Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца

и аз така разбрах, защото два часа варене са достатъчно ...

реално нямаме варене защото то е над 100 градуса. имаме държане на месото във водна баня при 85 градуса за ... колко време ? -  10 мин , 1 ч или 2.30 ч ?

да, прав си - на водна баня - около 2 часа, максимум 2 и половина

Panadila, при мен няма никакво отдръпване от стената на шунковара  Дори става "вакуум" при опитите ми да извадя продукта  Ако има натиск отгоре - не би следвало да има отдръпване, защото с освобождаването на място - капакът ще притиска сместа да го изпълни 

Варене - изваждам шунковара от хладилника - студен, поставям го в празна тенджера, наливам вода - според указанията до къде, поставям на котлона и следя покачването на температурата. Отмервам 2 часа варене от момента на достигане на желаната  температура 

За протокола - рибата, която мислих да залагам е отплувала при свекърва ми. Бях казала на ММ да й я даде, защото у дома не пържа ... Е, бях забравила и мислех, че е във фризера, но като ходим на вилата ще взема друга риба Малко се отлага приготвянето

Днес заложих - свинско на по едри парчета, кайма и пиле, като пилето не го месих. В робота сложих само каймата и свинското. Бърках малко - около минута. Не се "разпени", както по-рано. Ускам утре да занеса на свекърва ми да пробва и може би ще варя няколко часа след залагането. Да видим какво ще стане - малко бъркано, без пилето и с малък престой

Гледах свинските парчета - някои по-тъмни, други по-светли - мисля, че по-тъмните кафенеят в шунката, а светлите розовеят. Имах кафеникави петънца в последната шунка и сега специално ще наблюдавам

Добавих чубрица, малко босилек, кимион и черен пипер Забравих за горчицата Мисля, че и сос барбекю много ще пасва, но нямам - ще взема И за сос от нар си мисля - той е сладко-кисел - за саалти го ползвам

идеята е месото не да стои в топла вода (60-70 градуса) за 2.30 ч , а в 85 градусова вода за същото време.
същото е и при варените яйца. казва се ,че яйцето трябва да ври (водата е над 100 градуса) за около 6-8 мин (незнам точно). иначе може да го сложиш в студената вода , но за 6-8 мин  тя няма да е завряла. ще трябва да минат поне 20-на мин.
аз поне така разсъждавам

Аз съм се питала за колко време месото вътре достига 85 градуса след като водата ги е достигнала? От това време натам ли се смятат 2 часа или в общи линии примерно90 минути се държи постоянна 85, а около 30 да отнема изравняване на температурите.

При мен също няма  отдръване, но това е заради притискаето на силната пружина. Месото е непрекъснато притиснато и успява да си заеме обема. Затова и буталото сляга надолу по време на варене. Заради изместването на водата.

Алена, страшна е тази риба... тя е разбрала за шунковара и затова е отплувала  Соса от нар е добра идея май 

като гледам вашите шунковари термометъра е извън съда с месото - т.е.  във водата.
значи се гонят тези градуси да са на водата. в месото са с няколко градуса по-малко в началото и почти са равни температурите на водата и месото след това.  от личен опит все още не го знам.

Прав си Бонго. Няма как да се разбере температурата на месото. Аз спазвам инструкциите - чакам да се повиши Т до 75 градуса и засичам 2 часа, като гледам да са в интервала 75 - 85. Предполагам, че тези, които са го написали са направили достатъчно опити.

Моят втори опит, този път с пилешко (половината смляно), е много по-успешен отколкото само нарязаното свинско. И на цвят, и на консистенция, и на вкус си е много добре и вече може да се нарече шунка. Ползвах килограм, може и малко повече да беше пилешко от гърди, добавих около 120 мл вода и разбърквах около 5 минути с една кръгла бяла бъркалка на робота, май се води за смесване, никога не я бях ползвала досега. Неприятното в случая беше, че заради по-голямото количество и по-рядката смляна смес, доста е излязла през дупките и най-отгоре стои леко сурово. Другият път ще слагам не повече от 900 г месо и може би в горната част бих сложила цяло парче, за да не излиза сместа.
Интересно ми е на мен, в книжката не е указано, когато залагате половин доза, пак ли два часа варите (тоест държите в 80 градуса вода)?

времето е едно и също, независимо дали е цяла или половин доза

Да, и при половин доза варя при същите условия Разликата е само в количеството вода в тенджерата

добро уточнение

времето за приготвяне е съобразено с времето , при което месото ще е безопасно за консумация. дали ще е 100 гр  или 1100 гр  все му трябва 2.30ч  за да умрат вредните бактерии. но това е времето за което месото трябва да престои  при тази температура.

пп. има начин как да се измери температурата на месото. мушкаш термометъра в месото и мериш 

То е ясно, че мушкаш термометъра в месото, но няма как да го мушнеш. Шунковара е затворен плътно и месото е притиснато, за да се получи стегнато калъпче.

в моето шунковарче това съм го предвидил  
това е окончателния вид. следва експлоатацията