Публикувана: 8 окт. 2013, 05:25 ч.
Последно мнение: 18 ноем. 2014, 15:34 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 5-та Тема

88 245
750
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да съхранявам голямо количество печени, размразени и бланширани чушки за пълнене?
Каква е вероятността да се получи туршия без стерилизация?
Каква е рецептата за туршия в бидон с цели зелки, моркови и зелен фасул?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да съхранявам голямо количество печени, размразени и бланширани чушки за пълнене?
  
  Можете да запазите чушките, като ги нарежете и поръсите със сол в буркани, след което ги запечатате. Друг вариант е да ги оставите да киснат цяла нощ в марината и след това да ги залеете със същата марината. Важно е бурканите да са добре затворени.
- Каква е вероятността да се получи туршия без стерилизация?
  
  Въпреки че не се препоръчва, възможно е да се направи туршия без стерилизация. Важно е да гарантирате, че бурканите са плътно затворени и стриктно да следвате рецептата за приготвяне и консервиране на зеленчуците.
- Каква е рецептата за туршия в бидон с цели зелки, моркови и зелен фасул?
  
  Рецепта за туршия в бидон включва нарязани зеле, моркови, зелен фасул, оцет, олио, захар и сол. След като зеленчуците са подредени в буркана, те се заливат със смес от оцет, олио, захар и сол. Бурканът се затваря и се оставя да ферментира.
- Как да направя конфитюр от дюли?
- Как да направя туршия от пукани зелен фасул?

# 480 25 авг. 2014, 13:06 ч.

Мнения: 18

Благодаря на всички ! Ще пробвам как са на вкус и тогава ще решавам.

# 481 25 авг. 2014, 13:14 ч.

Мнения: 9 485

тази бяла утайка в зеления боб няма общо с варовика във водата. Получава се от млечно киселата ферментация при боба. Обикновено се появява при него, при граха, баклата и други зеленчуци с по-висока млечна киселинност. Добре е тези консерви, като се правят, да е веднага след нбрането на зеленчука. Както и да се бланшират - 2-3 мин. във вряща вода е достатъчно. След това се пълнят в бурканите, стерилизират, повечко време - час, час и половина. Мама е решила и слага и по 1 аспирин в боба, но според мен е излишно.
Ако са ти хлътнали капаците - нищо им няма. Прибирай на хладно място, утайката ще си остане на дъното. Когато ги отваряш - измивай боба и тогава го готви. Преди време повечето консерви по магазините си бяха с бялата утайка на дъното. Защото ако сега ги отвориш и стерилизираш отново, а после готвиш - ще стане съвсем мек, като за пюре.

# 482 25 авг. 2014, 13:14 ч.

Мнения: 2 208

http://kokosovacherupka.com/magic-spice/
Ей това мисля да правя. Някой да го е правил Hug

# 483 25 авг. 2014, 13:31 ч.

Мнения: 18

Цитат на: пеп-4o в пн, 25 авг 2014, 13:14

Благодаря,пеп-40,направо се поуспокоих ,че много ме беше яд-да не казвам колко буркана са Simple Smile

# 484 25 авг. 2014, 13:47 ч.

Мнения: 9 485

Ясно ми е

ЗА друг път да си знаеш - бланширане в подсолена вода, лъжичка сода за хляб, вадиш в студена, тогава слагаш в буркана

# 485 25 авг. 2014, 14:24 ч.

Мнения: 18

Цитат на: пеп-4o в пн, 25 авг 2014, 13:47

Ясно ми е

# 486 25 авг. 2014, 17:31 ч.

Мнения: 366

Аз тая година изоставам с зимнината ,но някой правил ли е зелени печени чушки-пипер за зимнина в фризера .Досега само червен съм пекла ,та се чудя ,а и тая година с тия дъждове не зная какво ще намеря на пазара.

# 487 25 авг. 2014, 18:08 ч.

Мнения: 2 208

Аз съм правила, беля и слагам във фризера, ако са с патладжан, пак печен и белен, ги слагам без дръжки, иначе с дръжки. После изваждам и ги правя или с магданоз и чесън или пасирани в блендера на кьопоолу. Отлични са Peace

# 488 25 авг. 2014, 22:17 ч.

Мнения: X

Като стана дума за бланширането, не знаех, че трябва да има сол и сода във водата. Това само за боба ли е? Моя не го бланширах. варих 2 часа. Има си по 1 ч.л. сол във всеки буркан.
Имам проблем с консервирането на зелената част на праза. Опитвах няколко пъти и при стерилизиране 20 мин. уж са хлътнали капаците, а след няколко дни виждам, че някои са се понадули. Последния път варих и тях 2 часа, пък да видим. Преди това ги кипнах в собствен сок с добавка на сол. Други години запържвах, а сега само изчаках да си промени цвета (без олио). Много ги обичаме перата на праза, запържени с яйца. А и си е спасение, когато нямам време за велико готвене. Simple Smile

# 489 25 авг. 2014, 22:35 ч.

Мнения: 9 485

Алис, содата уж запазва зеления цвят. Чат-пат я забравяме, май все същата е. Но сол -май при всяко бланширане на зеления слагам. Отделно в буркана на боба - пак.

# 490 25 авг. 2014, 22:50 ч.

SHOOT ME 10 $
Мнения: 3 298

Цитат на: sisitons в пн, 25 авг 2014, 18:08

Щом е за фризера, не го беля печения пипер.Като го извадиш , размразиш и обелиш, се запазва сочен и ароматен, като току-що изпечен.Иначе фризера го изсушава и обезвкусява в известна степен

# 491 25 авг. 2014, 22:51 ч.

Мнения: X

Ще пробвам някой път. Simple Smile

Малко се съмнявам, че ще запазя цвета. Може би при някои зеленчуци важи.

# 492 25 авг. 2014, 23:02 ч.

Мнения: 9 485

за мен цвета се запазва, когато се бланшира за кратко (не да се изтърве момента) и когато е все още със сввеж цвят да се извади в купа с лед. Тогава гарантирано остава.