Публикувана: 12 март 2015, 12:50 ч.
Последно мнение: 7 апр. 2015, 15:24 ч.

КОЗУНАЦИ - сезон 2015 г. - тема 1

56 177
734
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направя козунак с кокосово масло?
Как да направя вкусен козунак?
Как мога да определя правилната температура на фурната за печене на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направя козунак с кокосово масло?
  
  За да направите козунак с кокосово масло, използвайте рецепта, която включва тази съставка. Важно е да следвате инструкциите за месене на тестото и да вземете предвид влиянието на кокосовото масло върху вкуса и текстурата на козунака.
- Как да направя вкусен козунак?
  
  За да направите вкусен козунак, важно е да следвате рецептата и да отделите време за втасване на тестото. Можете да използвате мая или закваска, като изберете подходящата температура за ферментация. Контролирайте температурата на фурната и изберете подходящия момент за печене.
- Как мога да определя правилната температура на фурната за печене на козунак?
  
  Температурата на фурната за печене на козунак обикновено е около 180 градуса по Целзий. Ако използвате конвекционна фурна, може да се наложи леко да намалите температурата. Препоръчително е използването на термометър за фурна, който ще ви помогне да регулирате точната температура.
- Как да направя хляб с квас?
- Как да избера подходяща рецепта за козунак?

# 435 30 март 2015, 00:39 ч.

София
Мнения: 12 359

Цитат на: Таря в пн, 30 мар 2015, 00:28

Morena, а и всички останали, бях обещала да ви напиша рецептата на бабиния козунак, но до преди малко се борих с годишното приключване, като не беше ясно аз ли ще го приключа или то мен Wink

...................

Таря, една от рецептите с които работя е едно към едно с тази която си пуснала. Разлика имам само в броя на яйцата, при теб за 6 бр, а при мен са 5 бр. Може би и затова ти е по-меко тестото. Работя го с олио и масло , като залагам повече на маслото.
Чудесна е рецептата!! Благодаря , че сподели. Simple Smile

# 436 30 март 2015, 00:50 ч.

София
Мнения: 336

marchеva14, аз трябва да ви благодаря, защото от темата може много, много да се научи bouquet

За яйцата и аз съм си мислила, че може да ги намаля с едно, защото и без това взимам Л-размер. Ще си отбележа да пробвам с 5 яйца Simple Smile

Рецептата със сигурност е стара, класическа и 100% изпитана Grinning

# 437 30 март 2015, 01:01 ч.

Мнения: 5 749

Втори рунд - козунак със сметана (за първи път правя) - успешен. Нещо не се разбрахме с оплитането, но бухна страхотно, мек е и е на конци.
Тия дни мисля да пробвам и рецептата с киселото мляко.
И да попитам нещо по технологията - меся в машината, като няколко пъти (в случая два пъти, защото ми се стори по-тежко тестото, че ми пое повече брашно от предвиденото - май яйцата ми бяха по-големи) рестартирам програмата да меси едно след друго, после пускам да меси, 10 минути почивка и пак да меси. После прехвърлям в друг съд, покривам с кърпа и втасвам във фурната, докато удвои обема - отнема ми поне час. После плета, втасвам още веднъж във фурната и пека.
Питанката ми е меси ли се тестото след това втасване? Колко интензивно и добавя ли се нещо (мазнина, брашно)?
Защото някъде из съветите прочетох да не се меси, за да не се изкара въздуха и оформям само с намаслени ръце, но така пък не успявам да постигна тази стегната плитка http://1.bp.blogspot.com/-ghEGPBHnZno/T3yrd2npTuI/AAAAAAAACXM/FO … s400/IMG_8643.JPG - тестото ми лепне и се разлива, още докато го плета. Пробвах малко да го намеся с намаслени ръце, но ме беше страх да не спадне пък прекалено много (а беше бухнало много добре при първото втасване).

# 438 30 март 2015, 01:14 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

Ох, някои точки от тия правила така ме развеселиха... Laughing

Звучат ми архаично.

Скрит текст:

1. направете го с много бадеми и стафиди. - това не е правило Wink

2. маята независимо каква, прясна или суха трябва да се замеси с малко брашно, 2-3 с.л. топло прясно мляко, щ. сол и щ. захар. Оставете я на топло , за да шупне, след това я замесете с още малко брашно и със затоплено прясно мляко, докато стане на каша и отново я оставете да набъбне. След това я прибавете към брашното.
3. Преди първото втасване на козунака , трябва да заеме една трета от съда, в който ще се пече.

5. Ако решите да слагате стафиди, те трябва предварително да са попарени в гореща вода, да са добре подсушени и леко оваляни в брашно. Ако се натопят в ром би трябвало да преседят поне няколко часа, може и цяла нощ.
....
8. За да втаса равномерно тестото, се поставя във фурната....

Таря, благодаря за рецептата! Наистина е трдиционна.
Като цяло това е рецептата, която се ползва от всички ни. С малки и несъществени промени. Ту по-малко яйца, пък повече мляко или обратно, пък не е пр. мляко ами е кисело, сметана или други млечни продукти... Или повече, или по-малко мазнина и захар...
Или просто редуцирани продуктите за по-малки дози - 1/2, 2/3, 3/4 и т.н.
Това е - вариации много, основата е една. Grinning

Относно загратята фурна - това е задължително за теста с набухватели - сода, бакпулвер, за да бухнат. И врататa на фурната не се отваря, докато не се е вдигнало добре печивото.
Както вече е писала Джема - за маяно тесто не е задължително, има варианти. И няма проблем с отварянето на фурната. Simple Smile

Кофти работа е смяната на часовника, чувствам се по старото време, а ще ставам утре по новото, мъка... ooooh!

Кати, омесваш продуктите в тесто, после то втасва веднъж, размесваш го хубаво, не го жали (така дрождите се активират наново, сръчкваме ги Wink

) плетеш/оформяш и оформеното тесто втасва втори път, в съда, в който ще го печеш - доста по-бързо става. След това печеш.

Последна редакция: пн, 30 мар 2015, 01:22 от Morena

# 439 30 март 2015, 07:54 ч.

Мнения: 263

добро утро, вчерашния ден беше доста продуктивен за мен, изключение прави прекъсването на тока за повече от 1 час точно на втората фурна посредата (Енерго про го отнесе многократно). Наложи се да ползвам печка на дърва с фурна - съответно 2-3 броя с поопърлена коричка, но вкусът чудесен. брашното ми е бяло тип 500, , българско. другиоя път ще пробвам с Дивелла - да видя каква е разликата.

относно лимоните - аз ги измивам добре с топла вода от чешмата - а когато са по-нарисувани - ги оставям в топла вода за известно време.

# 440 30 март 2015, 09:23 ч.

Мнения: 1 080

amorex каква е тази огромна доза? Изглеждат чудесно!

Бонго, надявам се да не ми се обиди Simple Smile

# 441 30 март 2015, 10:43 ч.

Мнения: 263

Цитат на: mims11 в пн, 30 мар 2015, 09:23

amorex каква е тази огромна доза? Изглеждат чудесно!

това ми е рецептата - с 2 кг брашно - има и за ядене, и за раздаване. меся на ръка и това е оптималното количество, което мога да омеся, да втаса и да опека нормално.

# 442 30 март 2015, 10:58 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

amorex, по моите стандарти, великденска доза си правила. Simple Smile

# 443 30 март 2015, 14:41 ч.

Русе
Мнения: 359

Заредих първия си козунак за тази година в хлебопекарната по рецепта на Джема. Миналата година в плетенето се провалих тотално и сега ще го оставя изцяло в машината да видим какво ще се получи Praynig

# 444 30 март 2015, 15:40 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

Ива, аз толкова предпочитам печенето във фурна, пред това в машината, че заради едната плетка не бих пекла в последната. Ако би пекла във фурната, в кръгла форма - една проста плитка с три фитила, завиваш на кръг в съда и готово. Grinning

# 445 30 март 2015, 15:44 ч.

Мнения: 2 891

сички правят проби и са се побъркали, гледам във фейса направо мода е станало с тез козунаци, ама мен много ме кефи тая еуфория Grinning

И в тази връзка една приятелка, която беше направила супер козунак ми разправя, че като го извади от ферната го маже с масло с четчица, за да не става корава коричката, това го чух за първи път сега, Вие така ли практикувате?

Поздравления за всички, много са хубави козунаците bouquet

И мен ме плаши плитката, все не е перфектна, ама пак ще гледам клипчетата, мерси Джема bouquet

Джема, поздрави учениците и успех на изложбата bouquet

# 446 30 март 2015, 15:44 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Таря, само мазнината ти е с 50 гр повече от тази рецепта, която ползвам аз за традиционен козунак. Може заради това да ти е по-меко тестото. С 200 гр се плете отлично.

kati_v. премесването не трябва да е интензивно, а леко, прави се с цел да се изкара въглеродният двуокис от тестото, защото той затруднява втасването.

amorex, чудни козунаци.

Jane2013, мазането с масло си е класическа технология, по рецептурник. Но козунакът не трябва да е поръсен със захар тогава, иначе се размазва. Същото правя и с кекс, вадя,мажа с масло и ръся със захар.

Утре ще месим с учениците в училище. Дано се получат добре,защото помещението е студено, плотовете са метални, а печката не особено добра.

# 447 30 март 2015, 16:45 ч.

София
Мнения: 336

Тази година май ще правя две дози - една с 5 яйца и една с 200 гр. мазнина.
Току-виж съм нацелила моята си рецепта за традиционен козунак Grinning

Благодаря Джемма и Марчева bouquet

# 448 31 март 2015, 08:33 ч.

Мнения: 509

Привет,изкушителки!
Следя ви от самото начало и вече е решено,че тази година аз ще меся козунаците.Искам да направя един пробен,но като гледам рецептите не мога да разбера колко продукти ще ми трябват за една бройка.(тъй като не сме много по сладкото,само аз).Та молбата ми е-някоя от вас да каже-да,моята рецепта е за еди-каква си бройка и аз да си редуцирам рецептата.
Дано се изразих правилно Laughing

# 449 31 март 2015, 09:15 ч.

Sofia
Мнения: 23 226

Бонболина, щом ще е за проба и искаш малък козунак, брашното трябва да ти е до около 500г брашно. Та ако вземеш коя да е тарадиционн рецепта за 1 кг, делиш на две и си готова. Simple Smile

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари! - 68

Вегетарианска тема - 18

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 144-та тема

Причина:

Причина: