Публикувана: 6 авг. 2012, 17:33 ч.
Последно мнение: 22 септ. 2012, 22:30 ч.

За консервирането...или как да си приготвим зимнина!

106 213
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се приготвят сушени домати в зехтин?
Кои сортове домати са подходящи за консервиране?
Какви са количествата сол, захар и оцет за мариноване на доматите?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се приготвят сушени домати в зехтин?
  
  Сушените домати се нарязват на кръгчета и се сушат бавно във фурна при температура между 140-180 градуса, докато водата се изпари. След това те се подреждат в буркани, пълнят с босилек, риган и магданоз и се заливат със зехтин. Те могат да се използват за добавяне на вкус към ориз или салати.
- Кои сортове домати са подходящи за консервиране?
  
  Подходящи за консервиране са доматите от сорта 'Рома' - продълговати и твърди. Меките домати не са подходящи за консервиране.
- Какви са количествата сол, захар и оцет за мариноване на доматите?
  
  За трилитров буркан, количествата сол, захар и оцет са според рецептата на Джема. Обикновено се използват 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка оцет.
- Как се прави прасковен нектар за бутилиране?
- Как се приготвя мармелад от синьо сливово пюре във фурна?

# 225 22 авг. 2012, 14:20 ч.

Мнения: 76

Аз моите ги суша на слънце, много по-бавно става, но... тук така ги правят. Когато станат "готови" ги нижа като сушените чушки, тогава са все още малко меки. Нанизани продължават да се сушат и след време стават твърди. Слагала съм в зехтин и от меките, без да ги нанизвам да се доизсушат и се получава много добре, тъй, че това да не те притеснява. Според мен твоите са готови.

# 226 22 авг. 2012, 15:23 ч.

Мнения: 9 485

момичета, има разлика м/у домати конфи и сушени домати. Сушените са съвсем твърди, като сушените чушки, могат да се нанизват. При употреба те се накисват с топла вода или зехтин и режат, или поставят така за готвене. Издържат над година
Конфито са по-меки, принципно са зеленчуци, готвени на ниска Т* Цитирам направо съвета на проф готвач за тях След като обелиш домата и го почистиш от течната и семенна чест го овкуси леко с сол и захар и след половин час го постави в тава с хартия за печене като го полееш с малко зехтин.Готви ги във фурната за около 6-8 часа при температура 60-75градуса. Можеш да ги съхраняваш в олио и в хладилник около 2-3 месеца.Можеш да сложиш и 2-3 скилидки чесън и пресни билки по твои вкус и желание в олиото с доматите конфи.Готви ги и следи, защото ако ги преготвиш ще станат като сушени.
Та тези, по-мекичките, в зехтин са много подходящи за предястия и салати.

# 227 22 авг. 2012, 15:37 ч.

Мнения: 76

пеп-4o, както винаги много точно и полезно инфо. Признавам си, аз ги бъркам, понеже никога не съм правила така наречените "конфи" Embarassed

Да добавя само, че тук и сушените след накисване със топла или гореща вода ги приготвяме по същия начин (в зехтин, с чесън и подправки по желание). Според хората живеещи тук е страотно мезе за узо или ракия, салата и т.н. За готвене предимно в боб се слагат, иначе е излишно разхищение Mr. Green

# 228 22 авг. 2012, 16:01 ч.

Germany
Мнения: 1 598

И аз благодаря за напомнянето, пеп-40 bouquet

, макар да знам разликите Embarassed

# 229 22 авг. 2012, 16:52 ч.

София
Мнения: 547

а аз кои правя newsm78

водех се по рецептата в блога на Йоана, както и някой по-напред в темата беше написал накратко как се сушат домати..
идеята ми е да ги сложа в буркан и да долея зехтин, но свеки настоява, че има още вода и ще мухлясат; не съм им слагала нито зехтин, нито подправки при печенето;

и сега, ако ги сложа в буркан+зехтин, трябва ли да ги държа в хладилник?
Благодаря ви за разясненията, момичета, Пепчо bouquet

# 230 22 авг. 2012, 17:03 ч.

Мнения: 9 485

Цитат на: iLUSIon в ср, 22 авг 2012, 15:37

и аз не съм, само сушени съм ползвала, при това купени Laughing

. Накисвам ги, държа в зехтин, обаче тия конфи ми хареса повече и ще правя такива.
конфи-то е бавно готвене на ниска температура в собствен сос или мазнина, а другите може и на слънце.

Мина, не знам до къде ти са изсушени, но щом сте в спор дали са или не са, най-вероятно са готови за буркан, зехтин. Но ги посоли малко, ако преди това не си.
iLUSIon, за боб не съм се сещала за сушените, слагам на яхнии и най-вече на дивеч, където не трябва много киселина на доматите, а по-скоро аромат. а сушените го имат Peace

# 231 22 авг. 2012, 17:14 ч.

Мнения: 76

Цитат на: Мина фон В. в ср, 22 авг 2012, 16:52

идеята ми е да ги сложа в буркан и да долея зехтин, но свеки настоява, че има още вода и ще мухлясат.
и сега, ако ги сложа в буркан+зехтин, трябва ли да ги държа в хладилник?

Нека се включат и по-опитни, но според мен водата не им пречи, няма да мухлясат. Аз моите изсушени ги накисвам за около час във гореща вода и те поемат доста от водата. После в зехтин с подправки и никога не са ми мухлясвали.

Цитат

и сега, ако ги сложа в буркан+зехтин, трябва ли да ги държа в хладилник?

Да, през лятото задължително! През зимата може и в някое неотопляемо помещение, с температура близка до тази на хладилника

# 232 22 авг. 2012, 17:28 ч.

Мнения: 76

Цитат

и аз не съм, само сушени съм ползвала, при това купени Laughing

Честно ви казвам, много ме впечатлихте с тези конфи. Единствения ми проблем е, че през лятото предпочитам да готвя в лятната кухня, на открито... а там фурна нямам Sad

При нас вътре в къщата е около 36-38 градуса следобяд, ако пусна и фурната ooooh!

Може и да се прежаля, но поне децата ще изпратя на екскурзия този ден Mr. Green

Да не страдат и те заради моето женско любопитство

# 233 22 авг. 2012, 17:45 ч.

Мнения: 9 485

Цитат на: iLUSIon в ср, 22 авг 2012, 17:28

Цитат

и аз не съм, само сушени съм ползвала, при това купени Laughing

При нас вътре в къщата е около 36-38 градуса следобяд, ако пусна и фурната ooooh!

Може и да се прежаля, но поне децата ще изпратя на екскурзия този ден Mr. Green

Да не страдат и те заради моето женско любопитство

предполагам, че от фурна, включена на 75-80* няма да се усети излъчващата топлина Peace

# 234 22 авг. 2012, 19:39 ч.

Мнения: 54

Здравейте,
нахлувам в темата ви, защото за първа година ще правя сама зимнина. Както се разбира, имам много въпроси, и се надявам да намеря отговорите тук. Дано не досадя, но ще приема забележки.

От край време се чудя каква е разликата м/у това да се обръщат буркани със зимнина, и да се изваряват. Всяка една рецепта ли може и по двата начина? bouquet

# 235 22 авг. 2012, 20:42 ч.

Талант на 2012,2013 г.
Мнения: 3 001

Не. По принцип сладката може да се обръщат докато са топли и те се запечатват от самата топлина.

А примерно компоти и някои видове туршии се заваряват за да излезе въздуха и да се запечатат. За да не се развалят. Peace

И питай, питай... щото "На масата срам нема", както беше писала една съфорумка... Laughing

# 236 22 авг. 2012, 20:54 ч.

Мнения: 54

Добре! Ще правя сладко от смокини по рецептата на пеп-4о, но ми се ще и да спретна мармалад от праскови, докато не ги изпусна. Има ли изпитана форумна рецепта?

Благодар, Мари! bouquet

# 237 22 авг. 2012, 21:47 ч.

Мнения: 9 485

обели ги, нарежи на кубчета, поръси обилно със захар - да се покрият. Да постоят 3-4 часа и тогава сложи в широка тава да изваряваш, или в тава във фурната, пак да им излезе водата. Ако са на котлон или огън - искат бъркане. Когато са готови - лимонтозу, запечатваш и обръщаш бурканчетата.

# 238 22 авг. 2012, 22:11 ч.

Мнения: 54

Благодаря пеп-4о!!! bouquet

Като взема прасковите, ще питам за съотношението кг-лимонтозу. bouquet

# 239 22 авг. 2012, 22:23 ч.

Мнения: 685

В тенджерката е най-лесно и най-бързо, аз все така правя в последно време, лошото е, че и прекалявам с яденето, та май е време да спра и с правенето Laughing

Одеве хапнахме ябълки и се сетих Сладко от ябълки прави ли се Rolling Eyes

гледам, че има разни в нета, но никога не съм опитвала такова...

Препоръчани теми

Родени през м. Февруари 2022 - тема 1

743
Родени 2022 г.

В момента чета... 38

Против акне/пъпки по лицето 8

ДЕКЕМВРИЙчето расте, скоро зъбче ще се подаде -- тема 4

741
Родени 2022 г.

Причина:

Причина: