Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

78 500
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
  
  За да съхранявате кваса за бъдеща употреба, разпределете го в тънък слой върху хартия за печене и го оставете да изсъхне на стайна температура. След като изсъхне напълно, съхранявайте го в стъклен буркан или пластмасов контейнер на сухо и хладно място.
- Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
  
  Хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая, защото процесът на ферментация на кваса осигурява по-дълго време за втасване, което води до плътна текстура на тестото. Освен това квасът придава кисел вкус и обикновено изисква по-дълъг период на месене и втасване, което води до по-плътен и тежък хляб.
- Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
  
  За да постигнете златиста коричка на хляб с квас, използвайте тенджера за печене с широко гърло, направена от керамика или огнеупорна. Пригответе хляба в тенджерата, покрийте я и печете на висока температура. След като се образува пара, свалете капака и продължете да печете за златиста коричка.
- Каква е целта на разрезите в хляба с квас?
- Как мога да направя хляб с квас без да го оставям да втасва дълго време?

# 570 4 апр. 2014, 16:43 ч.

Мнения: 1

Цитат на: Дес в ср, 02 апр 2014, 12:15

И аз да се включа пак.Миналото лято за първи път захванах квас с помощта на темата.Правих известно време с него,после ми омръзна и го изхвърлих(защо ли newsm78

).Стана студено,реших че няма да правя нов.
Сега пак се зачетох тук и ми дойде музата отново.Имах пълнозърнесто брашно(Fine food) много се чудих дали ще стане,но в крайна сметка заложих няколко лъжици брашно с вода и малко захар.Още вчера видях няколко балончета отгоре Heart Eyes

мисля че ще стане,дано.Страхувам се че е хладно в къщи,едва ли е повече от 16-17 градуса.Но ще чакам,много искам да си изсуша по метода на диетична Ще пиша какво се случва.

Здравейте всички,които имате търпение и желание да правите хляб с квас! Аз от близо три години
се опитвам да меся такъв хляб и мисля,че напоследък се получава.Ако знае някой,нека да ми каже,дали има разлика в приготвянето на квас за хляб и квас за козунак/сладкиши.Благодаря предварително и весели почивни дни на всички!

# 571 4 апр. 2014, 16:49 ч.

Мнения: 2 126

Според мен кваса е един и същ и за хляб и за козунак.
Моят има балончета но е далеч от истината още.Студено е и затова не става още,но аз ще го храня да видим какво ще се случи.Помня лятото макар че беше ужасна жега,пак го чаках дълго.
Като четох, че онзи квас дето се прави от вкиснала боза,съвсем се успокоих,че няма да му има нищо на моя квас,няма как да се вмирише като бозата Mr. Green

# 572 5 апр. 2014, 10:00 ч.

Мнения: X

Да споделя един малко .....странен факт.
Кваса ми не се надига, не увеличава обема си, няма ги тези големи балончета и шупли, но .... като замеся хляб, си втасва, удвоява обема си.
Предишните пъти все си мислех, че кваса ми не се получава и го хвърлях.Сега ми дожаля и реших да прежаля малко брашно за проба.А то взе, че стана.Вече трети хляб правя така, и става.

# 573 5 апр. 2014, 11:01 ч.

Мнения: 1 385

Цитат на: Krasi * в сб, 05 апр 2014, 10:00

И при мен е така Peace

Правя хляб от 6 м, винаги ми втасва, но това с удвояването на обема на кваса не ми се е случвало.
Аз си мисля, че може би защото го захранвам по малко. Правя хляб най-много 1 път седмично /не ми се изхвърля материал Laughing

# 574 5 апр. 2014, 13:06 ч.

Мнения: 16

Цитат на: mami21 в сб, 05 апр 2014, 11:01

Цитат на: Krasi * в сб, 05 апр 2014, 10:00

И при мен е така Peace

Не е нужно да изхвърляте квас, ако го съхранявате в хладилник. Прибирате малко количество активен квас в хладилника и когато решите да месите хляб, го изваждате, захранвате с три части брашно и три части вода и на сутринта имате готов активен квас. Използвате колкото квас ви е необходимо и останало количество прибирате отново в хладилника. Simple Smile

# 575 5 апр. 2014, 22:55 ч.

Мнения: 2 126

Цитат на: Krasi * в сб, 05 апр 2014, 10:00

Колко време втасва хляба при това положение?Да взема и аз да пробвам да замеся Thinking

Би ли споделила подробности около замесването и втасването на хляба.Благодаря Hug

И моят квас нещо не се надига много,но има балончета и изглежда доста жив:) Вчера бях пекла във фурната и като я изключих сложих буркана вътре.Понадигна се животинката за няколко минути,но на сутринта си беше спаднал.Храня и чакам Grinning

# 576 6 апр. 2014, 11:14 ч.

ул. "Мечтание"
Мнения: 6 140

Да се присламча при вас. Фен съм на хляба с квас. Hug

Дали бихте споделили рецепта за козунак с квас, бих искала да експериментирам тази година.

# 577 6 апр. 2014, 16:19 ч.

Някъде Там
Мнения: 484

Здравейте,

Ето и една рецепта от мен за питки(милинки) с квас:
200 мл прясно мляко, 100 мл хладка вода, 2 яйца, щипка сол, 1 кафяна лъжичка захар(аз слагам кафява); 200 мл квас( или 1/2 супена лъжичка суха мая) и брашно за меко тесто. като се обърка се точи и се ръси с сирене и масло и се завива на руло което се реже на парченца и се редят питките. Като втаса се пече. Може да се изчака да втаса и тогава да се точи.
http://prikachi.com/images.php?images/767/7233767n.jpg

# 578 7 апр. 2014, 16:39 ч.

Мнения: X

Цитат на: Дес в сб, 05 апр 2014, 22:55

Цитат на: Krasi * в сб, 05 апр 2014, 10:00

Колко време втасва хляба при това положение?Да взема и аз да пробвам да замеся Thinking

Би ли споделила подробности около замесването и втасването на хляба.Благодаря Hug

Последния замесих снощи, към 19 часа.Оставих да втасва покрит, на около 23-24 градуса стайна температура, толкова е в кухнята.На сутринта беше станал двоен, това към 7.30 часа.поразмесих пак, оформих хлебчето и го сложих във формата за печене.Пак го покрих и излязох по работа за около 3-3,5 часа.Като се върнах, беше се надигнал както си се надига и хляба с мая, и го метнах във фурната.
Не съм я загрявала предварително.Пекох на 180 градуса.По време на печенето се надигна още малко.

# 579 7 апр. 2014, 19:05 ч.

ул. "Мечтание"
Мнения: 6 140

Вчера към обяд заложих квас. Сложих го в една декоративна купа, близо до камината... Днес ме изненада, че беше избълвал от буркана напълно готов! Crazy

Направих квас от равни части ръжено и царевично брашно. Peace

Сега мисля да замеся едно ръжено хлебче и да видим какво ще се получи. Simple Smile

# 580 7 апр. 2014, 22:24 ч.

Мнения: 2 126

Благодаря за отговора,Краси Hug

Явно моят квас доникъде не е стигнал,защото снощи реших да пробвам това което ти каза в предният си пост.Замесих към 19ч. в машината програма месене.Към 23ч.,не беше мръднало тестото и реших да го прехвърля в една формичка и да го сложа във фурната.Сутринта нямаше голяма промяна.На обяд като се прибрах - също.Пуснах фурната на 50 градуса,около час и повече стоя и реших да го пека(не беше се надигнал дори наполовина).Опече се една плоска питка с твърди кори,доста сбита,но всички толкова я харесаха- не остана.И така...в къщи не е повече от 18градуса да кажем и затова не се получават нещата.Свалих го при майка ми,тя пали печка,беше го сложила до нея,ами доста се беше оживил,но според мен недостатъчно.Ще го храня пък дано се затопли времето да започне да става и това чудо:)

# 581 8 апр. 2014, 12:17 ч.

София
Мнения: 2 019

Цитат на: Krasi * в сб, 05 апр 2014, 10:00

И при мен се получаваше така в началото, защото прочетох, че сместа трябва да е по-гъста от палачинково тесто и по-рядка от кексово. Сега захранвам вечерта, като си правя смес по-гъста от кексово тесто и до сутринта е удвоила обема си и е на големи мехури.

# 582 8 апр. 2014, 13:06 ч.

Мнения: 5

Здравейте момичета и момчета
това е кваса ми вечер изваден от хладилника/3-4 с.л./.Стои на стайна темп. около 1 час и захранвам със 100 мл вода и 100 гр бяло брашно.

Това е положението сутрин.Отделям за хладилника 3-4 с.л и с останалото правя хляба.Прибавям 150 мл вода и 150 гр бяло брашно-стои в една купа под фолио 4 часа и след това меся в машината като добавям още 210 мл вода и 450 гр брашно/225 гр ръжено и 225 гр бяло/ 2 ч.л. солКато свърши месене и втасване стои още 3 часа на изключена машина.Прехвърлям във формата за печене-стои още 1 час и пека.