Публикувана: 5 ноем. 2014, 11:12 ч.
Последно мнение: 2 ян. 2015, 15:43 ч.

МАШИНА ЗА ХЛЯБ-57-ма тема

51 586
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е разликата между различните видове дрожди?
Защо хлябът се притиска към капака на хлебопекарната?
Какви са препоръките за избор на брашно и мая за приготвяне на хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е разликата между различните видове дрожди?
  
  Различните видове дрожди се използват за различни видове тесто. Например, сухата мая е подходяща за по-тежки теста като хляб, докато активната суха мая е подходяща за по-леки теста като багети. Важно е да се следи количеството и методът на добавяне на дрождите, като се експериментират различни комбинации, за да се постигне желаният резултат.
- Защо хлябът се притиска към капака на хлебопекарната?
  
  Хлябът може да се притисне към капака на хлебопекарната поради няколко причини, като например използването на твърде много мая, захар или течност или неравномерно разпределение на съставките. Важно е да следвате рецептата точно и да експериментирате с различни пропорции, за да постигнете желания резултат.
- Какви са препоръките за избор на брашно и мая за приготвяне на хляб?
  
  За да направите вкусен хляб, използвайте хубаво брашно като тип 500 или 650 и изберете висококачествена мая като Dr. Oetker или Vivо. Не забравяйте да проверите срока на годност и как се съхранява маята, за да получите най-добрите резултати при печенето на хляб.
- Какви са причините за неуспех при използване на царевично брашно за хляб?
- Какви са причините за блокиране на бъркалката в хлебопекарната?

# 660 21 дек. 2014, 11:06 ч.

Мнения: 7 779

пълнозърнестите брашна в момента май са хубави и от други марки. напоследък правих с 3 различни марки и все се получаваше хубав хляб.

пп. обърни разреза към светлината и го снимай

# 661 21 дек. 2014, 11:37 ч.

Мнения: 8 395

Цитат на: Check Please в сб, 20 дек 2014, 11:00

Някой правил ли е панетоне в машината? Три опита вече правя, не се получава изобщо като купешкия, даже не се приближава.

В темата за козунаци Джемма беше споделила, че е правела Панетоне в машината - виж там как тя го прави, мисля, че имаше и клип с отделните етапи. Peace

Цитат на: yulmana в сб, 20 дек 2014, 11:19

Цитат на: Fortuna в сб, 20 дек 2014, 10:43

.
Да споделя и злополучен опит с готови смеси от Лидл (тази за пшеничен хляб със слънчогледови семки) - хлябът спадна в средата при печене.

Моето сефте на машината беше точно с тази смес от Лидл и се получи прекрасен хляб -даже бях объркала последователността -първо бях сложила брашното и после водата.
Но още в стари теми бях чела че водата ,която е написана в рецептата на опаковката е много и я намалих /потърсих точно това мнение / и хляба беше идеален - съжалявам че не го снимах.
Ти колко вода сложи?

Спазих упътването на опаковката на сместа (при другите две смеси също спазих точно количеството вода и суха смес и се получиха идеални хлебчета). При тази смес хлябът изглеждаше като на втората снимка в таблицата с възможните проблеми (водата не е била гореща, остават другите причини).

Home Raider, в моята книжка пише, че 1с.л. = 15 мл. , 1ч.л.=5мл. , виж дали някъде в твоята не е упоменато. Peace

# 662 21 дек. 2014, 11:55 ч.

Мнения: X

Alexslav ,този хляб е само от пълнозърнесто брашно ,без добавка на бяло ли ?
На мен такъв вид има като добавя на 3 части бяло брашно 1 пълнозърнестто - инак си е по -тъмен.

това брашно ползвам и съм страшно доволна .

# 663 21 дек. 2014, 12:23 ч.

Мнения: 3 905

Ето срещу светлината. Хляба е само от това пълнозърнестно брашно, което съм снимал в предния пост, машината е панасоник и програмата за пълн хляб е 5 часа. Толкова хубав пълнозърнест не съм правил май преди. Нарочно винаги гледам да няма набухватели в брашната, не купувам готови смеси. И аз се учудвам, как излезе толкова бухнал и хубав.

# 664 21 дек. 2014, 12:32 ч.

Мнения: X

[/quote]

5 часа програма и какво толкова му прави на този хляб !?
Моята програма за пълнозърнест хляб е от 3,18/3,25/3,35 часа -това в зависимост от грамажа на хляба/ 750/1000/1250г./. Има и опция за бързо изпичане / 2,24/2,30/2,35ч. /
Цвета на хляба при мен е доста по -тъмен .

Цитат на: Starrydream в нд, 21 дек 2014, 10:48

Kвасът не е проблем, маята е е изкуствено създадена преди половин век и хич не е безвредна.
Затова искам сам да си правя хляба, поне това да изключа от менюто (и емулгаторите).
Тук прегледах 3 рецепти, но нямам програма за 2ч с бяло и пълнозърнесто брашно:
http://www.1001recepti.com/s/211330-hliab-v-hlebopekarna
Били ми цитирал точно къде е направено изследване и какви са вредите от маята за хляб ?
Кваса според мен също може да бъде вреден -защото не може да се контролира винаги и правилно начина на ферментация .
Цитирам интервю с проф. Стефка Петрова - та на въпроса относно вредна ли е маята

Цитат

Знаете ли маята да е вредна?

- Няма научни доказателства за вредни ефекти. Трябва да се знае, че при високи температури почти всички дрожди на маята загиват, разпадайки се на полезни хранителни вещества. В процеса на изпичане на хляба температурата в центъра на меката част достига до 95-97° и могат да останат живи само единични дрожди от ферментиралата мая. Дрождите Sacchoromyses serevisiae са широко разпространени в природата и попадат в организма ни по много начини. Те се отделят на повърхността на много плодове - грозде, сливи, ябълки, малини, ягоди, присъстват в млечно-кисели продукти като сирене и кашкавал, използват се при производството на вино, бира и квас.

http://doctiming.bg/blog/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84-%D1%81%D1%82%D … D1%81%D1%82%D0%B8

Последна редакция: нд, 21 дек 2014, 12:54 от Анонимен

# 665 21 дек. 2014, 13:12 ч.

Мнения: 3 905

Панасоника има дълги програми, пускал съм снимка с отделните цикли някъде в темата. Основната програма за бял хляб е 4 часа. Пълнозърнест е 5, а има и за френски 6 часа, от бяло брашно, като хляба става много лек и пухкав. Средно варират 4-5 часа, като има 3 вида изпичане, но от тях общото времето варира с по 5мин . Аз изпозлвам само среден размер или хлябове с 500гр брашно, най-удобно ми е с тях. Явно нарочно са дълги програмите за да бухват хлябовете, а в същото време се изполва на половина мая от стандартните пекарни. За 500гр бяло брашно или пълнозърнесто е 3гр маята само.

Последна редакция: нд, 21 дек 2014, 14:36 от Alexslav

# 666 21 дек. 2014, 14:04 ч.

Мнения: X

Аз ползвам най- дългата програма може би - за млечен хляб и съм страшно доволна .
Защото се получава уникална коричка -точно по моя вкус и си е бухнал идеално.
Програмата е макс 3:30 ч при нея .
Най - дълги са програмите за безглутенов хляб /такъв не съм правила / .
Последно пак пробвах да пека на основна програма и пак е бяла кората на хляба -явно си има някаква грешка фабрична при зададената температура за печене .
За мен минус на машината /моята / е че нямам възможност за създаване на собствена програма - да си наглася според моя вкус и предпочитание .
И липсата на термореле/ терморегулатор/ или показател за отчитане на температурата на която се пече .
Никьде в ръководството няма посочена температура при която се пече хляба ,втасва и т.н.

# 667 21 дек. 2014, 14:38 ч.

София
Мнения: 3 034

Цитат на: Alexslav в нд, 21 дек 2014, 13:12

Панасоника има дълги програми, пускал съм снимка с отделните цикли някъде в темата. Основната програма за бял хляб е 4 часа. Пълнозърнест е 5, а има и за френски 6 часа, от бяло брашно, като хляба става много лек и пухкав. Средно варират 4-5 часа, като от има 3 вида изпичане, но товам варират по 5мм времената. Аз изпозлвам само среден размер или хлябове с 500гр брашно, най-удобно ми е с тях. Явно нарочно са дълги програмите за да бухват хлябовете, а в същото време се изполва на половина мая от стандартните пекарни. За 500гр бяло брашно или пълнозърнесто е 3гр маята само.

Ако ползваш жива мая съм съгласен, че е наполовина. В противен случай съвпада с количеството, което ползвам аз - една малка мерителна лъжичка = 3 - 3.5 гр. мая. за 520-540 гр брашно.

# 668 21 дек. 2014, 22:20 ч.

София
Мнения: 10 617

Стана хляба chef

, по най-обикновената рецепта от книжката, само дето ми сладнее, има ли вариант без захар да стане или не? Другия път ще пробвам с 1ч.л.
Нямам програма за пълнозърнест хляб, за за такива със смес (бяло +ръжено и т.н) по-какво да разпозная на коя програма да пека такива хлябове. Също и квасен хляб ако е правил някой да даде насоки.

Заръчаха ми да попитам, за една стара Аляска с изгоряла платка или нз точно, но след като е преляло тестото... работи само програма 1. Може ли да се отремонтира?

# 669 21 дек. 2014, 22:32 ч.

Мнения: X

Колко захар е в рецептата ,че сладни -може би е въпрос на вкус.
Захарта спомага за по -добро задействане на маята и за бухването на хляба.
Добре е поне 1 суп .лъжица да е ,но това за хляб 750г / по моята си рецепта толкова слагам -понякога и малко повече - сол и захар не меря чак до точност с микрони /
Програма за френски или пухкав хляб е подходяща за пълнозърнест - с удължено втасване е нужна да е програмата.
Какъв модел е машинката ти ,какви програми има ?

# 670 21 дек. 2014, 22:40 ч.

София
Мнения: 3 034

Цитат на: Starrydream в нд, 21 дек 2014, 22:20

Стана хляба chef

Може да намалиш захарта, но трябва да намалиш и солта пропорционално. Иначе рискуваш да затрудниш доста втасването. АКо имаш възможност, снимай табличката с програмите на машината и пусни тук снимката. Почти съм сигурен, че има програма за пълнозърнест хляб. Аз също ползвам Мидеа, но по-голяма. Програмите са написани на английски и за пълнозърнест е Whole Wheat с номер 3.

# 671 21 дек. 2014, 22:46 ч.

Мнения: X

Последна редакция: пн, 22 дек 2014, 00:00 от Анонимен

# 672 21 дек. 2014, 23:36 ч.

София
Мнения: 3 034

Ае стига бе Shocked

# 673 22 дек. 2014, 20:19 ч.

София
Мнения: 10 617

Снимката не е добра понеже оригинала също е лош/
Сложих с 2/3с.л. захар и 1ч.л сол (късно го прочетох) и сега ще видим.
Да има такава номер 3 whole wheat - 37мин повече за втасване от основната (basic), като направя квас ще го тествам, все пак някой правил ли е - интересува ме на какъв етап трябва да е кваса преди да го сложа във съда. След изпичането веднага го извадих и нищо му нямаше. И при по-тежките хлябове ли няма да е проблем?
Модела го споменах - Midea AHS20AC
+ и 1 на таблото си мислех, че е за корекция на програмата, а то било за отложен старт.
ПС: Това голяма работа тази машинка, бърка си, почива, включва... и тестото става толкова хомогенно, не вярвах, че една бъркалка може да го постигне, но явно формата й увлича всяка част от тестото. Grinning