Публикувана: 12 март 2015, 12:50 ч.
Последно мнение: 7 апр. 2015, 15:24 ч.

КОЗУНАЦИ - сезон 2015 г. - тема 1

54 734
734
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направя козунак с кокосово масло?
Как да направя вкусен козунак?
Как мога да определя правилната температура на фурната за печене на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направя козунак с кокосово масло?
  
  За да направите козунак с кокосово масло, използвайте рецепта, която включва тази съставка. Важно е да следвате инструкциите за месене на тестото и да вземете предвид влиянието на кокосовото масло върху вкуса и текстурата на козунака.
- Как да направя вкусен козунак?
  
  За да направите вкусен козунак, важно е да следвате рецептата и да отделите време за втасване на тестото. Можете да използвате мая или закваска, като изберете подходящата температура за ферментация. Контролирайте температурата на фурната и изберете подходящия момент за печене.
- Как мога да определя правилната температура на фурната за печене на козунак?
  
  Температурата на фурната за печене на козунак обикновено е около 180 градуса по Целзий. Ако използвате конвекционна фурна, може да се наложи леко да намалите температурата. Препоръчително е използването на термометър за фурна, който ще ви помогне да регулирате точната температура.
- Как да направя хляб с квас?
- Как да избера подходяща рецепта за козунак?

# 585 5 апр. 2015, 14:08 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Цитат на: Ади-99 в нд, 05 апр 2015, 13:46

Джема имах предвид да не стане като сладък хляб на дупки а не на конци, ти по коя от двете рецепти от първа страница ги правиш козунаците
Тани според мен задължително трябва да направиш козунак и да занесеш на гроба когато ходиш следващия път

Аз правя винаги традиционния, но увеличавам захарта на 360 гр. Структурата не зависи само от захарта. Но все пак захарта трябва да е добре разтворена, че пречи за образуването на глутеновите нишки, ако е на едри кристали. Аз не я разтварям във вода, а или в млякото, или разбивам с яйцата.

http://djemmasvetlana.blogspot.com/2010/01/blog-post_7641.html

Този е с 350 гр захар:

tany3dj, моите съболезнования. Задължително трябва да направиш козунак и да раздадеш, но кога не знам, попитай отчето най-добре. За починалите знам, че на Спасовден се месят козунаци, а в нашия край (Добруджа) и седмица след Великден на Софинден (Великден на умрелите). Но в случая с току-що починал човек, на когото му се е хапвало козунак, не знам. В църквата ще ти кажат.

# 586 5 апр. 2015, 14:14 ч.

Мнения: 378

Великолепни! bouquet

И аз ще се разпиша днес. Половин доза традиционен с плънка от захар. Това са 3 яйца, но във всяко едно имаше по 2 малки жълтъка

# 587 5 апр. 2015, 14:37 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

Оо, искам и аз такива яйца! Simple Smile

Браво, Марина! Grinning

# 588 5 апр. 2015, 14:45 ч.

Мнения: 6 395

Айййде приспах бебето и аз и запретнах ръкавите, да видим този път какво ще изкарам, след като се съобразя и ще внимавам и за втасването и за брашното chef

Активирах маята тъкмо, късният следобед може и да пия кафе с козунак, да видим .

И аз покрай бебето намазвам с хубави яйца, бабите от квартала се надпреварват да предлагат/преди никога не са/ Whistling

# 589 5 апр. 2015, 15:16 ч.

Мнения: 5 737

Цитат на: tany3dj в нд, 05 апр 2015, 13:26

Скрит текст:

Не знам дали изобщо тук е мястото, но преди няколко дни тате си поръча да му направя козунак за Великден и да му занеса. За съжаление в четвъртък внезапно почина. Сега нямам никакво желание за нищо, но пък това си стои като обещание. На Разпети Петък е деветия ден и ще ходя на гроба му. Някой може ли да ме посъветва кога и дали да го направя Cry

Моите съболезнования и мир на душата му!
И аз мисля, че трябва да направиш козунак - остави на гроба му и подай на хора, но наистина се консултирай със свещеник дали да е в петък или в събота. По принцип знам, че за починали не се пали свещ до Томина неделя, но мисля, че в твоя случай в събота няма да е проблем /първо тогава е ден за почит на починалите и второ - тогава се чества погребението на Исус Христос и се нарича Погребална събота/.

# 590 5 апр. 2015, 16:36 ч.

Мнения: 76

Тани, моите съболезнования да почива в мир!

Направи козунак, но преди това се консултирай със свещеник, защото до Велик ден е пост, а когато се раздава трябва да се спазва това.

# 591 5 апр. 2015, 17:21 ч.

София
Мнения: 12 220

Тани, съжалявам. Да почива в мир!
Не съм наясно кога точно трябва да се раздава, но при всички случаи ще трябва да направиш един и да го раздадеш на хората. Не всички постят и това не трябва да те спира, постите. Направи консултация с отчето.

Понеже искам да съм точна , а и се получи някакъв разговор относно цената на итал. брашно, точно сега бях там и пазарувах. Струва 2.98 лв за 1 кг . и още нещо да добавя ,за тези които го ползват. В итал. магазин има няколко вида брашна, но не всяко става за козунаци, така че гледайте. Например, това не става за козунаци, а е само за торти и сладкиши, защото в него има и нишесте:

Скрит текст:

, също и това..

Скрит текст:

Подходящо за козунаци е това....

Скрит текст:

spoiler].
и разбира се на Дивела

Скрит текст:

spoiler].
Има и още видове, разбира се, но не всички се внасят.
.

# 592 5 апр. 2015, 18:18 ч.

Мнения: X

Честит празник на всички именници !
Моите съболезнования,Тани ! Според мен трябва да спазиш заръката или да изпратиш козунак по друг починал - в нашия край така се прави .
Не на гроба , а когато се отива на поклонение на друг наскоро починал се праща по него нещо ./Майка беше сънувала баба да й иска чадър и тя го прати / не знам израза дали е правилен/.
Здравейте - днес пробвах да направя козунак със сметана и май ми се получи .
Още се пекат и дано не стане фал.
Имам въпрос.
Как печете козунак в йена - имам две правоъгълни и тъй като нямам метални ми се иска да пробвам в тях.
По -горе прочетох Джемма споменава ,че е пекла в такава .
С какво брашно ги правите .
Аз съм с това на Софиямел за козунак и може да пробвам и с моето любимо / странно това за козунак ми стои на цвят по -тъмно от моето /

# 593 5 апр. 2015, 18:27 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

Жармен, в последните няколко страници дъвкахме темата с брашното, виж.
Въпросното София Мел "за Козунак" изобщо не го забелязвам.
В йена съм пекла, като я слагам с недовтасало тестото (ще втасва, докато се загрява фурната) и в леко загряла фурна, като в този момент слагам и скарата.

# 594 5 апр. 2015, 19:08 ч.

Мнения: X

Козунаците са готово изпечени и са добре . Този в хлебопекарната даже стана идеален / леко тъмен по моя вина - не го извадих веднага ./
Морена обясни ми това за скарата ,че не те разбрах .
На мен някак не ми се получава това втасване във фурна и печене после . Но ще пробвам.
/Аз толкова се каних на това брашно и 2 пакета купих , но мисля да си пробвам и с моето да видим как ще е / в него няма добавки и ензими./

# 595 5 апр. 2015, 19:17 ч.

Мнения: 6 395

До колкото знам втасването във фурна не е оптимално за козунаците, стават на дупки и се унищожават конците, по-скоро като панетонета

# 596 5 апр. 2015, 19:32 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Това с дупките и конците не е от фурната, а от превтасване.
Няма значение къде ще втасваш изделието, стига температурата да е подходяща.

Йена слагам и на напълно гореща скара и фурна , нямала съм проблеми досега нито веднъж. Все пак,ако е възможно гледам първо тях да изпека, после с металните форми. Но понякога са повече йени и следващите слагам на загрята. Моите са от турските, не са чешки.

Морена имаше предвид, че загрява фурната без скарата (и аз това съм го прилагала също), а след това слага йената заедно със скарата- и двете са студени.

Относно брашната, бягам като дявол от тамян от тия, на които пише, че са специализирани за нещо си.

# 597 5 апр. 2015, 19:52 ч.

Sofia
Мнения: 22 572

Жармен, Джема ме е рабрала и е писала. Simple Smile

Цитат на: Джемма в нд, 05 апр 2015, 19:32

Това с дупките и конците не е от фурната, а от превтасване.
Няма значение къде ще втасваш изделието, стига температурата да е подходяща.

Относно брашната, бягам като дявол от тамян от тия, на които пише, че са специализирани за нещо си.

Точно.

# 598 5 апр. 2015, 20:08 ч.

Мнения: 5 737

Цитат на: Жармен в нд, 05 апр 2015, 18:18

Как печете козунак в йена - имам две правоъгълни и тъй като нямам метални ми се иска да пробвам в тях.
По -горе прочетох Джемма споменава ,че е пекла в такава .
С какво брашно ги правите .
Аз съм с това на Софиямел за козунак и може да пробвам и с моето любимо / странно това за козунак ми стои на цвят по -тъмно от моето /

Много е сполучлива рецептата със сметана - вече два пъти пека от нея и става супер.
Меся в пекарната, като повтарям 3 пъти програмата за размесване - пускам на трета, пълнозърнест хляб (и ти си със Силвъркрест), на ускорената програма - месене, 10 минути изчакване и пак месене, после рестартирам и така три пъти. После прехвърлям тестото в купа и слагам в загрята до 30 градуса фурна. По принцип държа температурата и втасва по-бързо, но сега реших да го изчакам на изключена фурна, докато удвои обема си.
После плета, слагам в йената (застилам я с хартия за печене), пак във фурната да удвои обема, мажа с жълтък и слагам намокрена захар и увеличавам на 160 градуса долен реотан с вентилатор. Понякога ползвам и керамична купа за печене - нещо като гювеч, но без капак. Става много добре.
За брашното - вчера купихме Дивела, ами определено има разлика от София мел за козунаци. По принцип съм на почина "Изберете българското", но в случая със София мел тестото ми става едно лепкаво и се разлива докато плета, докато от това си е стегнато и като консистенция самото брашно ми стои по-фино. Друго - много по-чувствително ми изглежда като баланс течно-сухо, на първия опит днес сипах 2 есенции на Д-р Йоткер и забелязах промяна в консистенцията на тестото, та добавях брашно, докато предния път със София мел това изобщо не му се отрази. Сега го пробвам как ще стане на традиционния козунак и ще дам окончателни отзиви.

# 599 5 апр. 2015, 20:22 ч.

Мнения: 6 395

Такаа, моите са готови, малко ги изтървах отгоре и изтървах да ги снимам цели, но утре с на мъжът ми телефона ще пусна текстурата, тоя път, по-добре, конци си имат, не се разля плетката отгоре/превтасала съм ги миналият път/, но аз се постарах пък да ги изгоря, на ръба са, но са вкусни.

Едните напълних с шоколад размесен с бадеми, а другият локум медовина с орехи и стафиди . Този локум е уникален за козунаци, все едно е с мед пълен. И захарта я вдигнах и най сетне ми е сладко 5 супени лъжици на 4 яйца ......

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 65

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 11-та тема

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2- 2025 година

Аранжиране на маса - 9

Причина:

Причина: