Публикувана: 4 апр. 2016, 15:09 ч.
Последно мнение: 7 май 2016, 17:23 ч.

КОЗУНАЦИ – 2016 г.

76 648
764
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
  
  За да подобрите рецептата за сух и изгорен козунък, опитайте следните модификации: използвайте комбинация от три вида мазнина (масло, свинска мас и олио), наблегнете на аромати като ванилия, ром, лимон и кардам; регулирайте температурата във фурната с помощта както на горната, така и на долната решетка при 160 градуса по Целзий; наблюдавайте процеса на печене. Ако използвате машина за хляб, опитайте да намалите съставките с една трета за подобрена консистенция и вкус.
- Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
  
  За да подобрите вкуса на козунка и да намалите силния аромат на масло, помислете за използване на висококачествено масло с приятен вкус. Можете също така да опитате да замените маслото с маскарпоне или крема сирене за по-приятен аромат. Друга опция е да сварите маслото в прясно мляко, което може да помогне за намаляване на миризмата. И накрая, добавянето на аромати като ванилия, ром, лимонова кора или кардам може да добави дълбочина и сложност към вкуса на козунка.
- Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
  
  За да подобрите консистенцията на козунка, който става сух и сплескан, можете да опитате да използвате маскарпоне или крема сирене за по-мека текстура. Регулирайте температурата на фурната и наблюдавайте процеса на печене, за да предотвратите препичането му. Ако използвате машина за хляб, намалете продуктите с 1/3, което може да подобри консистенцията и вкуса му.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка?
- Как да направя конци в козунака?

# 510 28 апр. 2016, 22:28 ч.

София
Мнения: 731

Здравейте майсторки на козунаците,
Аз правих вече един опит по тази рецепта,
http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0 … %BB%D1%8F%D0%B1-2
въпреки че месих на ръка станаха на конци. Пекох в две продълговати форми, надигнаха се, всичко ОК.
Но цялото семейство смята, че захарта е недостатъчно!
Въпроса ми е, ако увелича захарта на 200г-220, трябва ли да увелича и маята и на колко?
Всичко меря точно с електронна везна.
Другото, което не ми е ясно, кога се добавят стафидите и локума?
Този път искам да бъдат със стафиди и ликум!

# 511 28 апр. 2016, 22:34 ч.

Мнения: 366

Цитат на: Morena в чт, 28 апр 2016, 20:24

Продължението с кифлите...

клик

Страхотни станаха, с тъничка коричка, а вътре такова нежно и ефирно... Crazy

Джема, ти си виновна... Heart Eyes

Оставам на варианта с маяното тесто, харесва ми! smile3508

Ихаа какви кифли ,прекрасни са ..изпуснах по коя рецепта са ,на Джемма ли Thinking

Толкова изкусителни chef

# 512 28 апр. 2016, 22:37 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

geryger, захарта е достатъчно много, смени марката. 300 гр на килограм си е напълно достатъчно.
Маята няма смисъл да увеличаваш, няма да получиш качествени козунаци. Тя и без това е почти двойно увеличена. Стафиди и локум се добавят при сплитането.

# 513 28 апр. 2016, 22:40 ч.

София
Мнения: 12 222

Цитат на: geryger в чт, 28 апр 2016, 22:28

Здравейте майсторки на козунаците,
Аз правих вече един опит по тази рецепта,
...................
Но цялото семейство смята, че захарта е недостатъчно!
Въпроса ми е, ако увелича захарта на 200г-220, трябва ли да увелича и маята и на колко?
Всичко меря точно с електронна везна.
Другото, което не ми е ясно, кога се добавят стафидите и локума?
Този път искам да бъдат със стафиди и ликум!

Недей да увеличаваш маята тя е достатъчна, колкото е написана - толкова. можеш да вдигнеш захарта, но не прекалено най-много до 200г .... ще се утежни тестото, защото брашното ти е само 500 г. по тази рецепта.
Стафиди добавям след като е втасало веднъж, леко премесвам, оформям на правоъгълник, посипвам ги и ги оформям за второто втасване.
Моренке, жестока си!!

# 514 28 апр. 2016, 22:49 ч.

Sofia
Мнения: 22 577

Джема, благодаря! Hug

Малко остана и ще ги забъркаш и ти. Признавам си вината в случая. Laughing

geryger, и аз смятам че не е никак малко захрата, ама... въпрос на вкус, но както вече са писали Джема и Марчето... Wink

Стафидите и локума можеш да сложиш накрая при измесването, преди първото втасване, а може и преди оформянето, след първото втасване.

normas, благодаря! Hug

Ползвах тази рецепта, но технологията е по учебника от 8стр. на темата. Захарта увеличих на 80г обаче и пак не беше много сладко, ама е добре. Simple Smile

# 515 28 апр. 2016, 23:04 ч.

Мнения: 299

Аз имам въпрос относно брашното. Винаги правя козунаците със София мел - Класик или специалното за козунаци и както вече писах, не откривам съществена разлика. Но и не знаех толкова много за състава но различните брашна, докато не изчетох всичко тук. Въпросът ми е ще сгреша ли, ако смеся брашно за баница и брашно за козунаци /на София Мел/ в относително равни количества

# 516 28 апр. 2016, 23:12 ч.

Sofia
Мнения: 22 577

Не, защо да е грешка. Simple Smile

Но това "за козунак" не е по-различно от Класик, та можеш и Класик и "за баница" да смесиш например.

# 517 28 апр. 2016, 23:15 ч.

Мнения: 299

Цитат на: Morena в чт, 28 апр 2016, 23:12

Не, защо да е грешка. Simple Smile

Но това "за козунак" не е по-различно от Класик, та можеш и Класик и "за баница" да смесиш например.

Благодаря! bouquet

# 518 28 апр. 2016, 23:21 ч.

Мнения: 3 020

И аз покрай вас направих един за сутрешната закуска - преди малко го извадих, ама ей на, децата го почнаха отсега. Grinning

Но да ви питам само намазнявате кексовата форма или ръсите и брашно?
Принципно правя с хартия за печене, но ако е в кексова форма, се чудя как да процедирам?

# 519 28 апр. 2016, 23:25 ч.

София
Мнения: 731

Благодаря Ви момичета!
Много сте експедитивни!
И на мен ми мина през ума, че може нещо захарта да не е достатъчно сладка...
Каква марка препоръчвате?
Предполагам, че със стафидите и локума ще стане по сладък?

6tastliva
Аз мажа с мсло и олио и ръся с брашно, ако нямам хартия.
Ако се сетя мажа и хартията с малко олио, незнам дали е редно...

# 520 28 апр. 2016, 23:42 ч.

София
Мнения: 12 222

Цитат на: 6tastliva в чт, 28 апр 2016, 23:21

...........
Но да ви питам само намазнявате кексовата форма или ръсите и брашно?
Принципно правя с хартия за печене, но ако е в кексова форма, се чудя как да процедирам?

Само намазнявам, брашно не ползвам. Ползвам спрей и пръскам.

# 521 29 апр. 2016, 00:15 ч.

София
Мнения: 2 275

Здравейте момичета.
Много са ви хубави козунаци!

Аз утре ще меся. Набавих всичките продукти, оставям през ноща да станат "стайна температура". След всичките коментари разбрах миналата година каква грешка направих - прекалено много захар!!!

Ще правя по класическата рецепта, имам я от Марчето мнооооого подробно описано.

# 522 29 апр. 2016, 04:21 ч.

Мнения: 388

Здравейте

Имам няколко въпроса за козунаците и се надявам тук да има някой с опит, който да може да ми отговори. По принцип всяка година правим козунаци по рецептата на бабата на мъжа ми и стават страхотни, но тази година заради децата ми се иска да са малко по-"здравословни". Та по този повод:
1. Може ли бялото брашно да се замени с типово или още по-добре - пълнозърнесто пшенично?
2. Мога ли да заменя захарта с някакъв друг подсладител, например мед, кленов сироп, агаве?
3. Обикновено правим козунаците с масло, но се чудя дали могат да се направят с гхи?
4. Някой правил ли е козунаци с квас и как? Какво брашно се използва, защото кваса нали уж се "храни" от пълнозърнестата част на брашното, която липсва при бялото.
И един техничен въпрос:
5. Как се получава козунак на конци? Един единствен път ми се получи перфектен козунак - добре опечен, на конци и леко влажен отвътре, но не знам как. Беше в кръгла тавичка и се получи доста висок, поради което го пекох и доста дълго време. От същото тесто в други 2 тави пекох прави и по-ниски козунаци (съответно се опекоха за по-кратко време), които не се получиха по този начин. Дори на вкус бяха различни, въпреки, че тестото беше същото. Има ли значение колко е висок козунака или е нещо друго в технологията на печене? Дали да ги пека с вентилатор за по-равномерно изпичане, но пък съм чувала, че той изсушава и май е по-добре без... Ако е от височината и искам да направя няколко козунака в една правоъгълна тава, където нямам височина, как мога да постигна ефекта с конците?
Много благодаря предварително на всички, които ми отговорят Simple Smile

# 523 29 апр. 2016, 08:47 ч.

Sofia
Мнения: 22 577

Щастлива, и аз не набрашнявам, само намазнявам. Обаче и не бързай да го извадиш веднага от кексовата форма. Изстивайки се стяга и по-цял ще го извадиш след няколко минути.

geryger, аз захар не мога да препоръчам, така е, не всичките марки са еднакво сладки.
Сякаш "Сладея" ми е правила впечатление като по-сладка, но не съм сигурна. Не купувам/издирвам специално конкретна захар за коузнак, ползвам каквато имам в момента. Simple Smile

Краставичка, това не питаш, но аз ще си кажа мнението, не съвет или препоръка. Simple Smile

Здравословно се храним, но козунака не пипам.
Козунак - бяло брашно, мая, яйца, пр. мляко, масло, захар, ванилия лим. кора.
Нали щом заменим даден продукт в някоя рецепта, вече не е оригинал/Козунак. Wink

И още, не ядем козунак толкова често, че да искам да го направя по-здравословен.
Съотвено по първите четири въпроса нямам опит.
Относно 5 въпрос, конците... Зависят от развилият се глутен в тестото. А това става първо при съкосновението на високопротеиново/белтъчно (в случая за козунаците) брашно с течност. После при доброто измесване и достатъчно втасване.
Печенето няма общо.

# 524 29 апр. 2016, 09:43 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Избрах си за утре традиционния козунак на Морена, дано е достатъчно сладък, че досега, освен последния, все не ми е достатъчно сладък. А захарта е еднаква и я ползвам за всичко, та не е от нея.

Морена, 2 въпроса имам , ако може Embarassed

:

- понеже той е със 7 яйца за 1-1,2 кг брашно, а аз ще правя половин доза, че почти само аз си го ям, по-скоро 2 цели яйца с един белтък ли да сложа (жълтъкът за намазване) или по-скоро 3 цели яйца с един белтък (жълтъкът за намазване). Или обратното, белтъците да са за намазване, както по-рано писа Марчева?
- не знам дали схванах за мазнината- от 220-те мл мазнина слагаш 180 в тестото и 40г от маслото (половината масло) за измесването, нали?

Освен това си дръпвам една кифличка през екрана. smile3521

С печенето ще пробвам за 45 мин на 160 градуса, но и термоигла имам и ще следя. Party

Марчева, оправи ли ти се кръстът?

Препоръчани теми

Лидл- 103- Гергьовско- първоюнска /02.05 - 31.05/

1 258
На пазар

RYANAIR - 9

Моля за съвет - бебе на 20 дни и неангажиран баща :(

Операция на щитовидна жлеза -18

Причина:

Причина: