Публикувана: 8 окт. 2013, 05:25 ч.
Последно мнение: 18 ноем. 2014, 15:34 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 5-та Тема

88 157
750
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да съхранявам голямо количество печени, размразени и бланширани чушки за пълнене?
Каква е вероятността да се получи туршия без стерилизация?
Каква е рецептата за туршия в бидон с цели зелки, моркови и зелен фасул?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да съхранявам голямо количество печени, размразени и бланширани чушки за пълнене?
  
  Можете да запазите чушките, като ги нарежете и поръсите със сол в буркани, след което ги запечатате. Друг вариант е да ги оставите да киснат цяла нощ в марината и след това да ги залеете със същата марината. Важно е бурканите да са добре затворени.
- Каква е вероятността да се получи туршия без стерилизация?
  
  Въпреки че не се препоръчва, възможно е да се направи туршия без стерилизация. Важно е да гарантирате, че бурканите са плътно затворени и стриктно да следвате рецептата за приготвяне и консервиране на зеленчуците.
- Каква е рецептата за туршия в бидон с цели зелки, моркови и зелен фасул?
  
  Рецепта за туршия в бидон включва нарязани зеле, моркови, зелен фасул, оцет, олио, захар и сол. След като зеленчуците са подредени в буркана, те се заливат със смес от оцет, олио, захар и сол. Бурканът се затваря и се оставя да ферментира.
- Как да направя конфитюр от дюли?
- Как да направя туршия от пукани зелен фасул?

# 585 12 септ. 2014, 21:39 ч.

Мнения: X

Да, трябва кърпа, но не между бурканите, а така че бързоварът да не докосва някой буркан, че от прекия контакт с нагорещения бързовар има огромна вероятност стъклото да се пръсне.

# 586 12 септ. 2014, 21:48 ч.

Мнения: 636

Никога не съм слагала кърпа, нито пък съм пазила бързовара да не докосва буркан. Директно си ги нареждам на два реда, бързовара мушнат между бурканите и така варя. Както вече споменах по-горе практикувам така от 5 години и не съм имала проблеми.

# 587 13 септ. 2014, 10:27 ч.

Мнения: X

Зачетох се в руските сайтове за консервиране на тиквички. Направи ми впечатление, че стерилизират бурканите по друг начин. Капачките само ги слагат върху бурканите, без да са запечатани. Слагат бурканите в съд, в който водата достига до 2/3 от височината на бурканите. Варят, колкото варят, примерно 20-30 мин., след това запечатват бурканите и ги обръщат надолу с капачките. Някой да е пробвал този метод?

# 588 13 септ. 2014, 11:58 ч.

Мнения: 2 208

Никога не бих се пробвала да запечатвам врял буркан, та даже и да е с винт, ако ми се пръсне в ръцете какво правим, може и очите да ми идат на кино, ааа не.

# 589 13 септ. 2014, 12:06 ч.

Мнения: X

Те май точно за тези на винт пишат. Половинката също се почуди как така врял буркан ще се затваря. Но пък е вариант за малки количества и когато тенджерата, в която ще се стерилизира е по-ниска и водата не може да покрие бурканите. Иначе за големи количества е абсурдно, наистина.

# 590 13 септ. 2014, 13:01 ч.

Мнения: 253

Мерси за отговорите за бързовара! bouquet

Явно не е толкова опасно и без кърпа.
За тези буркани големите с винтовата капачка не мога да си го обясня как ги затварят хората. newsm78

Сега правих една туршия с печените червени камбички, които се слагат горещи, затварят се и се обръщат надолу. Като правя такова нещо с малки бурканчета ми се затварят, обаче с тези големите ми изтече отстрани от маринатата и ги обърнах. Не знам колко ще издържат. Сложих по два аспирина и разбърках хубаво да отидат навсякъде, дано да ги запазят за известно време.

# 591 13 септ. 2014, 15:53 ч.

Мнения: X

Независимо какви капачки, задължително заливам с вряла вода и веднага започваме да затваряме. Иначе наистина може да протече. Когато затварям един-два буркана, понякога обръщам капачката върху горещ котлон (с равната част към котлона) и потупвам с пръст върху нея. Когато стане гореща, с кърпа я хващам и затварям. Трябва да се внимава да не се разтече гуменият пръстен. Този метод го ползваме и когато правим пуканата туршия. Тогава палим печката на дърва и всичко е върху нея - чушки, буркани (празни и пълни). Е, съвсем празни буркани няма, защото на дъното има марината. Но тях ги слагам първо на не чак толкова горещо място на печката. Те постепенно се затоплят и тогава по-смело слагам буркана на малко по-горещо място и слагаме пуканите чушки. Като се напълни бурканът, затопляме капачката (става за секунди), затваряме и обръщаме. Имам спомени, че ми е протичала маринатата, но не помня дали тогава съм топлила капачките. Със стара капачка на винт може да се случи.

# 592 13 септ. 2014, 17:59 ч.

Мнения: 169

Цитат на: alys в сб, 13 сеп 2014, 15:53

Със стара капачка на винт може да се случи.

И не само със стара! Наскоро си купих нови капачки с идеята да не ползвам старите,но те се оказаха по твърди или не знам каква е причината,но нещата не се получиха.Затворени,за сега държат,но хлопат т. е няма вакуум.
Ще пробвам и да ги слагам в горещо:вода или на котлон,пък дано се получи.

# 593 13 септ. 2014, 18:40 ч.

Мнения: X

От новите капачки една превърташе, иначе другите са добри, нямам забележки. Преди години затварях лютеница в бурканчета от пюре и някои при натискане хлътваха и се изправяха, но лютеницата вътре не беше развалена. Не знам какъв е този ефект. Сега ми се случи нещо подобно с големите буркани на винт, но предпочетох да отворя и да си го изядем, вместо да се чудя дали се е затворил. И май не беше, защото не изпука при отваряне.

Ох, мързелът не мори, а мъчи, та... чудя се newsm78

дали да направя малко тиквени кюфтета и да ги замразя или сурови настъргани отцедени тиквички да замразя. Няма да е голямо количество, но искам поне за едно ядене да направя.

# 594 14 септ. 2014, 10:41 ч.

Мнения: 960

Относно обсъжданията за по-удобна стерилизация . Миналата година си купих това

http://www.bagira.bg/978/%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BD-%D1%85%D … D0%BE%D0%B2%D0%BE

Не знам как се казва, затова слагам произволна снимка от нета. Свързва се към газта с винтил за високо налягане и е много удобно. Ползвам го на терасата.Миналата седмица го гледах в Практис , ама не помня цената

# 595 14 септ. 2014, 16:13 ч.

Мнения: 253

Благодаря за съвета! Досега не ми е идвало наум да загрявам отделно капачките. smile3537

Ще опитам този вариант.

# 596 14 септ. 2014, 17:09 ч.

Мнения: X

Шърли, работи с дебели ръкавици. Може от тези за градинарство или строителство, защото вакуумирането се получава с много горещи и буркан, и капачка. Може и дебела кърпа да използваш.

# 597 15 септ. 2014, 13:04 ч.

София
Мнения: 430

Съжалявам предварително за тъпите въпроси Embarassed

Направих си гювеч в буркани от кисели краставички - морковки, чушки, тиквички, патладжанче и доматки. Обаче навън вали и е мокро и не мога да ги стерилизирам на огнището... Нямам подходящи тенджери, в които водата да може да покрие бурканите, за да ги варя на котлона, нямам и бързовар. Как да процедирам? Съвети с фурната как се действа newsm78

Прочетох на първа страничка, но моята фурна няма само долно нагряване...

Последна редакция: пн, 15 сеп 2014, 13:36 от kitty_ls

# 598 16 септ. 2014, 00:19 ч.

Мнения: X

Утре ще правя царска туршия, много я обичам, оставих днес продуктите, да се накисват в осолена вода.

# 599 16 септ. 2014, 21:36 ч.

Мнения: X

Цитат на: **Sisi** в вт, 16 сеп 2014, 00:19

Утре ще правя царска туршия, много я обичам, оставих днес продуктите, да се накисват в осолена вода.

Ще се цитирам, за да ви попитам нещо. След като оставих продуктите 24 часа в саламура, днес ще ги залея с марината, която оставих, да заври и чакам, да изстине.
По рецепта не се изисква стерилизация, та въпроса ми е, мога ли вместо в буркани, да сложа туршията в кутия, т.е пластмасова кутия, като такава за съхранение на сирене, с капак, но не се затваря изключително плътно?

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 66

Шеф, мултиварка или както ние го наричаме КУКЪР - Тема 8

Коледа 2025

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 3 - 2025 година

Причина:

Причина: