Публикувана: 31 март 2014, 23:11 ч.
Последно мнение: 15 апр. 2014, 10:53 ч.

КОЗУНАЦИ - сезон 2014 г. - тема 2

43 920
744
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Защо тестото за козунак не втасва?
Как да активирам маята за приготвяне на козун?
Как може да се коригира тестото, ако не бухне за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Защо тестото за козунак не втасва?
  
  Недостатъчно втасване на тестото за козунак може да се дължи на няколко фактора. Те включват неактивирана мая, прекомерни мазнини, студено тесто или грешно количество добавена мая. Освен това, неправилно месене на тестото, като например добавяне на мазнина преди брашното, може да доведе до проблеми с втасването.
- Как да активирам маята за приготвяне на козун?
  
  За да активирате маята за приготвяне на козун, разтворете я в топла вода или мляко с добавена захар. Това ще помогне на маята да се активизира и да започне да работи. След активиране, добавете го към тестото за козун.
- Как може да се коригира тестото, ако не бухне за козунка?
  
  Ако тестото за козунка не бухне, може да се опита да се коригира чрез добавяне на още мая или брашно. Освен това препоръчваме смесването му отново с добавяне на малко мазнина, ако е необходимо, и оставянето му да почине на топло място до постигане на желаната консистенция.
- Може ли тестото за козунак да се приготви вечер и да се остави да втасва в хладилника през нощта?
- Как се правят ушатковци и каква е рецептата за тях?

# 120 2 апр. 2014, 18:10 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Цитат на: bily72 в ср, 02 апр 2014, 16:12

Цитат на: Nicolla в ср, 02 апр 2014, 13:57

Цитат на: Morena в вт, 01 апр 2014, 23:09

Диди, оставяш тестото на стайна Т, малко да се отпусне и после действаш.
Аз добавям, ром или коняк, но акохолът не е за втасването, а за глутена.

Как действа алкохола на глутена?

Ракията (алкохола) се слага за по-бързото втасване на тестото.

И как точно под действието на алкохола тестото втасва? newsm78

Няма такова нещо.

При жизнената дейност на дрождите се разграждат захари до алкохол и въглероден двуокис. Т.е маята си го прави сама алкохола. С две думи наред с останалите множество процеси, протича и алкохолна ферментация. Затова превтасало изделие силно мирише на алкохол.

Никъде в промишленото производство не се ползва алкохол, в домашни условия се ползва за ароматизиране. И затова не е ракия, я е коняк или ром.

И за глутена не е, той се образува от белтъчините на брашното при смесването му с течности- вода, мляко.

Последна редакция: ср, 02 апр 2014, 18:19 от Джемма

# 121 2 апр. 2014, 19:13 ч.

Мнения: 76

От бабите го зная на питки,тутманици малко ракия,а за козунаците ром.Вече разбрах процеса на втасване.

# 122 2 апр. 2014, 19:24 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Не знам, аз такова нещо не съм чувала ни от баби, ни от учебници, ни от учители. Ракията е абсолютно ненужна в тестото с мая. Виж за тесто за бухти и дъмги знам, че се слага, за да не поема много мазнина при пърженето.

# 123 2 апр. 2014, 20:30 ч.

София
Мнения: 6 015

Морена, много хубаво си го показала. Благодаря за труда! bouquet

Оказва се, че и аз правилно меся, помня от прабабите ми. Дъската, на която месиш от Икеа ли е? И аз мисля да взема, че на нас плота ни е от масивно дърво и ме е страх да меся директно на него, меся в купи и тави, но никак не ми е удобно.
Вчера като се похвалих на майка ми с козунака ме пита дали съм сложила 1 капачка ракия. Тя така знаела от баба си.

# 124 2 апр. 2014, 21:05 ч.

Мнения: 1 300

Морена, благодаря за клипчето bouquet

оказва се, че и аз меся правилно Laughing

сега да дам отчет за днешния опит... втасване по около час и половина на 40* във фурната; изпекох на 160* долен реотан с вентилатор и освен това за по-сигурно сложих и термо иглата на 94*. А!....щях да забравя да кажа, че добавих около лъжичка от ракията, в която се киснаха стафидите и боровинките (щото нямах друг алкохол в момента под ръка Mr. Green

) Ето резултата, снимките не са много хубави, но от бързане - това е Wink

С две думи доволна съм - меки, че и конци има Laughing

# 125 2 апр. 2014, 21:07 ч.

София
Мнения: 6 015

Браво, много добре изглеждат Peace

Може би съда на кръглия му е бил малък, защото доста е изскочил?

# 126 2 апр. 2014, 22:48 ч.

Мнения: 377

Здравейте,нова съм тук ,но имам огромно желание да си направя сама козунак.Уви,не мога да намеря рецептата за козунака на Венета,от два дни чета,но намирам само кратки рецепти,а имам спомен ,че Вени я беше описала подробно,стъпка по стъпка.Опитах се да вляза в блога и,не стана!Много ви моля,ако някой може да помогне с рецепта,линк....ще ви бъда много благодарна! bouquet

# 127 2 апр. 2014, 22:52 ч.

Мнения: 11 606

Цитат на: Neli Tr в ср, 02 апр 2014, 22:48

Уви,не мога да намеря рецептата за козунака на Венета,от два дни чета,но намирам само кратки рецепти,а имам спомен ,че Вени я беше описала подробно,стъпка по стъпка.Опитах се да вляза в блога и,не стана!Много ви моля,ако някой може да помогне с рецепта,линк....ще ви бъда много благодарна! bouquet

А 1 пост на тази тема прочете ли?

# 128 2 апр. 2014, 23:06 ч.

Мнения: 1 080

Маме, заключен е албума във ФБ явно, Изписва страницата е недостъпна.

# 129 2 апр. 2014, 23:07 ч.

София
Мнения: 12 370

Цитат на: mims11 в ср, 02 апр 2014, 23:06

Маме, заключен е албума във ФБ явно, Изписва страницата е недостъпна.

Да, пуска само приятели.

# 130 2 апр. 2014, 23:11 ч.

Мнения: 1 080

Нели предлагам да я питаш на лични. Първите козунаци, които правих бяха по нейна рецепта, тогава беше достъпен блога и тя много ми помогна със съвети и изобщо, цялото ми треперене Embarassed

пп Ето я рецептата, в гугъл я има на доста места http://gotvarstvo.bg/a/kozunak-veneta

# 131 2 апр. 2014, 23:20 ч.

Мнения: 11 606

Аз съм приятел с нея във ФБ и виждам рецептата без проблеми.....Но! Миналата година Вени бе направила албума публичен за да могат повече хора да го видят, сега е сменена достъпността...Пишете и!

# 132 3 апр. 2014, 09:08 ч.

Мнения: 377

Благодаря ви момичета,така ще направя! bouquet

# 133 3 апр. 2014, 10:37 ч.

Sofia
Мнения: 23 264

Благодаря за вниманието, Лаленце, Хулиганка! Simple Smile

Лаленце, да, от Икея е дъската ми, от година вече я ползвам (само за теста) и често споменавам, че е една от най-хубавите ми покупки. Много ми е удобна! Simple Smile

Хулиганка, хубави козунаци, браво! Hug