правя козунак и благодарение на вас не съм имала грешен опит Joy
Имам поръчка от градината за кръгъл козунак с дупка в средата, за да сложат яйце Thinking, чудя се къде да го направя,имам от тези много старите кръгли високи тави с чашка в средата от алуминии, но се чудя няма ли да стане много голяма дупката. Приемам идеи и как точно да го оплета, до сега все в дългите форми съм правила newsm78

# 592
  • София
  • Мнения: 15 917
  Нети, направо сложи едно варено яйце в средата ,като го печеш.Мисис Т, много ти благодаря.Аз моя големия го плетох като Еликсир, видях видеото в блога и.


http://kulinarenelixir.blogspot.com/   

# 593
  • варна
  • Мнения: 7
Здравей Нети ,аз правих в такава форма оплетох две плитки от двете страни като втасаха не личеше къде се събират и дупката не беше голяма ,защото при втасването се надуха  и се вдигнаха над чашката но за яйце може и да е голяма Confused

# 594
  • Мнения: 7 779
  Нети, направо сложи едно варено яйце в средата ,като го печеш.Мисис Т, много ти благодаря.Аз моя големия го плетох като Еликсир, видях видеото в блога и.
http://kulinarenelixir.blogspot.com/   
ако използва формата с алуминиевата чашка по средата бая голямо яйчице ще и трябва Joy

# 595
  • София
  • Мнения: 15 917
  Нети, направо сложи едно варено яйце в средата ,като го печеш.Мисис Т, много ти благодаря.Аз моя големия го плетох като Еликсир, видях видеото в блога и.
http://kulinarenelixir.blogspot.com/   
ако използва формата с алуминиевата чашка по средата бая голямо яйчице ще и трябва Joy
Без чашка, само яйце.

# 596
  • София
  • Мнения: 18 680
Търся си точно такава рецепта за козунак - да стои леко глетав, влажен.
Може ли идея как го постигаш и по коя рецепта работиш.
Мерси Hug
Дотук съм постигала търсения резултат най-успешно с рецептите за традиционен козунак на Джемма, Чешкият козунак на Наталина и козунакът с кисело мляко на Еликсир.

Тайна, прелестни козуначета Hug

# 597
  • варна
  • Мнения: 7
Цитат на: paleto в Пет., 06 Апр. 2012, 18:19
Търся си точно такава рецепта за козунак - да стои леко глетав, влажен.
Може ли идея как го постигаш и по коя рецепта работиш.
Мерси Hug
 Козунакът на max mama e точно такъв онзи ден го правих  Peace

# 598
  • Варна
  • Мнения: 465
Пуканка , значи и твоите форми са като моите
още днес отново ще се пробва и ще докладвам
значи в две форми и в по-малко загрята фурна
благодаря Вени  newsm51

# 599
  • Мнения: 739
Малко късно се сетих, но се записвам да ви следя и още тези дни ще почна да правя  "репетиции" с някои лесни рецепти (лесни, понеже тази година за пръв път ще правя козунак  Heart Eyes )

Общи условия

Активация на акаунт