Аз предпочитам месото да се овкусява под натиска на капака в шунковара -
- Публикувана: 7 ян. 2015, 18:23 ч.
- Последно мнение: 3 юли 2015, 20:55 ч.
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца
тогава защо ще държиш месото 24/48 ч в хладилника заедно с марината ?
па и нищо не каза за моето "лятно филе" - обикновено си искаш, а този път го подминаваш ...[/color]
това го знам бре 
попитах момето защото каза ,че предпочита месото да се овкусява под натиска на капака. това го разбрах ,че е когато вече е в шунковара на котлона.
попитах момето защото каза ,че предпочита месото да се овкусява под натиска на капака. това го разбрах ,че е когато вече е в шунковара на котлона.
ама то тези 24/48 часа си седи под натиска на капака, защото е в шунковара, де - това не го ли разбра? И масата, където има мляно става по-хомогенна ...
Па за почерпката закъсня ... остана мъничко кат за комка
в последствие го разбрах ,че може и така да се тълкува.
понеже клипчетата , които съм гледал месото го изваждаха с купата от хладилника и след това пълнеха шунковара. аз също така го правих - надробено или цяло месо стои с марината да се овкусява и втасва в хладилника и след това го прехвърлям в уреда/тръбата и го метам на котлона. там вече е подложено на натиск.
така и го разбрах първоначално поста - на котлона поставено и натиснато месото да се овкусява докато се приготвя.
понеже клипчетата , които съм гледал месото го изваждаха с купата от хладилника и след това пълнеха шунковара. аз също така го правих - надробено или цяло месо стои с марината да се овкусява и втасва в хладилника и след това го прехвърлям в уреда/тръбата и го метам на котлона. там вече е подложено на натиск.
така и го разбрах първоначално поста - на котлона поставено и натиснато месото да се овкусява докато се приготвя.
Да, според указанията - правя сместа и я слагам в шунковара, прибирам го в хладилника и там отлежава до момента на "варене" 
А видехте ли видеоклипа дето ви го дадох по-нагоре, че там пък дамата директно сложи шунковара в тенджерата, а чак след варене го завря в камерата на хладилника ?
За доброто на фризера, мисля, че не е добре да се слага нещо топло там 
ММ ако само чуе за нещо такова - ще се взриви от бяс
Пак споменавам указанието на Тескома, но според него - след варенето - има охлаждане на течаща струя - аз пускам студена вода от чешмата и обливам шунковара, обърнат надолу, за да не влиза вода в него. Вече охладен го прибирам в хладилника и там остава до сутринта.
Нарочно варя винаги вечер, за да няма изкушили се, които да дегустират - преди достатъчното охлаждане ММ е инструктиран да не пипа, докато не кажа, но някои внезапни хрумвания могат да провалят вида на изделието 
ММ ако само чуе за нещо такова - ще се взриви от бяс Пак споменавам указанието на Тескома, но според него - след варенето - има охлаждане на течаща струя - аз пускам студена вода от чешмата и обливам шунковара, обърнат надолу, за да не влиза вода в него. Вече охладен го прибирам в хладилника и там остава до сутринта.
Нарочно варя винаги вечер, за да няма изкушили се, които да дегустират - преди достатъчното охлаждане
ММ е инструктиран да не пипа, докато не кажа, но някои внезапни хрумвания могат да провалят вида на изделието 
Не разбирам езика, на който са обясненията в клипа 
Може да казва, че месото е било овкусявано и е отлежало в хладилника Не мисля, че ще поеме добре сол само за времето на варене
Накрая, когато вади шунковара и го оставя на плота - може д аказва, че го охлажда до стайна температура и тогава го прибира на студено. Няма как да го покаже
За затова избягвам клипове на език, който не разбирам Разни идеи могат да се видят, но не и да се хване цялостно с обясненията и детайлите, които мисля, че са важни
Може да казва, че месото е било овкусявано и е отлежало в хладилника Не мисля, че ще поеме добре сол само за времето на варене Накрая, когато вади шунковара и го оставя на плота - може д аказва, че го охлажда до стайна температура и тогава го прибира на студено. Няма как да го покаже
За затова избягвам клипове на език, който не разбирам
Разни идеи могат да се видят, но не и да се хване цялостно с обясненията и детайлите, които мисля, че са важни 
Здравейте, мисля че ви писах за температурата вън и вътре (моето чудо има такава възможност за мерене). Към края на варенето, при температура на водата 85 градуса, месото вътре е на 75 градуса.
Снощи сварихме поредната порция от цяло парче свински бут, овкусявано 24 часа в хладилника. но много бързах сутринта и успях само да го изкарам от шунковара и да го пъхна в хладилника. Довечера ще нарежа и ще снимам.
Снощи сварихме поредната порция от цяло парче свински бут, овкусявано 24 часа в хладилника. но много бързах сутринта и успях само да го изкарам от шунковара и да го пъхна в хладилника. Довечера ще нарежа и ще снимам.