Публикувана: 20 апр. 2012, 14:51 ч.
Последно мнение: 18 апр. 2017, 18:00 ч.

Турска кухня 5

522 541
1 748
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се използва подправката сумак в турската кухня?
Как се използва сумакът в българската кухня?
Каква е рецептата за супа от червена леща и как се приготвя?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се използва подправката сумак в турската кухня?
  
  Сумакът е тъмночервена прахообразна подправка с остър кисел вкус, получена от смлените плодове на храст, който расте в Близкия изток. В турската кухня сумакът се използва за овкусяване на кебап, салати, варени картофи, пържени картофи и яхнии; може да се използва и за приготвяне на хумус. Важно е обаче да внимавате с количеството поради силния му вкус.
- Как се използва сумакът в българската кухня?
  
  Сумакът може да се използва за овкусяване на различни ястия в българската кухня, като салати, картофи, яйца, кюфтета, боб, яхнии и други готвени ястия. Той придава приятна кисела нотка с лек вишнев цвят на храната. Важно е да се внимава с количеството му поради силния вкус.
- Каква е рецептата за супа от червена леща и как се приготвя?
  
  Рецептата за супа от червена леща включва половин пакет леща, глава лук, морков, картоф, зехтин, брашно, черен пипер, джоджен и сол. По желание можете да добавите кубче зеленчуков или пилешки бульони. Лещата се задушава с нарязани лук, моркови и картофи. След това се добавя вода и се вари до омекване на лещата. Накрая супата може да бъде пасирана и поръсена с червен пипер, запръжен в масло, преди да бъде сервирана. Супата от червена леща може да се приготви чрез варене на червена леща с моркови, лук и чесън, след което пасирането им. За запръжка задушете лука, добавете доматено пюре, лютеница от червен пипер и брашно. След като супата заври, добавете към запръжката и доварвате. При сервиране поръсете с подправки на вкус и сервирайте с лимон сок. Супата от червена леща се приготвя чрез заливане на червената леща с вода и варене на слаб огън заедно с нарязан лук, чесън, сол и олио. След като заври, добавете запръжка от лук, моркови, салча и олио. След като се свари, супата може да се пасира и да се сервира с чубрица.
- Как се приготвя ястието 'Хюнкяр беенди'?
- Има ли налична рецепта за моркови кекс, подобна на Havuçlu kek от Турция?

# 780 2 ян. 2014, 20:38 ч.

Sofia
Мнения: 29 110

явно е друг сорт,такива в БГ няма,т.е. не внасят

# 781 2 ян. 2014, 20:40 ч.

Мнения: 366

Ердинч ,прекрасни и много полезни клипчита си ни представил .Благодаря много ! bouquet

Останах безмълвна ,какви виртуози..

labrex ,и твоята баклавица е чудесна ,казваш ,че не те е затруднила ,но ти постоянно показваш различни

вкусотии,..така ,че с теб не можем да се сравняваме . Simple Smile

И тъй като скоро си я правила имам

следните въпроси:-какъв е размера на тавичката ти :-масло или маргарин използва : -и колко време

отнема приготвянето и Embarassed

# 782 2 ян. 2014, 21:17 ч.

Там, където ме обичат
Мнения: 3 681

Включвам се в темата от любов към турската кухня и с
липсата на всякакви умения в тази сфера.
Направата на домашна баклава е една от големите ми задачи за тази година.
Не мога и да точа. Embarassed

# 783 2 ян. 2014, 21:46 ч.

Пловдив
Мнения: 641

Не се страхувайте от баклавата, дори никога да не сте хващали точилка, става още от първия път. Е при първия опит ще се радвате на резултата и с малко по-дебелички кори, но следващите пъти ще се усъвършенствате. Тази година дори омесих тестото в хлебопекарната. Позволих си да импровизирам. Сътворих 3 пласта от по 7 кори, но понеже си избрах по-голяма правоъгълна тава, реших, че ще стане тъничка и сложих до ядките ок.300гр. нарязан пресен кадаиф. Трябва да свикнеш да ръсиш нишестето с пълна шепа без да го пестиш и всичко ще е ОК.
Не мога да ви сложа снимка............вече няма.......
/като аз само я опитах, защото съм диабетик/

# 784 2 ян. 2014, 21:50 ч.

Sofia
Мнения: 29 110

.....какво нишесте Thinking

# 785 2 ян. 2014, 22:02 ч.

Пловдив
Мнения: 641

Корите се точат с царевично нишесте, то се ръси между тях поне 2-3 пъти, като след втория път може да ги навиещ и точиш едновременно до 10 бр. - С едно движение-10 резултата

# 786 2 ян. 2014, 22:06 ч.

Sofia
Мнения: 29 110

# 787 2 ян. 2014, 23:03 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: normas в чт, 02 яну 2014, 20:40

labrex ,и твоята баклавица е чудесна .......................имам следните въпроси:-какъв е размера на тавичката ти :-масло или маргарин използва : -и колко време отнема приготвянето и Embarassed

normas, съгласна, че е чудесна, вече я нахвалих. За вкусотийките - като ме вдъхнови нещо, захващам се, иначе не съм постоянно в кухнята. Понеже за пръв път я правя, карах точно по рецептата, използвах маргарин. По принцип почти не го ползвам и точно по тая причина реших, че няма да стане кой знае какво, и без това не го ядем постоянно. Предполагам, че може да се замести с друга мазнина, Ердинч ще каже. Тавата ми е кръгла, с диаметър 31,5, сега ходих да я меря. Laughing

Баклавата след печенето беше тънка, след сиропирането бухна някак и стана висока. Използвах царевично нишесте при точенето. Не знам дали съм права или така ми се е сторило, но според мен най-вкусна беше след сиропирането, като пое сиропа и се поохлади. И на другия, и на по-следващия ден си ми харесва, добре я похапвам Embarassed

, но като че ли първия ден беше най-добре. Правенето не знам колко време ми отне, не мисля, че е много, беше твърде приятен процесът и може би затова. Бях включила фурната да се нагрява и се захванах, но време ми е трудно да определя. Пробвай, ако искаш и половин доза, не е трудно и е вкусна баклавата, надявам се и на теб да хареса. Peace

# 788 3 ян. 2014, 00:36 ч.

Русе
Мнения: 7 144

Цитат на: Ердинч в чт, 02 яну 2014, 20:26

Цитат на: viki_1974 в вт, 31 дек 2013, 18:36

Когато бяхме това лято в Турция ми се струваха много 15-20 лв. за килограм баклава,

истинската/качествената баклава е най малко със 45тл и нагоре цена за кг
например за последно от онези зелените(шьобиет) си ги купих за 53тл/кг

за толкова пари баклавата не е баклава, внимавайте моля Thinking

Ами толкова струваше в един крайпътен магазин, където ни спря автобуса на връщане. Не съм купувала и не знам каква е била като вкус и качество.

Последно има ли значение нишестето царевично или пшенично ще е?
Когато правих баклавата предната седмица, имах по малко и от двата вида и смесих. Оня ден от МЕТРО си купих 1 кг пшенично, тъй като е бяло, а царевичното жълтее.

# 789 3 ян. 2014, 01:24 ч.

Мнения: 160

Eрдинч,направо ме вдъхнови с тия клипчета Simple Smile

Имах в хладилника турски кори за баклава и само трябваше да запретна ръкави Wink

Сега се пече,ако съм доволна от резултата утре ще покажа Wink

Моята е с орехи,че имах и начупени,другия път ще пробвам с шам фъстък.
П.П Това ашуре дето си го показал...мммм нямам думи.Може ли да напишеш рецептата Peace

От моя приятелка туркиня съм чувала,че трябвало да има 7 съставки вътре newsm78

ама и ти си кажи мнението chef

# 790 3 ян. 2014, 08:27 ч.

Мнения: 366

labrex ,благодаря ти много за разясненията ,относно баклавата Grinning

Отдавна я гледам и все не мога

да се реша ,но ще я направя със сигурност ..

# 791 3 ян. 2014, 08:30 ч.

Мнения: 6 217

По моята логика маслото (отчасти)прави баклавата стегната, защото се втвърдява, което не може да стане с олио или маргарин. Права ли съм?

# 792 3 ян. 2014, 09:19 ч.

Истанбул
Мнения: 333

Маслото е причина баклавата да се рони като пясък в устата,заедно с правилно проготвения сироп и точно навреме залята баклава.
Аз също използвам готови кори за баклава,обаче абсолютно всеки лист се маже с разтопено масло.На 10 ия лист се посипва с орехи или смлени лешници или смлени фъстъци.Отгоре отново десет листа.Нарязва се и се пече във фурната.После се залива с предварително направения сироп.Когато се залива баклавата се чува едно ДЖОССССС! Hug

Няма свястна баклава за 25 лева килото.Просто миналата реколта на антепски фъстък беше слаба и цените на фъстъците автоматически се вдигнаха,така ,че ако искате да консумирате хубава баклава -определени марки или се ръководете от цената -около 45-50 турски лири;
Пам-в приготвянето на ашурето трябва да има задължително 7 съставки.Тук в ТР май всеки си има своя рецепта за приготвяне на ашуре,например аз обичам в ашурето да преобладават повече плодовете,да е със светъл цвят,някои не изкисват предварително смокините и стафидите и ашурето става с*кален* цвят,да е сладко ,но не и да накъртва.Абе май съм доста придирчива,но пък и ашурето е един вид атестация за кулинарните дарби на домакинята.

Последна редакция: пт, 03 яну 2014, 09:29 от haksev