...
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
- Публикувана: 11 март 2015, 14:49 ч.
- Последно мнение: 16 март 2015, 21:51 ч.
MasterChef България, Тема 2
Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
...
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
...
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
Сьомга и език става уникални като се пошират. Също и диво месо.
Сигурна съм, че ястието на жената от Малайзия няма нищо общо на вкус с това което сте яли като деца. Така като се готви при нас лещата било яхния или на супа не я хапвам, но в индийски ресторант я ям със скоростта на светлината. В един непретенциозен корейски ресторант веднъж си поръчах кълцано телешко с някакъв червен сос и бял ориз, ако не ме беше срам щях да си оближа чинията. Подправките при тях са много различни и вкуса на ястието е съвсем друг.
...Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
При тях трябва да заври. Поне по технология са така.
Сьомга и език става уникални като се пошират. Също и диво месо.
При тях трябва да заври. Поне по технология са така.
Сьомга и език става уникални като се пошират. Също и диво месо.
Благодаря. И аз ги правя в завряла вода, но сега с това поширане се усъмних дали не съм грешала. Поширано месо/сьомга не съм правила, но го слагам в списъка за следващите ми кулинарни проби.
...
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Поширането не е във вряща течност, а на температура между 60 и 80 градуса.
Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
Ммм, много добре изглежда тази рецепта.
Аз пък никога не съм яла яйца с доматен сос, нито пък се приготвя таков анещо в нашия край. Но съм сигурна, че виетнамката приготви нещо много различно на вкус от едно традиционно българско ядене. Аз обичам различните подправки и нетрадиционните вкусове (в смисъл разлини от тези, на които сме си свикнали в България).
И колко време се пошира месото и сьомгата? След това обработва ли се допълнително?
На мен друго ми направи впечатление. момчето от Бургас което учи в готварско училище отпадна на рязането на лука. Това би трябвало да е основна техника която се учи още в началните класове.
Не. В първи курс изобщо няма никаква практика, само теория. Започва се от химичен състав, цяла година почти само формули. Във втори курс започва практика, но е много малко. Даже мисля, че само втория срок. Започва се с бульони, после сосове. Не знам точно къде и кога е лука, но и никой няма да отдели време и средства да се реже лук всеки ден с часове, за да се научи. Поне в България е така, освен ако няма някаква промяна, но едва ли.
На мен друго ми направи впечатление. момчето от Бургас което учи в готварско училище отпадна на рязането на лука. Това би трябвало да е основна техника която се учи още в началните класове.
Не. В първи курс изобщо няма никаква практика, само теория. Започва се от химичен състав, цяла година почти само формули. Във втори курс започва практика, но е много малко. Даже мисля, че само втория срок. Започва се с бульони, после сосове. Не знам точно къде и кога е лука, но и никой няма да отдели време и средства да се реже лук всеки ден с часове, за да се научи. Поне в България е така, освен ако няма някаква промяна, но едва ли.
Яйцата по Панагюрски поширани ли се правят, т.е. без водата да е завряла?
Ето тази рецепта е интересна, но пише, че водата трябва да заври. Бразилката май вчера приготви нещо подобно.
Ето тази рецепта е интересна, но пише, че водата трябва да заври. Бразилката май вчера приготви нещо подобно.
Скрит текст: 
Аз пак да питам като неразбрала: защо в рецептата на Йоли за поширани яйца пише водата да заври, след като навсякъде в нета за поширане е уточнено вода 70-80 градуса без водата да завира? 