На годинка стана вече ОКТОМВРИЙСКОТО човече.

Модифицирана питка „Слънце”

Продукти:
1 кг брашно (+ още около 200 гр. отделно)
1 кубче жива мая или 4 ч. л. суха мая
400 мл прясно мляко (или 200 мл вода + 200 мл прясно мляко)
4 яйца (единият жълтък се отделя)
1 с. л. сол
3 с. л. захар (+ още 1 с. л.)
¼ ч. л. сода, разбита в 2 с. л. кисело мляко
½ ч. ч. олио
100 гр. краве масло


В една купичка се натрошава маята, добавя се 1 с. л. захар и 1 с. л. брашно и 2-3 с. л. вода, разбърква се и се оставя на топло, докато маята не се надигне и не се появят мехурчета /аз включвам котлона и оставям купичката до него/.

През това време се пресява 1 кг. брашно, прави се кладенче в средата и се слага всичко останало, освен 1 жълтък (той ще трябва после за намазване на питката) и кравето масло (то също ще трябва накрая). Изчаква се маята да шупне, слага се и тя и се започва месене, докато се получи меко тесто.
/Меко тесто е когато лепне за ръцете съвсеееем малко или не лепне изобщо, за да се докара дотам, ще трябват тези допълнителни 200 грама брашно. Отначало само се бърка с ръка, докато не започне да стяга, като стегне – се прави така: натиска се (с едната или двете ръце) три-четири пъти, след това се взима тестото и се хвърля от височината на гърдите върху масата/ тавичката/ плота. Пак се натиска с ръце три-четири пъти, пак се хвърля. Хвърлянията трябва да станат 50. Ако се хвърли и лепне, на следващото вдигане се слага отдолу малко брашно (от 200-те грама), а също така и върху ръцете. Ще се ориентирате, че е омесено, когато се появят едни мехурчета по него/.

Като престане да лепне много, на дъното на тавичката, в която се меси, се слага от домакинската хартия за печене, намазва се с малко олио, слага се тестото и се пъха във фурната на 40 градуса за 20 минути.
/За да не превтаса, има трик: като се сложи тестото в тавичката, преди да се пъхне във фурната тестото се пробива в средата  с пръст до дъното. От време на време се поглежда докъде е стигнало, но щом тази дупка се затвори – готово е, дори да не са минали тези 20 минути, някой път му трябват и 25, зависи от фурната/.

Докато чакате тестото да се надигне (обикновено става два пъти повече като обем), на котлона се разтопяват 100 гр. краве масло.

Тестото се вади и се меси пак 1-2 минути (тук може да се хвърли още 50 пъти, може и без тях, а може просто да се намачка с ръце във въздуха) и се разделя на три или четири равни части. Взима се едната част, меси се я 3-4 минути (ако още лепне се добавя мъничко брашно), поръсва се повърхността с брашно и се разточва с точилката (да стане с дебелина около 2 см) /това означава четири-пет минавания с точилката в двете посоки/. Щедро се намазва с разтопеното масло /аз загребвам директно с ръка и мажа/, навива се на руло и се нарязва на парченца.

В друга тавичка: намазва се дъното с олио, слага се парче хартия за печене, намазва се с олио и се нареждат нарязаните парченца /ако трябва – леко се сплескват надолу – основата да е по-широка от горния край/. Така се прави и с останалото тесто.
После това произведение се пъха във фурната за още 20 минути на 40 градуса. /Ще се ориентирате, че е готово, когато под горния слой на тестото се образуват нещо като големи мехури, няма с какво да се сбъркат/.

Вади се и се усилва фурната до 220-250 градуса. Докато фурната загрява, се взима отделеният преди това жълтък, слагат се около 3 с. л. олио, разбърква се и с ръка (или четка) щедро се маже надигналата се питка отгоре (ако искате – поръсвате със сусам). Слага се я във фурната да се пече.
/Ако фурната може да грее само отдолу, тогава се слага така за 15-тина минути, след което градусите се намаляват до 150 и се пече само отгоре – още около 20-25 минути/. За да проверите дали е готова, взимате дървена клечка за шишчета, пробождате, вадите и ако няма тесто по нея – питката е готова.

Като прецените, че е готова, се изважда, напръсква се отгоре със студена вода, завива се с памучна кърпа, отгоре – с хавлиена кърпа и се оставя да изстине