Публикувана: 4 окт. 2013, 11:32 ч.
Последно мнение: 10 ян. 2014, 09:07 ч.

МАШИНА ЗА ХЛЯБ - 52-ра тема

49 916
736
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са пропорциите на кваса, водата и брашното при приготвянето на хляб в машина за хляб?
Как да приготвя хляб с почти без вътрешна мека част и дебела, хрупкава долна и горна кора?
Какви са причините за неуспешно приготвяне на хляб в машина за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са пропорциите на кваса, водата и брашното при приготвянето на хляб в машина за хляб?
  
  Пропорциите на кваса, вода и брашно при приготвянето на хляб в машина за хляб варират според рецептата. Обикновено се използва около 150 до 200 мл квас за 500 до 600 грама брашно. За водата обикновено се използват около 500 мл за всеки 500 грама брашно. Пропорциите на брашното могат да варират в зависимост от предпочитанията, но обикновено се използва смес от бяло и пълнозърнесто брашно.
- Как да приготвя хляб с почти без вътрешна мека част и дебела, хрупкава долна и горна кора?
  
  За да приготвите хляб с почти без вътрешна мека част и дебела, хрупкава долна и горна кора, препоръчва се печенето на хляба в широка тава на много тънък слой. Това ще доведе до почти само кора. В машина за хляб този вид хляб може да бъде трудно да се постигне, но могат да се опитат различни настройки за постигане на желания резултат.
- Какви са причините за неуспешно приготвяне на хляб в машина за хляб?
  
  Неуспешното приготвяне на хляб в машина за хляб може да се дължи на няколко фактора, като например лошо качество на брашното, проблеми с уреда, неправилни пропорции на съставките, неадекватно втасване на тестото или проблеми с маята. Препоръчително е да опитате различни марки брашно, да следвате точно пропорциите и да осигурите правилно втасване на тестото. Причините за неуспешно приготвяне на хляб в хлебопекарната могат също да включват прекомерно втасване, прекалено влажно брашно, прекомерно количество мая, използване на брашно от грахам, неправилни пропорции на маята или проблеми с машината като лагерни или други дефекти.
- Как мога да разреша проблема с това, че моята машина за хляб не успява да втаса тестото правилно?
- Какви са препоръчителните видове брашно и мая за приготвяне на хляб в машина за хляб?

# 150 27 окт. 2013, 11:00 ч.

Мнения: 7 779

Цитат на: дядо хаджия в нд, 27 окт 2013, 10:48

Ами явно е въпрос на разбирания и възприемания. И двата начина (с течностите отдолу и с течностите отгоре) ще доведат до един и същи вариант.

и аз мисля ,че няма разлика и за това ми е чудно. но ако маята и сухите съставки са отгоре се свежда до минимум допира на маята с течностите. докато при обратното има вероятност течността да пробие сухите и да навлажни маята. в този смисъл аз бих избрал варианта с течност и сухите върху нея.

# 151 27 окт. 2013, 11:01 ч.

Мнения: 56

А по "моя" въпрос /стр.9/ за хляб от смлени зърна /истинско пълнозърнесто брашно/??
никой ли не е приготвял ??

# 152 27 окт. 2013, 11:01 ч.

BG
Мнения: 4 493

Цитат на: Тайна в нд, 27 окт 2013, 10:54

Нощен гост, то си пише на брашната кое какво е...

Мерси Тайна, bongo вече ми раясни също загадката с пълнозърнестото брашно, днес ще отида до Кауфланд да го издирвам, че досега такива изчанчени брашна не съм ползвала, но се налага вече.

# 153 27 окт. 2013, 11:04 ч.

Мнения: 819

alys, извинявам се, не съм прочела правилно.

Абе ще пробвам и по двата начина зареждане на продуктите и ще разберем. Mr. Green

Сега бъркам ей тази чудесия,
http://www.petitepeautre.fr/recettes-pain-petit-epeautre-sans-gl … a-pain-map.html#3
в която обаче, маята се захранва предварително.Да видим...

# 154 27 окт. 2013, 11:04 ч.

Мнения: X

Цитат на: bongo_2007 ® в нд, 27 окт 2013, 11:00

Цитат на: дядо хаджия в нд, 27 окт 2013, 10:48

Почти винаги ползвам отложен старт и досега няма проблем. Между другото, много ми е удобно да слагам маята първа, защото така по-лесно коригирам грамажа.

# 155 27 окт. 2013, 11:05 ч.

София
Мнения: 8 627

Цитат на: mamakris в нд, 27 окт 2013, 11:01

А по "моя" въпрос /стр.9/ за хляб от смлени зърна /истинско пълнозърнесто брашно/??
никой ли не е приготвял ??

Извинете ама всяко брашно е от смлени зърна. Така, че вероятно сме приготвяли. Аз лично съм правил хляб от собственоръчно смляно зърно в чопъра.

Цитат на: Тайна в нд, 27 окт 2013, 10:54

...не съм правила само със соево брашно....

Ако ме питате мен не го и правете. Соевото и нахутеното брашно се прибавят в определен процент от теглото на основното брашно и се ползват за подобрители.

# 156 27 окт. 2013, 11:06 ч.

BG
Мнения: 4 493

По въпроса с течните и сухи съставки мисля, че значение има само при отложения старт. Ако има такъв по-добре е сухата мая да е добавена последно върху брашното , за да няма контакт със течните съставки. Иначе все си мисля какво ли би станало, ако престои маята няколко часа в контакт с течните съставки при този отложен старт, аз все още не съм ползвала тази опция де. Аз слагам първо течните и накрая сухите, поне така пише в моите инструкции.

# 157 27 окт. 2013, 11:08 ч.

София
Мнения: 15 876

Това снимах,това имам, за илюстрация.Иначе слагам ленено семе, ръжени ,овесени или пшенични ядки.И тиквени и слънчогледови семки може да слагаш.Правила съм и с орехи става много хубав хляб.Можеш да сложиш каквото решиш, домати,чесън на прах,маслини, лук, но лично на мен тези не ми харесват.

# 158 27 окт. 2013, 11:13 ч.

Мнения: X

Аз винаги слагам първо водата, после сол, захар, мазнина, върху тях брашното като гледам да покрие хубаво течността и накрая маята. Това сигурно има значение при отложен старт само, не знам. Въпреки че ако сложа брашно на дъното на казанчето и отгоре течностите ми се струва, че машината ще замеси по-трудно тестото.
Днес за първи път ползвах бяло брашно различно от София Мел. До сега купувах само техни брашна, но снощи мъжът ми донесе от магазина някаква незнайна марка и то за 77 ст. Crazy

Еми стана най-хубавият бял хляб от правените до сега. Да ме извиняват София Мел, но повече няма да ги купувам. Stop

Добре че не взех чувал.
Пълнозърнест хляб правя редовно. Купувам едно италианско брашно от Карфур и други два вида от един полски магазин. Полските са по-хубави.

# 159 27 окт. 2013, 11:21 ч.

Мнения: X

Цитат на: Volna peperudka в нд, 27 окт 2013, 11:04

С лимец не съм правила хляб, но като гледам снимката на хляба... Лимецът почти не съдържа глутен и не е ли по-удачно да се ползва прорамата за безглутенов хляб? Според мене лимецът е за хора, които не усвояват глутена в пшеничното брашно, алергични са към него или нещо такова... Иначе не виждам нещо кой-знае какво ценно в лимеца, за да си усложнявам живота.

# 160 27 окт. 2013, 11:24 ч.

Мнения: 40

да питам и аз нещо Grinning

- тука майсторите на хляб може ли да кажат дали съм го докарала на външен вид този хляб. Нарекох го селски пълнозърнест хляб
Още не знам отвътре как е, защото все още е топъл. Сложила съм равни количества бяло и пълнозърнесто брашно. Пекох го в силиконова форма за кекс Simple Smile

# 161 27 окт. 2013, 11:26 ч.

София
Мнения: 15 876

alys, лимеца като годжи-берито,(годжи-берито така си седи, шипков чай пие детето,съдържа същото) хималайската сол и разни други такива.Не вярвам да е нещо чак толкова космическо-вълшебно. Е,ако е за диета да, но иначе не виждам кое му е толкова специалното, освен цената.

Roh Alby, хляба е много хубав на вид, щом е бухнал, сигурно и на вкус ще е хубав!Не бързай да го режеш горещ.