Засилила съм се и аз към шунковара, но искам да пробвам с подръчни средства , та да съм по-убедителна.Решила съм до пробвам в стъклена кутия с много хубав капак ,хубавоо да го натъпча ..Дали ще се получи?!
- Публикувана: 7 ян. 2015, 18:23 ч.
- Последно мнение: 3 юли 2015, 20:55 ч.
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца
браво. страхотна книжка с рецепти. благодаря 
Аз също благодаря newradost !
Обаче имам и въпрос. Разгледах и видях, че всъщност те слагат металната шунковарка в друга мултиварка на програма "СУП"
Каква е таз мултиварка някой знае ли и след като е на тази програма излиза, че се вари шунката на 100 градуса Засилила съм се и аз към шунковара, но искам да пробвам с подръчни средства , та да съм по-убедителна.Решила съм до пробвам в стъклена кутия с много хубав капак ,хубавоо да го натъпча ..Дали ще се получи?!
Ясно... аз си мислех също, че към 90 градуса обработка би било също ОК. И между другото ми направи впечатление, че те не оставят да се мариноват нещата. Овкусяват и варят. Не знам дали това няма да запази цвета на месото Ще пробвам някоя рецепта. Също ми е интересно как се получава терин,пастет и т.н.
Ще пробвам някоя рецепта. Също ми е интересно как се получава терин,пастет и т.н.
нали на термометрите за месо са дадени при каква температура е най-удачно да се приготвя дадено месо ? за свинското мисля че беше 85 градуса, 90 е за пилешко
http://100ki.bg/cgi-bin/index.pl?_state=ProductDetails&produ … =3217&LANG=bg
http://100ki.bg/cgi-bin/index.pl?_state=ProductDetails&produ … =3217&LANG=bg
нали на термометрите за месо са дадени при каква температура е най-удачно да се приготвя дадено месо ? за свинското мисля че беше 85 градуса, 90 е за пилешко
http://100ki.bg/cgi-bin/index.pl?_state=ProductDetails&produ … =3217&LANG=bg
http://100ki.bg/cgi-bin/index.pl?_state=ProductDetails&produ … =3217&LANG=bg
Да, да.. знам. И на моя е дадено така, обаче аз последния път държат в горната граница, на 90 и стана най-добре сякаш. Лошото е, че не купувам месото от едно и също място и не мога да сравня от месото ли е или от обработката.
тези 90 градуса къде ги измерваш - във водата или в месото ?
също така зависи и времето при което месото се държи на тази температура.
също така зависи и времето при което месото се държи на тази температура.
Ами да ти кажа не обърнах внимание, защото като отпечатах книжката и отгоре-отгоре прочетох една рецепта.
Батето, технология е, обаче ми се струва, че 48 часа отлежаване променя вкуса на месото.
Аз ще пробвам и някоя рецепта от книжката
Батето, технология е, обаче ми се струва, че 48 часа отлежаване променя вкуса на месото.
Vache, след всички опити, които направих се убедих, че е точно така - солта е сравнително малко, няма антиоксиданти, няма оцветители, които да задействат ... И като престои толкова време, хем променя вкуса, хем и влияе страшно много на цвета.
Поради това приемам, че няколко часа - до 6 или един ден са напълно достатъчни, а и последният ми опит го потвърди.
Преди известно време поръчах в една специализирана фирма да ми направят прототип на шунковар, който да съчетава най-доброто от всички ... И момчетата взеха, че го направиха този прототип и тези дни взех, че го пробвах ....
Правих домашна шунка от контрафиле и ми се получи страхотно вкусна
този път съм почти доволен от творението
Отивам да чета