Публикувана: 17 март 2013, 22:46 ч.
Последно мнение: 23 окт. 2025, 13:39 ч.

РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

183 367
463
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как правилно се панират сиренца "Орли"?
Как се прави торта Стратилат, подобна на тази, която се сервира в известното заведение "Стратилат" във Велико Търново?
Как се прави песто?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как правилно се панират сиренца "Орли"?
  
  За паниране на сиренца "Орли" сместа от брашно, яйце и галета се използва. Първо те се овалват в брашно, след това в яйце и накрая в галета. Това осигурява хрупкавост и вкусна текстура на сиренцата.
- Как се прави торта Стратилат, подобна на тази, която се сервира в известното заведение "Стратилат" във Велико Търново?
  
  Тортата Стратилат във Велико Търново има уникални блатове с различни текстури и обилно количество шоколад. За да постигнете подобен резултат, можете да използвате рецепта за шоколадова торта с разнообразни блатове и щедро използване на шоколад.
- Как се прави песто?
  
  Пестото се приготвя с помощта на мраморен или дървен хаван от босилек, набран в околностите на Геноа, готварска сол, пиниеви семена, чесън, екстра върджин зехтин и сирене. В някои класически рецепти вместо пиниеви семена се използват орехи или кашу, а сиренето може да бъде пармезан или грана падано. Пестото обикновено се използва при консумирането на паста, лазаня, приготвяне на супи или като топинг върху кротони или филийки хляб.
- Как се прави пицата "Маргарита" в ресторант "Кривото"?
- Как се приготвя пилето с киноа в Happy?

# 450 22 окт. 2025, 17:51 ч.

София
Мнения: 20 821

С киселина при месото се получават процес, сходен с готвенето. Подозирам, че дори да се кисне с часове само с вода или вода със сол, пак ще бъде по-крехко.

Невена, с каква концентрация е саламурата, в която киснеш пилето?

# 451 22 окт. 2025, 18:20 ч.

Paris, France
Мнения: 17 724

Саламурата е от около 100г морска сол на литър вода. Повече от литър е нужна, обаче. Правя 3-4л за едно голямо пиле. Пилето трябва да е изцяло покрито. Ако не е, просто добавяте вода докато го покрие и съответното количество сол. Сварява се половината вода със солта, заедно с подправките, които желаете да придадат вкус (зърна черен пипер, рознарин, дафинов лист, риган). Добавя се захар или мед ако искате. Аз не слагам. Сваля се от огъня, долива се останалата вода за да се охлади, и се слага в хладилника. Когато пожелаете, слагате пилето с гърдите надолу. Може да се затисне с чиния за да не изплува. Престоява минимум 12ч, идеално 18-24ч.

При обработката в саламура йоните на калия напускат клетките, а натриеви йони от солта навлизат. Това е тайната на сочното месо.

В Лондон имаше един ресторант, в който мариновани пилето в бира. Уау. Ама като не ми се мъкне бира, си карам на сол.

Понякога не варя саламурата. Хвърлям едрата сол и до сутринта сама се е разтворила.

Пиле, обработено в саламура се пече с 20% по-кратко време във фурна или грил. Важно е да се оцеди много добре в хладилник. Хората, продаващи пилета на пазара са ми казвали, че ги оставят да се оцедят 24ч и чак тогава ги пекат.

Да не забравя - Ако пилето е с вътрешности е задължително да се извадят.

Сетих се и за друг много лесен метод когато пилето няма да се пече цяло - дървен или метален широк чук. Така обработвам пържолите, не само пилешки. Но няма да станат сочни както след саламура.

# 452 22 окт. 2025, 18:40 ч.

София
Мнения: 9 383

Аз пилешкото например го кисна в сода преди да го правя каквото и да е и става крехко. Пробвала съм и с лимон, но все тая.

# 453 22 окт. 2025, 22:19 ч.

Мнения: 3 500

Пробвала съм със сода, но я усещам като послевкус, въпреки, че го мия ( пилето) доста преди да го готвя. Явно трябва да слагам по-малко сода.

# 454 22 окт. 2025, 22:37 ч.

Далечният изток
Мнения: 20 012

Какви пилета готвите, не мога да разбера... Някакви дърти кокошки и петли ли, че киснете и мариновате?!
Бройлерите се готвят само със сол и масло. Наливам бира в тавата и пека.

Сода слагам само на дроб. На тънки парчета, поръсвам ги обилно със сода и ги оставям за 30тина минути. После измивам обилно, овалвам в брашно и пържа. Посолявам след като съм го изпържила.

# 455 22 окт. 2025, 22:58 ч.

София
Мнения: 9 383

Цитат на: dany_nik в ср, 22 окт 2025, 22:19

Всъщност газирана вода ползвам аз. Не се изразих правилно, но аз си и викам сода 😆

# 456 22 окт. 2025, 23:56 ч.

Paris, France
Мнения: 17 724

Цитат на: AIDA_N в ср, 22 окт 2025, 22:37

Защо слагаш содата на дроба? Той си е мек и без нея. По-вкусен ли става? Аз слагам сода на говеждото когато ще го запържвам в уок за да омекне по-бързо. Ако ще го готвя в експрес тенджера или бавно, евентуално може да сложа вино ако така се готви по рецептата, но пък синът не обича вкуса. Слагам сода и на листа от касава за да останат ярко зелени, както и варя сом с малко сода за да не е лигав. Но не харесвам вкуса на сода ако се усеща силно.

Бирата в тавата е под шиша с пилето, така ли? С каква цел се хаби в тавата 🤣?

Не става дума за дърти кокошки. И аз се учудих, че някой пита как да му е крехко пилето. Синът не ще да вкуси пилешко и свинско точно, защото са му меки.

Мисля, че хората бъркат сочно с крехко. Бройлеровото месо е много крехко, но може да не е сочно, особено бялото месо на гърдите. На мене пуешките гърди ми харесват много повече от пилешките, защото въпреки че не са много крехки, поне са по-сочни.

# 457 23 окт. 2025, 00:04 ч.

Далечният изток
Мнения: 20 012

Какъв шиш?!
Слагам пилето в тавата.

Сода слагам на дроба, защото след много проби на различни рецепти, само така не ми горчи.

# 458 23 окт. 2025, 00:10 ч.

Paris, France
Мнения: 17 724

Част от пилето лежи в бирата или е на решетка над нея? С гърдите надолу или нагоре го слагаш? Колко бира се сипва?

Писах за шиш, защото помислих, че го печеш на шиш. Слагам тава с вода като пека пиле на шиш за да се сготви по-бързо от горещата пара и да направи хрупкава кора. Но пилето не опира във водата.

# 459 23 окт. 2025, 00:16 ч.

Русе
Мнения: 6 331

Скрит текст:

Цитат на: AIDA_N в чт, 23 окт 2025, 00:04

Дроб правя по тази рецепта. Става мозък.

# 460 23 окт. 2025, 00:17 ч.

Далечният изток
Мнения: 20 012

Неве, ти направо ме уби...
Пиле бе, пиле в тава. Цяло, нарязано на порции, с картофи, без картофи... Наливам му бира в тавата и пека във фурната.

Ето няколко снимки от нета. Извинявам се за което, ама не ми е идвало на ума да си снимам простото печено пиле.

Благодаря.
Кимион и прясно мляко на дроб няма посмъртно да сложа.

# 461 23 окт. 2025, 00:23 ч.

София
Мнения: 8 545

Аз все пак да попитам, темата не е ли за „Ресторантски/кръчмарски рецепти“? Хайде да дискутираме всякакви други варианти по други теми в кулинарния форум.

# 462 23 окт. 2025, 00:35 ч.

Далечният изток
Мнения: 20 012

Имаше зададен въпрос за крехко пилешко като в турските ресторанти.

# 463 23 окт. 2025, 13:39 ч.

Мнения: 13 040

Карфиол правих паниран с бира. Малкото като разбра, се затръшка. Край! Пих алкохол!

Препоръчани теми

Маски за лице. Какви и колко често правите?

14 идеи за детски игри по време на карантина

Занимавки, моделиране, апликации за малки и големи 4

Изкачване на стълби

16
Спортуващи

Причина:

Причина: