Машина за хляб - 47 тема

Да не станало много твърдо тестото? Сложи 1 лъжица вода и виж дали ще се променят нещата

Твърдо е!
Минаха почти 2 часа от началото на програмата,бих казала че почти не намирам промяна в обема.
Предния път се опитах да добавя малко вода,но започна да замазва,за това след това сложих и малко брашно че да се оформи на топка.

              petya_z , перките почти никога не се въртят симетрично  / поне на моята машинка е така/ освен това тестото се премества трудно и не е добре омесено когато му ЛИПСВА достатъчно вода /мляко или с една дума течност.И проверявай как точно си ги поставила,че аз ,вчера,бързайки направо ги бях забравила.
              Трима ме изпревариха  но правилно са ти казали - от твърдото тесто става подобен твърд хляб.

Petq и аз като теб правих няколко пъти сбит (ама и клисав беше моя) хляб и се оказа, че съм объркала пропорциите на продуктите. След консултация в темата разбрах каква мие грешката и хляба става супер.
Да не би и ти да бъркаш тях?

замазва в самото начало. след 2-3 мин  всичко си е нормално. стига да не се добавя повечко течност.

На мен хлябът на Петя не ми изглежда толкова зле, освен това не мога да си обясня защо търсите пухкав хляб-означава че в брашното има много подобрители и глутен, а те са вредни  

Петя, аз бих ти предложила следващият път да не използваш цялостна програма за хляб, а
1. месене с втасване /ако не те удовлетворява втасването, още остави да втаса/ и 2. печене

Аз лично процедирам винаги така, първо защото ми пести време-така 1 хляб ми става за 2.35 ч, а и защото сама контролирам процесите при бял и черен хляб  
Меря единствено водата, всичко друго слагам на око-особено брашното-докато топката тесто ме удовлетвори.

Тайна, имах предвид дали режеш под прав ъгъл или под наклон?

       Честно да си кажа , досега не съм се сетила да гледам под какъв ъгъл режа,режа както си режа всяко друго нещо- с острието надолу.Има ли някакво значение ъгъла под който се реже?

Ами на мен като не ми се получават разрезите и затова търся причината    

Значи режеш под прав ъгъл, мерси  

    Колко ще се разтворят разрезите си зависи от бухването!Имала съм случаи,когато бухва съвсем малко и разрезите си остават малки.

това е недовтасъл хляб по различни причини 

моля давай я и рецептата по на подробно

а какво бяхме казали за консистенцията навремето:

1. Тестото трябва да е меко колкото месцето на ухото, към края на месенето готовото  вече и идеално тесто трябва да залепва мн.леко постените на контейнера но не и да остава там залепено, а със съдействието на перките лесно да се отлепва и да се събира/образува на топка пак. Това е идеалното тесто в хлебопечката. В никакъв случай мн. твърдо, според мене тестото със бяло брашно трябва да е както долу на снимката но със една малка разлика, много леко да залепва по стените, а при пълнозърнестите не бива да е прекалено мокро, само требе да маже леко под бъркалката, това е цялата философия

-упътване за по добро тесто: 
прекалено сухо       прекалено мокро                 OK
                     

2. Ако тестото е много влажно/мокро се добавя по супена лъжичка брашно

3. ако тестото е много твърдо добавя се по чл или сл вода

независимо какво сте добавяли, изчаквайте непременно една две минути след добавянето на водата или брашното за да се види окончателния резултат на тестото. Добавяни една след друга повечко продукти този път пък може да навлажни/изсуши много тестото. 

 


може да импровизираш със различен ъгъл, :

ако ще режеш под ъгъл, наклона на ножа се препоръчва да е така




за прав разрез




разреза се прави непосредствено след последното втасване и преди печенето

защо се правят нарези на хляба

- нарезите особенно се правята за да има контрол в пускането на насъбралия се газ в хляба и за по добър външен вид
- има два начина за нарез, първия непосредствено преди печенето, а другия след нареза да се изчака още около 10-15 мин(последното трябва да е съобразено със целия стадий на втасване, за да не се получи превтасване)
- понеже хляба е вече в края на втасването трябва да се внимава много със нареза, защото има опасност да спихне тестото
- използва се много остър нож или режем направо със ново бръснарско ножче
- не се препоръчва нарез на пълнозърнести, а само за тесто от бяло брашно
- нареза трябва да е със един замах(на един път)
- дълбочината на нареза трябва да не е дълбока повече от 5мм
- не трябва да се получава сбръчквания на тестото по линията на нареза
- качествен нарез може да направите само след мн дълги тренировки
- една от основните тънкости е да се посипе леко със брашно тестото,  преди нареза

 

 

Ердинч, благодаря ти много са подробните съвети.

Следващият път ще пробвам при белия хляб-аз рядко правя такъв, повечето черен и сега научих от теб, че там не се препоръчва. Логично, защото той не може да бухне толкова, няма толкова глутен.


За любителите на черен хляб, да кажа пресни цени от асеновградската мелница "Никола Панайотов"-при разфасовка от 25 кг: типовото брашно е 68, грахам-62, ръженото-74 стотинки.
Несравнимо е качеството им спрямо магазинните такива брашна 

за начало само препоръка е, да, но мисля че може и за смес от бяло и пълнозърнесто, също така след много тренировка също и пълнозърнести, тука съм виждал много пълнозърнести със нарези, ето няколко примера

Много благодаря на всички,че се отзовавате,макар тези неща са дискутирани многократно,сигурна съм.
Ердинч,със сигурност беше твърдо тестото.Сега разбирам,че сгреших единия път когато добавих вода,започна много да се замазва.Аз явно не изчаха 2-3 минути а бързо реших,че работата не става така и сложих пак брашно.
Рецептата е:
325мл вода
2с.л олио
2ч.л.сол
1с.л. захар
1с.л. сухо мляко
600г. брашно
1,5 ч.л. суха мая
Това е рецепта от книжката към Мулинекс.Само дето аз слагам малко по-малко захар и сухо мляко.Но винаги преди е ставал хляба.
Припомням ,че сегашната ми машинка е друга марка,но дали това има отношение...По неизвестни причини тя е без книжка.Изтеглих рецептите за нея под формата на pdf файл.Има разлики,ще взема да пробвам с тези рецепти все пак.

Петя, на мен на първо четене ми се струва доста брашното в тази рецепта.

Пак казвам, че аз отдавна не тегля и меря, а досипвам брашно, за да оформя хубава топка.

В постовете на Ердинч има показано каква трябва да е топката в контейнера. Улесни си живота и зарежи меренето на брашното, а просто добавяй, докато получиш желаното тесто като консистенция 

                Петя,при мен на 350 мл вода брашното е 500 гр.При това ти освен много брашно слагаш и сухо мляко ,което също поема вода и за това тестото ти става твърдо.
                Ха,сега да видите мързел  правя тутманика на Ердинч,ама ме домързя да го извадя и ще пека в машинката  Та да видя дали ще го съсипя!