Наистина трудно се хваща квас с бяло брашно, но веднъж като го хванеш, после става хубав бял хляб.
- Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
- Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.
Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА
Само аз ли оставам с впечатлението, че от чисто бяло брашно закваската трудно се получава ?
Не, и аз мисля като теб.
Първоначално слагам бяло и ръжено брашно и така и захранвам в последствие. Когато кваса е готов може да го захранвам само с бяло брашно и ми се получава добре. Само аз ли оставам с впечатлението, че от чисто бяло брашно закваската трудно се получава ?
Не, и аз мисля като теб.
Първоначално слагам бяло и ръжено брашно и така и захранвам в последствие. Когато кваса е готов може да го захранвам само с бяло брашно и ми се получава добре. Бе то и аз точно така почнах и при това карах на ръжено докато кваса се разбуйства, ама после пък заспа бе.
Аз пък захванах кваса само с бяло брашно и 1 сл трици и оттам подхранвам само с бяло брашно.
А днес направих невероятен хляб с квас дето беше застинал след 10 дни престой в хладилника, сложих и 100 гр брашно от лимец - лелеее голяма вкусотия. И много интересен тъмен цвят на хляба, при все че другото брашно в хляба си ми беше бяло.
А днес направих невероятен хляб с квас дето беше застинал след 10 дни престой в хладилника, сложих и 100 гр брашно от лимец - лелеее голяма вкусотия. И много интересен тъмен цвят на хляба, при все че другото брашно в хляба си ми беше бяло.
Аз досега ползвах закваска само от брашно от лимец или ръжено. Преди седмица захванах само от бяло брашно и едновременно с нея и от лимец, е моето мнение е че от бялото се получи доста по-бързо. Но говоря за това топло време, сигурно има значение.
Ето го последния ми хляб от лимец със семена с пълнозърнеста заксваска и бял хляб от днес със закваска от бяло брашно.
Ето го последния ми хляб от лимец със семена с пълнозърнеста заксваска и бял хляб от днес със закваска от бяло брашно.
Здравейте, исках да купя ръжено брашно, за да направя ръжен хляб с ръжена закваска, но се оказа, че от недоглеждане съм взела ечемичено 
. Сложих вече закваска само с ечемичено брашно, но се чудя (ако се хване, де:) дали да опитам само с ечемичено да направя хляб или е по-добре да смеся с пшенично, защото нали е с ниско съдържание на глутен...или ако е само ечемик да е някакъв плосък хляб? Ако някой има опит - моля да сподели. 
. Сложих вече закваска само с ечемичено брашно, но се чудя (ако се хване, де:) дали да опитам само с ечемичено да направя хляб или е по-добре да смеся с пшенично, защото нали е с ниско съдържание на глутен...или ако е само ечемик да е някакъв плосък хляб? Ако някой има опит - моля да сподели. Здравейте, исках да купя ръжено брашно, за да направя ръжен хляб с ръжена закваска, но се оказа, че от недоглеждане съм взела ечемичено . Сложих вече закваска само с ечемичено брашно, но се чудя (ако се хване, де:) дали да опитам само с ечемичено да направя хляб или е по-добре да смеся с пшенично, защото нали е с ниско съдържание на глутен...или ако е само ечемик да е някакъв плосък хляб? Ако някой има опит - моля да сподели.
. Сложих вече закваска само с ечемичено брашно, но се чудя (ако се хване, де:) дали да опитам само с ечемичено да направя хляб или е по-добре да смеся с пшенично, защото нали е с ниско съдържание на глутен...или ако е само ечемик да е някакъв плосък хляб? Ако някой има опит - моля да сподели. Ако закваската се захване не виждам причини да месиш какъвто хляб поискаш.
Последните два пъти хляба ми с квас прави едни големи и дълбоки пукнатини, каква ли е причината според вас?
Типичен пример за силна закваска. Намали времето на втасване. Слагай директно в загрята фурна за да прекратиш втасването при печенето.
Сега сме лято и времето е горещо. Освен това дрождите са в увеличено количество във въздуха и при втасването те се привличат още повече от тестото. Затова имате ускорено и засилено втасване. Щом държите да печете в тенджера, тогава ще пуснете фурната за загряване така, че времето за втасване да се съкрати с около 25 % (условно казано защото зависи от скоростта, с която загрява фурната).
Ще пробвам да пека, като влюча фурната на бързо загряване - тази функция ми намалява наполовина времето на загряване. Да видим дали ще излъжа дрождите в жегата. Много интересна ситуация, мислех си че причината за напукването е по-твърдо тесто, но пък спазвам същите пропорции, брашното ми е същото, явно е от силната закваска
Благодаря Дядо Хаджия
Благодаря Дядо Хаджия
Аз пък се чудя до колко време може да издържи без захранване квас в хладилника? 
За малко повече от месец няма да сме тук. Мисля да направя топчета с повече брашно и да ги оставя да се изсушат - знам, че така може да се запази....част от кваса ще си взема с нас...само не знам докато пътуваме 3 -4 дни с колата дали няма да го уморя в топлото... и една част мисля да оставя в хладилника да видя дали ще оцелее... 
За малко повече от месец няма да сме тук. Мисля да направя топчета с повече брашно и да ги оставя да се изсушат - знам, че така може да се запази....част от кваса ще си взема с нас...само не знам докато пътуваме 3 -4 дни с колата дали няма да го уморя в топлото...
и една част мисля да оставя в хладилника да видя дали ще оцелее...