Не мога да направя хляб с добра консистенция. Получава ми се сбит. Спазвам рецептата на опаковката на нахутената мая. Слагам 20 гр. Удължих отложения старт до 3 часа, вместо 2 ч. както е по рецепта. Пак стана сбит и като престоя започна да се троши. Каква може да е причината? Да не би маята да е много за 500 гр.брашно?
- Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
- Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Не мога да направя хляб с добра консистенция. Получава ми се сбит. Спазвам рецептата на опаковката на нахутената мая. Слагам 20 гр. Удължих отложения старт до 3 часа, вместо 2 ч. както е по рецепта. Пак стана сбит и като престоя започна да се троши. Каква може да е причината? Да не би маята да е много за 500 гр.брашно?
? Ще споделя след това какъв е резултатът
Кети9, за градусите зависи от самата фурна. По принцип навсякъде чета, че хляб се пече първо на силна около 200 гр. за 10-тина минути, после се допича на около 180. Но аз пека първо на 160 с вентилатор около 30 минути, през това време увеличава обема си, после допичам за коричка на 180. А в мултикукъра питката я пека първо на 130, после пак за коричка на 150.
Гледам доста се е коментирало тук за малца. Аз ползвам от повече от година и съм много доволна. Само че не си го правя сама, а си купувам малцов екстракт. Италиянците си правят тестените неща точно с такъв, но това е тайна, да знаете. 
Моят си го купих от тук: http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D … 2-340-%D0%B3.4436
При замесването на хляба се разтваря една чаена лъжичка в затоплена вода (не трябва да е гореща). Естествено хубавият хляб зависи от много неща, втасване на определена температура и печене разбира се. От всичките ми опити италиянският метод най-много ми харесва и е най-сполучлив, за съжаление не всички фурни имат възможностите, които се изискват, но и в домашни условия се получават страхотни резултати. Ще ви споделя основен италиянски метод: Загрявате фурната на максимално възможните градуси (по принцип трябва да е около 420-430 гр. С.), като вътре е сложена тавичката, в която ще печете (ако е каменна плоча, още по-добре) и съд с вода, за да вдигне влагата (моята фурна няма открити реотани отдолу и дори лисвам една кафена чашка вода като сложа хляба да се пече). По този начин се имитира пещ. Когато фурната е достатъчно загрята мятате хляба на горещата плоча, изваждате водата и печете на много силна фурна 10 мин, след това намаляте на 240 градуса и се пече 10-15 минути, и след това на 200 градуса до готовност. По този начин хлябът става невероятен!
Моят си го купих от тук: http://www.zoya.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%86%D0%BE%D0%B2-%D0%B5%D … 2-340-%D0%B3.4436При замесването на хляба се разтваря една чаена лъжичка в затоплена вода (не трябва да е гореща). Естествено хубавият хляб зависи от много неща, втасване на определена температура и печене разбира се. От всичките ми опити италиянският метод най-много ми харесва и е най-сполучлив, за съжаление не всички фурни имат възможностите, които се изискват, но и в домашни условия се получават страхотни резултати. Ще ви споделя основен италиянски метод: Загрявате фурната на максимално възможните градуси (по принцип трябва да е около 420-430 гр. С.), като вътре е сложена тавичката, в която ще печете (ако е каменна плоча, още по-добре) и съд с вода, за да вдигне влагата (моята фурна няма открити реотани отдолу и дори лисвам една кафена чашка вода като сложа хляба да се пече). По този начин се имитира пещ. Когато фурната е достатъчно загрята мятате хляба на горещата плоча, изваждате водата и печете на много силна фурна 10 мин, след това намаляте на 240 градуса и се пече 10-15 минути, и след това на 200 градуса до готовност. По този начин хлябът става невероятен!
didkapan, за направа на хляб в хлебопекарна разтвореният малц къде трябва да се сложи, най-отдолу или най-отгоре, имаш ли идея? А и не само за хлебопекарни, рецептата хич не ми е ясна, колко брашно се слага за 1 ч.л. малц, в колко вода да се разтвори, има ли други състваки..?? Малко повече подробности ще са ми много от полза
Искам да опитам да направя хляб с малц и нахутена мая (или само по едно от двете), но нямам възможност да отглеждам и малц, че после и да го меля и направо искам да си купя този от Зоя, но съм много начинаеща в хлебоправенето (хлебопекарната я имам от 3 дни
) и заради това питам къде се слага малца...
Искам да опитам да направя хляб с малц и нахутена мая (или само по едно от двете), но нямам възможност да отглеждам и малц, че после и да го меля и направо искам да си купя този от Зоя, но съм много начинаеща в хлебоправенето (хлебопекарната я имам от 3 дни
) и заради това питам къде се слага малца... 
Здравейте и от мен. Наскоро попаднах на статия за ползите от приготвянето на хляб с квас и, ей ме на, на старт правата за приготвяне на домашен квас. Всъщност май току-що се сблъсках с първото препятствие по пътя . Та преди 3 дни, една сутрин смесих вълшебните съставки (вода + ръжено брашно) в бурканчето и започнах да подхранвам всяка сутрин с по една лъжица брашно и малко вода. наглеждам си го сутрин и вечер, понеже през деня съм на работа. Още на втория ден имаше балончета, пък на третия, тоест тази сутрин вече шумолеше. Дотук добре, направо не ми се вяъва, че се захвана от първия път, особено след като се бях настроила за няколко неупешни първи опита. Обаче следва едно НО някакси ми беше убегнал момента с изхвърлянето на част от сместта при подхранването и сега квасът ми понамирисва. Определено е виж и бълбукащ, не мирише ужасно, но пък и не е като мирис на боза (както четох, че трябва да мирише хубавия квас). Ако беше само за мен, щях да се прежаля да пробвам с тази смес, ама се чудя дали няма да им докарам някоя диария на децата, ако опитам да приготвя хлаб с това нещо.
Въобще въпросите са следните:
1. Как да разбера дали квасът не се е развалил?
2. Как да разбера дали е готов да се вложи в тесто?
Мерси предварително на всички включили се.
. Та преди 3 дни, една сутрин смесих вълшебните съставки (вода + ръжено брашно) в бурканчето и започнах да подхранвам всяка сутрин с по една лъжица брашно и малко вода. наглеждам си го сутрин и вечер, понеже през деня съм на работа. Още на втория ден имаше балончета, пък на третия, тоест тази сутрин вече шумолеше. Дотук добре, направо не ми се вяъва, че се захвана от първия път, особено след като се бях настроила за няколко неупешни първи опита. Обаче следва едно НО някакси ми беше убегнал момента с изхвърлянето на част от сместта при подхранването и сега квасът ми понамирисва. Определено е виж и бълбукащ, не мирише ужасно, но пък и не е като мирис на боза (както четох, че трябва да мирише хубавия квас). Ако беше само за мен, щях да се прежаля да пробвам с тази смес, ама се чудя дали няма да им докарам някоя диария на децата, ако опитам да приготвя хлаб с това нещо. Въобще въпросите са следните:
1. Как да разбера дали квасът не се е развалил?
2. Как да разбера дали е готов да се вложи в тесто?
Мерси предварително на всички включили се.
Човекът обяснява добре в тези клипове.На мен ми е било полезно.
Как да направим и съхраним квас за хляб
Как да си направим квас и хляб от лимец с квас
Как да направим и съхраним квас за хляб
Как да си направим квас и хляб от лимец с квас
Antoaneta_y, не се притеснявай за миризмата, когато бактерийки започнат да стават твърде много, отделят и нещо като алкохол и си мирише силно на ферментирало. Не е проблем, просто хвърляш по-голяма част от него.
Знам, че при захранване на кваса майка е добре да се изхвърля 80% от него и да се захранва останалото. (ако искаш да си пазиш, а не да правиш наново. Защото колко по-дълго време пазиш един квас, толкова по-силен и издръжлив става)
Квасът е готов за месене, когато е удвоил обема си и почти няма балончета (тепърва ще започват да се образуват). Обаче това е за квас, който си взела от отгледан такъв. Ако тепърва го правиш, знам, че млад квас трябва да се захранва редовно всеки ден поне седмица, за да е читав за месене.
Знам, че при захранване на кваса майка е добре да се изхвърля 80% от него и да се захранва останалото. (ако искаш да си пазиш, а не да правиш наново. Защото колко по-дълго време пазиш един квас, толкова по-силен и издръжлив става)
Квасът е готов за месене, когато е удвоил обема си и почти няма балончета (тепърва ще започват да се образуват). Обаче това е за квас, който си взела от отгледан такъв. Ако тепърва го правиш, знам, че млад квас трябва да се захранва редовно всеки ден поне седмица, за да е читав за месене.
Да, най-малко 7-8 дни му трябват на кваса от захващането. Не е проблем в изхвърлявнето на част от него. Може и да не се изхвърля, но тогава трябва по-голям съд и всяко следващо подхранване да е с по-голямо количество брашно и вода. Аз от пролетта до късно есента ползвах един и същи квас, държах го в хладилника и няколко часа преди месене вадех и подхранвах. Но като стана студено времето умря. После минах на нахутена мая, но сега пак ще опитам да захвана квас, дори току-що сложих да заври вода с хмел. Този път ще опитам хмелов квас.