В повечето рецепти за пилешка супа пише след сваряване да се прецеди бульона и тогава да се върнат месото и зеленчуците. Даже попаднах на рецепта, където съветват да се ИЗХВЪРЛЯТ зеленчуците и да се сготвят нови, които да се добавят към супата... Защо е необходимо това? (специално за прецеждането става дума)
- Публикувана: 6 ноем. 2014, 08:20 ч.
- Последно мнение: 13 ноем. 2014, 21:39 ч.
Защо се прецежда бульонът на пилешката супа?
В повечето рецепти за пилешка супа пише след сваряване да се прецеди бульона и тогава да се върнат месото и зеленчуците. Даже попаднах на рецепта, където съветват да се ИЗХВЪРЛЯТ зеленчуците и да се сготвят нови, които да се добавят към супата... Защо е необходимо това? (специално за прецеждането става дума)
Предполагам, за да остане супата бистра. Всъщност, за какви рецепти говориш? Ако са за супи без застройка - ясно.
Ако целта е да се изхвърли първата вода, заедно с вредните вещества, отделени в нея - нитрати, хормони и каквото там още блъскат в продуктите, има логика да е след първото завиране. Но да се отстранят вече сготвени зеленчуци... Явно в случая държат повече на външния вид на супата, отколкото на хранителните ѝ качества. Бистра водица с прясно добавени зеленчуци - на снимка и по телевизията ще изглежда прекрасно. На вкус не знам как ще е, обаче.
Предполагам, за да остане супата бистра. Всъщност, за какви рецепти говориш? Ако са за супи без застройка - ясно.
Ако целта е да се изхвърли първата вода, заедно с вредните вещества, отделени в нея - нитрати, хормони и каквото там още блъскат в продуктите, има логика да е след първото завиране. Но да се отстранят вече сготвени зеленчуци... Явно в случая държат повече на външния вид на супата, отколкото на хранителните ѝ качества. Бистра водица с прясно добавени зеленчуци - на снимка и по телевизията ще изглежда прекрасно. На вкус не знам как ще е, обаче.
Ами конкретно рецептата с изхвърлените зеленчуци беше американска, за бистра супа с телевизионен вид, да.
Мерси на всички за отговорите.
Майка ми има една стара готварска книга, където палачинки се правят с 8 жълтъка, торти с по 10 яйца и белтъци се бият на ръка по половин час. Айде няма нужда, то затова жените се уплашиха и масово отказват да готвят.
Едва ли хормоните си знаят да излязат само в първата вода
Едва ли хормоните си знаят да излязат само в първата вода
Прави се за да е бистър бульона. Ако застройваш супата не е нужно. Може да направиш така - сваряваш пилето(може само фенери, защото костите правят бульона), с една глава лук (цяла) набучена с няколко карамфилчета (дава страхотен вкус) и без други зеленчуци. Когато пилето се свари така, че месото се отделя от костите, прецеждаш бульона, изхвърляш лука и обираш месото, което връщаш с малка добавка на гореща вода обратно в бульона. Прибавяш ситно нарязаните зеленчуци и вариш само около 5-7 минути (ако са без картофи), за да останат хрупкави и да не загубят цвета си(разварените зеленчуци са неприятни).Ако слагаш фиде, прибави го 2-3 мин, преди да изключиш и посоли и подправи на вкус. Вкусна супа се прави със силен бульон, в който има много кости. Това важи за всички видове бульони. 
Тук чета, че изхвърляте водата, ами то тогава нищо от истинският бульон не остава. Това е храна без вкус. Но това си е мое мнение.
Използва се гевгир или цедка със ситни отвори. Между другото колкото повече месо има по кокалите, толкова е по-мътен бульона.
Тук чета, че изхвърляте водата, ами то тогава нищо от истинският бульон не остава. Това е храна без вкус. Но това си е мое мнение.
Използва се гевгир или цедка със ситни отвори. Между другото колкото повече месо има по кокалите, толкова е по-мътен бульона.