Публикувана: 4 авг. 2012, 13:05 ч.
Последно мнение: 14 ноем. 2012, 10:06 ч.

Машина за хляб - 47 тема

77 377
740
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за сливенски милинки?
Как да направя хляб със семена вътре?
Как да направя хрупкава коричка на хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за сливенски милинки?
  
  Рецептата за сливенски милинки включва 500 г брашно, 20 г жива мая, 300 мл вода, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сол. За заливката са необходими 80 г краве масло, 2 супени лъжици с връх брашно, 1 супена лъжица свинска мас, 2 супени лъжици студена вода, 1 яйце и 3 супени лъжици олио. Приготвянето включва намазване и поръсване на тава, оформяне на топчета от тестото, оставяне да втасват, приготвяне на заливката, заливане на милинките, намазване с разбито яйце и печене във фурна. Преди сервиране обилно се поръсват с пудра захар.
- Как да направя хляб със семена вътре?
  
  За да направите хляб със семена вътре, добавете семената по време на месенето, точно преди тестото да започне да звучи готово. Това ще доведе до хляб със семена след изпичане. Можете също така да добавите други съставки по желание.
- Как да направя хрупкава коричка на хляб?
  
  За постигане на хрупкава коричка на хляб, препоръчително е да извадите веднага след изпичане и да не оставяте вътре. Този метод ще помогне за запазване на хрупкавата текстура на кора.
- Как да направя пълнозърнест хляб, който е мек и вкусен?
- Как да избера подходяща хлебопекарна машина?

# 495 12 окт. 2012, 21:11 ч.

Мнения: 4 366

Цитат на: Ердинч в пт, 12 окт 2012, 20:48

Цитат на: sasi6 в пт, 12 окт 2012, 20:28

Нямам прясно мляко, дали ще стане постно,ако го заменя с вода или айран(с кое е по-добре)?

мисля че няма да е проблем, но били обяснила каква е разликата между постното и прясното newsm78

също така мисля че може и със вода и айрян

Благодаря за отговора-забравям за отложения старт,макар да мисля, че няма какво да се развали.
За "постното" имах предвид, че млякото все пак има някаква масленост за разлика от водата с която мисля да го заменя, а не че има постно и непостно мляко(а, има де, с повече и по-малко масленост,но друго исках да кажа)

# 496 13 окт. 2012, 20:00 ч.

Мнения: 4 366

Ердинч

.
Тутманика стана страхотен-бухнал,пухкав,с хрупкава коричка! Определено ще се прави пак. Добавих още сирене непосредствено преди печенето. Не знам как е сиренето в Турция,но от тукашното като сложа в началото,то се омесва, разтваря и не се усеща,затова добавих.

# 497 13 окт. 2012, 20:23 ч.

Мнения: 7 779

Цитат на: sasi6 в сб, 13 окт 2012, 20:00

Ердинч

ами не го слагай в началото де:35:

# 498 13 окт. 2012, 22:58 ч.

Мнения: 51

Цитат на: sasi6 в сб, 13 окт 2012, 20:00

Не знам как е сиренето в Турция,но от тукашното като сложа в началото,то се омесва, разтваря и не се усеща,затова добавих.

смисъла на сиренето добавено в началото на месенето е да се омеси напълно със тестото, да не се усеща, ако искаш да се усеща сиренето слагаш част от него или всичкото към края на месенето(в последните 5мин или 3мин на месенето)

да ви е сладко

Hug

# 499 13 окт. 2012, 23:04 ч.

Мнения: 128

Здравейте!Реших се да ви споделя проблема си,за да изкажете някакви предположения къде греша.Имам машина Медеа,не много отдавна.Преди това имах Мулинекс,но още първата седмица след купуването и започнаха проблеми...които вече са минало.Та, първоначално с Медеата направих няколко хляба,които си станаха чудесни.Не бях пекла поне месец хляб(не вярвам това да има отношение),но някак си последните 4-5 пъти хляба просто не го бива.Става един такъв сбит,не че неможе да се яде,но не това което трябва.Четох,сменях брашно,мая...е не става.Днес дори,след като преключи програмата с последното втасване ,спрях програмата и оставаих да си втасва още 10 минути ,едва тогава пуснах да пека.Резултата беше същия!!!
Моля,дайте някакъв съвет,къде да търся проблема?

# 500 14 окт. 2012, 07:36 ч.

Мнения: 51

Цитат на: petya_z в сб, 13 окт 2012, 23:04

...но някак си последните 4-5 пъти хляба просто не го бива.Става един такъв сбит,не че неможе да се яде,но не това което трябва.Четох,сменях брашно,мая...е не става.Днес дори,след като преключи програмата с последното втасване ,спрях програмата и оставаих да си втасва още 10 минути ,едва тогава пуснах да пека.Резултата беше същия!!!
Моля,дайте някакъв съвет,къде да търся проблема?

така ли се получава хляба

не сте дали подробности(снимка на самия хляб плюс снимка на разреза, рецепта, продукти, ... и пр.) но накъсо да споделя вероятностите при такива проблеми

1. Стайната температура или температурата на самите продукти: в Кухнята ви може вече да е студено или продуктите ви студени. Затова предимно при застудяло или при горещо време трудно е да се контролира хляба. Продуктите трябва да са на стайна(около 20-25Ц). Писал съм и от преди, аз ползвам всичко направо от хладилника но при застудяло вече време ползвам топла(до гореща, като внимавам за маята да няма съприкосновение със нея), а през лятото студена направо от хладилника вода.

2.Сменени продукти: Брашно, вода, мая... освен смяна на марката може да сте ползвали и остарели вече продукти(може да е минал срока на годност, може и да са останали на слънце дълго време)

3. Смяна на рецептата. неправилни съотношения на продуктите

4. Неочаквано прекъсване на тока.

5. Причини засягащи направо хлебопечката: незатваряш се добре капак или някой мераклия скимва тестото като отваря капака по време на втасването, неправилно зададена програма, развалена е самата програма(може би незатопля вече или затопля много по време на втасването, не пече на съответната температура, развален датчик за температура и пр.)

моля да се включат всички

Hug

# 501 14 окт. 2012, 08:30 ч.

Sofia
Мнения: 1 488

Цитат на: petya_z в сб, 13 окт 2012, 23:04

,но някак си последните 4-5 пъти хляба просто не го бива.Става един такъв сбит,не че неможе да се яде,но не това което трябва.Четох,сменях брашно,мая...е не става.Днес дори,след като преключи програмата с последното втасване ,спрях програмата и оставаих да си втасва още 10 минути ,едва тогава пуснах да пека.Резултата беше същия!!!
Моля,дайте някакъв съвет,къде да търся проблема?

Ердинч е описал основните причини. Освен това не си писала прясна мая ли ползваш или суха. Сбит се получава хляба, когато маята му е малко или не се е развила. Аз съм имала такъв проблем с остаряла суха мая (на пакетчето пише срока на годност) и с неправилно съхранявана прясна (в магазина) и в къщи не издържа много време самата мая не се чупеше, а се мажеше и точеше, като каша. Не знам, дали го описах точно, но с такава мая, не става да се прави хляб. Тя е мъртва и не се развиват дрождите в нея.

# 502 14 окт. 2012, 09:52 ч.

Мнения: 7 779

аз работя предимно с инстант мая (суха) и проблема с неправилното съхранение го изключвам. мисля че съм го казвал преди - имал съм подобни случай когато използвам чешмяна вода в която наскоро е сипвано хлорна вар. тази профилактика я правят когато има често спиране на водата или когато валят проливни дъждове и се прави с цел дезинфекция. предполагам ,че хлор-а не влияе добре на маята. тогава тестото след няколко часа едва се е понадигнало. правя веднага нова партида хляб , но с друга течност и хляба си се получава.
винаги съм казвал "пощипвайте тестото". още докато се меси или когато го оформям се усеща читаво или не е тестото. особено при оформянето му не е ли започнало да втасва значи нещо не е наред и трудно ще се получи качествен хляб за времето което е по програма. тогава е по-добре да се прекъсне програмата и да се остави тестото да втаса хубаво , независимо от времето.

пп. изброените от другите съфорумци проблеми също не са за пренебрегване.

# 503 14 окт. 2012, 09:54 ч.

Мнения: 128

Не знам снимката дали ще помогне,но ето опитвам се да приложа.Споменах вече ,че съм сменяла и брашното и маята,няма ефект.Маята е суха.Освен това,това е основна рецепта,която вече съм правила сполочливо.Продукти от хладилника в нея няма!Просто хляба седи тежък и недостатъчно бухнал.

# 504 14 окт. 2012, 12:56 ч.

Мнения: 319

petya_z, точно такъв хляб ми се получаваше от лошо брашно - да, сменила си няколко вида, но може би не си уцелила точното. Защото за съжаление на пазара ни аз все по-рядко попадам на добро брашно. В момента освен на София мел на друго не мога да се доверя #Cussing out

Та по този повод - вие от кои марки брашно сте доволни?

# 505 14 окт. 2012, 13:19 ч.

Мнения: 128

Предните не ги помня,но това последното е точно София мел.

# 506 14 окт. 2012, 13:30 ч.

Мнения: 1 884

Точно щях да пиша и аз имам същия проблем като petya_z . Последните няколко хляба които правя не стават така пухкави, и не изпълват цялата форма. Явно е от брашното. Утре ще пробвам с друго брашно.
Всъщност, като се замисля , с това брашно ми е ставал страхотен хляб. Thinking

От къде мога да си купя от френската мая? В Метро няма.

Последна редакция: нд, 14 окт 2012, 19:02 от Тя

# 507 14 окт. 2012, 17:19 ч.

Мнения: 2

Здравейте,
относно брашното ми хрумна да ви кажа че вчера в "ХИТ Хипермаркет" в младост видях брашно по "Стандарт България" Simple Smile

То би трябвало да е доста добро. Защо не пробвате с него. Аз лично, по препоръка на един колега си купувам от "Метро" някакво италианско 00 пише под името и съм много доволен. От най-вътрешната част на зърното било направено. Имам 10 кг. от него иначе щях да взема от Стандарта да го пробвам. Някой ако има опит нека сподели.

# 508 14 окт. 2012, 19:44 ч.

Мнения: 128

Слушайте сега,какви мисли ме спохождат:
Преди час пуснах отново машината,но този път реших да сложа програма за пълнозърнест хляб,защото тя е най-дълга.
Започнах да следя стриктно какво,кога се случва.Тестото стана на топка,но тази топка много трудно се придвижва от единия до другия край на контейнера.Бих казала ,че почти седи на едно място.На два пъти отворих за да побутна топката тесто.Направи ми впечатление,че самите перки не се въртят с равномерно темпо.На моменти спират да се въртят и това ми се струва ,че се случва поради затруднение с преместването на топката тесто.
Не знам дали тези неща са нормални,но започнах да си мисля да не би на не втасва добре тестото,поради невъзможност да се замесят добре продуктите?

# 509 14 окт. 2012, 20:08 ч.

София
Мнения: 15 827

Цитат на: petya_z в нд, 14 окт 2012, 19:44

Ако се движи трудно, капни няколко капки олио.Твърдо ли е много тестото,като го пипнеш?

Препоръчани теми

Отново за кърменето на обществени места

БХК съди държавата, защото няма регламент за домашно раждане

Доколко е определящ кварталът, в който живеем, за възпитанието на детето?

Ще заговори ли София на мьеко?

Причина:

Причина: