Публикувана: 28 ян. 2013, 18:27 ч.
Последно мнение: 11 апр. 2013, 14:16 ч.

Машина за хляб - 49-та тема

52 331
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво е мнението за керамичната плоча за печене на хляб?
Как мога да включа „екстри“ в тестото за хляб?
Какви са препоръките за печене на хляб с естествена закваска и ръжен хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво е мнението за керамичната плоча за печене на хляб?
  
  Керамичната плоча за печене на хляб се препоръчва за постигане на блестящи резултати с минимален труд и техника. Може да бъде прикрепена към решетката и използвана за печене. Освен това, много хора го използват за приготвяне на тесто, като го поръсват с грис, за да предотвратят полепването му.
- Как мога да включа „екстри“ в тестото за хляб?
  
  Екстри като семена или други добавки трябва да се добавят в началото с другите съставки, за да се разпределят равномерно в цялото тесто. Ако се добавят след смесването, част от тях може да останат на повърхността и да паднат по време на печене.
- Какви са препоръките за печене на хляб с естествена закваска и ръжен хляб?
  
  При печене на хляб с естествена закваска или ръжен хляб е важно да изберете подходящ програмата за тесто с втасващ цикъл и след това програма за печене, като вземете предвид съотношението на съставките и вида на брашното. Ръженото брашно не обича много втасване, така че се препоръчва да изберете програма за тесто с втасващ период и след това програма за печене специално за тези видове хляб.
- Какви са препоръките за използване на машина за хляб с две бъркалки?
- Как мога да подобря хляба си, за да бъде по-вкусен и с по-добра коричка?

# 465 18 март 2013, 13:14 ч.

Мнения: X

Цитат на: дядо хаджия в пн, 18 мар 2013, 10:40

Цитат на: Тайна в пн, 18 мар 2013, 10:28

Ако трябва да съм честна ,липсва ми старата печка.Градусите на фурната не работеха, но никога не съм изгаряла нищо, както с новата Embarassed

Абе и на мен ми липсва печката „Мечта“ амааа ... Там при нея всеки реотан (отдолу и отгоре) си има отделна настройка. А тия новите или имаш двата едновременно, или само отдолу или само отгоре. Питам аз едно време тия печки на дърва и въглища, дето бабите с векове са готвели на тях, как са ги регулирали отдолу, па отгоре, па не знам как си.

С новата печка само спазвам указанията за печене в инструкцията. Почти всичко пека на ниво 2 от 5 и не е необходима отделна настройка на реотаните. Точно това ми харесва - включваш на определени градуси и не се занимаваш повече. Винаги си пускам и алармата, защото иначе забравям Simple Smile

# 466 18 март 2013, 13:19 ч.

София
Мнения: 8 906

Леко отклонение от темата, защото не мога да не се похваля и тук. Моите очаквания за резултата от ръжения квас бяха надминати тотално. Ето ви един ръжено-пълнозърнест хляб, още във фурната:

# 467 18 март 2013, 13:47 ч.

Мнения: 224

Мисля да направя за вечера утре пица калцоне. Ще направя тестото сутринта, а след работа ще изпечем пицата. Ще изполвам тази рецепта на Ердинч

Традиционно Тесто за Pizza
източник: Brevile İcon User Manual & Recipes
оформена с помоща от таблицата на www.kucinare.it

прод./тегло....................1100г.........1000г.........900г......800г.......600г

Брашно............................690г.........625г..........560г......500г........375г
Вода.................................370мл.......335мл.......300мл.....265мл....200мл
Сол..................................9г..............8г.............7г...........6г.........5г
Олио................................27мл..........25мл.........22мл.......20мл.....15мл
Мая..................................7г..............6,5г...........6г...........5г.........4г

Програма: Тесто (ако ще приготвяте на ръка, месете близо 20мин и оставете да втаса близо 30-40 мин на топло(32C')

Въпросът ми е според дали няма да превтаса тестото през деня ако го сухранявам в хладилник? newsm78

Мисля че всичко трябва да е ОК, но ще съм благодарна за още 1-2 чужди мнения или съвети по въпроса bouquet

# 468 18 март 2013, 13:50 ч.

Мнения: 3 429

Сутринта го измеси тестото, в една купа и в хладилника, тъкмо до вечерта ще втаса.

# 469 18 март 2013, 14:10 ч.

Варна - Черна гора
Мнения: 783

Да споделя и моя опит в приготвянето на хляб "Капама" и печенето и в печка Раховец.
Замесвам тестото от вечерта, престоява цяла нощ в хладилника. Сутринта вадя казанчето. Темперира се около час. Изкарвам въздуха на тестото и оформям на плик, слагам го в керамична тенджера, предварително покрита с хартия за печене. Само веднъж намаслих тенджерата, но хляба стана мазен, а аз искам да е хляб, а не питка.
Печката ми е Раховец 01. Ключовете са на степени от 1 до 4. Има и термометър на стъклото (дали отчита вярно не зная). Включвам печката на горен и долен реотан на 4, докато температурата достигне до ~ 50*С. Слагам тенджерата без капак за около 20 мин. - да втаса тестото, като междувременно съм изкючила нагряването. Наблюдавам термометъра да не надвишава 50*С. Ако е необходимо отварям вратичката на печката, за да охлаждам. Когато тестото е втасало слагам капака. Включвам печката на горен и долен реотан на 4. При достигане на температура ~200 *С. Намалям степента долния реотан на 3, а горния на 2. Засичам времето за печене, след като температурата е достигнала 200 *С. На 30-та минута когато по рецепта трябва да махна капака резултата е :

Този хляб е по рецептата на Ердинч за хляб с кисело мляко, като 100 г. от брашното е ръжено, а 500 г. е бяло брашно.

# 470 18 март 2013, 14:14 ч.

Мнения: 3 429

Много е хубав хляба Илка Peace

Значи и в Раховец можеееее Heart Eyes

# 471 18 март 2013, 15:38 ч.

Мнения: 1 884

_ilka_ страхотен хляб. Hug

Ще го направя в събота. Какво ръжено брашно ще ми препоръчате.

# 472 18 март 2013, 15:39 ч.

Мнения: 224

Аз препоръчвам това: http://www.google.bg/imgres?q=%D0%A0%D0%AA%D0%96%D0%95%D0%9D%D0% … =1117&bih=734

# 473 18 март 2013, 15:43 ч.

Мнения: 1 884

Цитат на: Electra_ в пн, 18 мар 2013, 15:39

Аз препоръчвам това: http://www.google.bg/imgres?q=%D0%A0%D0%AA%D0%96%D0%95%D0%9D%D0% … =1117&bih=734

Благодаря!

# 474 18 март 2013, 15:55 ч.

София
Мнения: 8 906

Аз работя с ръженото на Техра. Сега опитах хляба, който ми показах на снимката по-горе. Ако не беше кафяв на цвят, щях да си помисля, че ям пълнозърнест хляб.

# 475 18 март 2013, 16:04 ч.

Мнения: 3 429

А дали наистина е ръжено, а не да са му сложили някаква боя или аромати, та да го докарат до ръжено?

# 476 18 март 2013, 16:10 ч.

Варна - Черна гора
Мнения: 783

И аз ползвам това и в къщи много се харесват хлябовете и питките с него Peace

Цитат на: Electra_ в пн, 18 мар 2013, 15:39

Аз препоръчвам това: http://www.google.bg/imgres?q=%D0%A0%D0%AA%D0%96%D0%95%D0%9D%D0% … =1117&bih=734

Мама Тин, за мен това е истинско ръжено брашно. Купувала съм и брашна на мелница Арчар, но нещо не ми допаднаха. За Техра нищо не мога да кажа.

# 477 18 март 2013, 16:13 ч.

Мнения: 224

Брашното, което препоръчах мерише наистина на ръжено. А риженото се познава и по друго. То се маже и е по-лепкаво от обикновеното брашно.

# 478 18 март 2013, 16:32 ч.

Мнения: 1 884

Electra_ а от къде го купуваш?

# 479 18 март 2013, 16:33 ч.

Мнения: 3 429

Знам го тоя сладур Тенчо, приятел е на брат ми и си бях взела доста брашно от Камено направо от фабриката, на мен обаче ми намирисва на какао, канела, нещо такова. Може да има 20-30 % ръжено брашно в един пакет, ама едва ли е 100%. Други са ръжените хлябове , които хапвам в Германия при детето като отида.

Препоръчани теми

Уреди на Делимано

Уред за правене на палачинки

Перфектният тиган за палачинки.

Проблем с хляб в хлебопекарна

Причина:

Причина: