Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

146 880
807
1

# 435 12 септ. 2016, 20:11 ч.

Мнения: 1 141

Купих си нахутена мая за хляб и направих хляб по рецептата на пакетчето в пекарна Панасоник.
Кората на хляба стана твърда и ми се искаше да бухне повече.
Къде греша според вас?

# 436 12 септ. 2016, 21:17 ч.

София
Мнения: 7 873

Цитат на: wilian в пн, 12 сеп 2016, 20:11

Може би трябваше да увеличите времето да втасване и да намалите времето или температурата на печене.

# 437 13 септ. 2016, 18:15 ч.

София
Мнения: 2 298

Цитат на: wilian в пн, 12 сеп 2016, 20:11

На каква програма пусна машината ? Като изстине и го сложиш в найлон би следвало да омекне, при мене така става, когато ползвам нахутена мая.

# 438 14 септ. 2016, 02:00 ч.

Мнения: 1 141

Сложих на основна програма 1 на Панасоник 4 часа с 2 часа отложен старт: 2 супени и 1 чаена лъжица с мярката на хлебопекарната мая, 300 мл вода 38 градуса, 500 гр.брашно тип 405 (купувано е от Лидъл в Германия), 1/2 ч.л. сол в описаната последователност. След изпичане отгоре кората остана бяла и по-твърда. Прекрасен вкус, а на следващия ден омекна кората. Не съм слагала хляба в найлон, не знаех. Повече няма да си купя химикална мая- суха или прясна. Решила съм следващият хляб да е с 3 ч. отложен старт.

# 439 17 септ. 2016, 10:36 ч.

Sofia
Мнения: 26 376

Нахутената мая си е ок,не е никаква химия.Ползвам я от 3год.и винаги се получава. Но аз пека във фурна и слагам съд с вода,тогава не се втвърдява толкова много кората.

# 440 17 септ. 2016, 19:56 ч.

София
Мнения: 7 873

Всъщност от къде взимате нахутена мая?

# 441 17 септ. 2016, 21:56 ч.

София
Мнения: 2 298

Нахутена мая има на Екзарх Йосиф в едно магазинче за семена и ядки, в страни от Централни хали. Като се напише в търсачката нахутена мая, излизат и два електронни магазина. И аз от 10-тина дни пак се върнах основно към нея, защото кваса ми умря, вероятно от падането на температурите, или от нещо друго ... Тя не е химия, в нея няма онези дрожди на маята за хляб, които са вредни за организма. А за още по-добро набухване добавям и смлян малц, писала съм преди няколко поста как го правя. И аз пека във фурната с купички вода, когато ползвам форма - за багети защото са по-удобни за сандвичи на детето, или продълговат хляб. И с тоя хляб дори се размечтах за нова фурна параконвектомат, заради печенето на пара ...Иначе пека често и в милтикукъра, защото там ми е лесно като наглася три етапа на температури - за втасване, печене и накрая за 10-тина минути печене за коричка, не го мисля въобще да се занимавам с него от слагането до готовност, накрая запичам под халогенен капак за 5 минути за горна препечена коричка, че кукъра не прави такава. Ефекта в кукъра е като в хлебопекарна без месенето. Ако хваща дебела и твърда кора може и да се наръси леко с вода и завие с хавлиена кърпа, веднага ще омекне.

# 442 17 септ. 2016, 22:12 ч.

София
Мнения: 7 873

Цитат на: nati_nat в сб, 17 сеп 2016, 21:56

Нахутена мая има на Екзарх Йосиф в едно магазинче за семена и ядки, в страни от Централни хали. ...

Бе правех си едно време нахутен квас, ама то е аромат то е чудо и се отказах.

# 443 17 септ. 2016, 23:05 ч.

Sofia
Мнения: 26 376

Миришело ти е неприятно ли?

# 444 17 септ. 2016, 23:16 ч.

София
Мнения: 2 298

Цитат на: дядо хаджия в сб, 17 сеп 2016, 22:12

Цитат на: nati_nat в сб, 17 сеп 2016, 21:56

Нахутена мая има на Екзарх Йосиф в едно магазинче за семена и ядки, в страни от Централни хали. ...

Бе правех си едно време нахутен квас, ама то е аромат то е чудо и се отказах.

Самата мая също има изразен аромат, но на нас в хляба ни харесва, много е ароматен и с вкус като домашен. Всъщност с тази мая и бяло брашно се правят симидите от едно време. Предимството на маята е, че не се чака с часове да втасва, на етикета пише, че съдържа малц - тайното чудо на хлебарите за бързо набухване на тесто. А и аз нали добавям още малц, та съвсем бързо ми втасва, като с маята за хляб. А и се съхранява лесно, на прах е и в буркан в хладилника.

# 445 18 септ. 2016, 15:43 ч.

София
Мнения: 2 298

Ето днешното ми хлебче с нахутена мая. 300 гр. брашно от които 200 гр. бяло и 100 гр. пълнозърнесто (20 гр. пшеничен малц и 80 гр. лимец), пресях го, но си му сложих и триците, които останаха в ситото. И 200 мл. вода, втаса за около час във фурната на 40 градуса, удвои си обема почти 3 пъти и хлебчето е пухкаво, меко и ароматно..

# 446 18 септ. 2016, 17:40 ч.

София
Мнения: 10 858

От мен едни леко сладникави ябълкови питки:

# 447 19 септ. 2016, 12:35 ч.

Мнения: 1 092

Може ли още малко упътване за магазинчето, в което продават нахутена мая? Сещам се, че има един павилион с чорапогащници на Екзарх Йосиф зад Халите, някъде около него ли е това магазинче? Също така на опаковката на маята има ли указания как се активира? Благодаря предварително bouquet