Публикувана: 4 апр. 2016, 15:09 ч.
Последно мнение: 7 май 2016, 17:23 ч.

КОЗУНАЦИ – 2016 г.

76 638
764
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
  
  За да подобрите рецептата за сух и изгорен козунък, опитайте следните модификации: използвайте комбинация от три вида мазнина (масло, свинска мас и олио), наблегнете на аромати като ванилия, ром, лимон и кардам; регулирайте температурата във фурната с помощта както на горната, така и на долната решетка при 160 градуса по Целзий; наблюдавайте процеса на печене. Ако използвате машина за хляб, опитайте да намалите съставките с една трета за подобрена консистенция и вкус.
- Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
  
  За да подобрите вкуса на козунка и да намалите силния аромат на масло, помислете за използване на висококачествено масло с приятен вкус. Можете също така да опитате да замените маслото с маскарпоне или крема сирене за по-приятен аромат. Друга опция е да сварите маслото в прясно мляко, което може да помогне за намаляване на миризмата. И накрая, добавянето на аромати като ванилия, ром, лимонова кора или кардам може да добави дълбочина и сложност към вкуса на козунка.
- Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
  
  За да подобрите консистенцията на козунка, който става сух и сплескан, можете да опитате да използвате маскарпоне или крема сирене за по-мека текстура. Регулирайте температурата на фурната и наблюдавайте процеса на печене, за да предотвратите препичането му. Ако използвате машина за хляб, намалете продуктите с 1/3, което може да подобри консистенцията и вкуса му.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка?
- Как да направя конци в козунака?

# 525 29 апр. 2016, 10:05 ч.

Sofia
Мнения: 22 576

Криси, разбира се, че може! Grinning

Аз за себе си вече съм си прафасонирала (намалила съм някои продукти, гледам да олекотя тестото) рецептата и технологията, да ти напиша ли новия вариант?
Ако не...
Не от голямо значение колко ще са яйцата (важно е по скоро общото количество на течноста - яйца + мляко), та затова... не деля яйцата, ползвам цели и отделям от тях белтък или жълък (аз предпочитам с жълтък да мажа). Та в случая половината на 7 като е 3 и половина, ползвам 4 яйца и като отделя за мазане остават всъщност точно 3.5. Simple Smile

Но и 3 бих ползвала (нали рекох, че съм променила... Simple Smile

).
Аз от доста време всъщност рабъркавам яйцата и отсипвам малко за мазането, та мажа с двете - белтък и жълтък. Simple Smile

За мазнината...

Цитат

В пресятото брашно направете кладенче и добавете яйцата, млякото, олиото и маста + 1/2 от маслото (мазнината... редктирах, благодаря, че ми обърна внимание) и маята. Месете докато напълно се хомогенизира и поеме брашното и се събере на топка. Оставете го покрито да почине (и то, а и вие Wink

) 10мин. Сега вече омесете добре за 10мин. Тестото трябва да е меко (като меката част на ухото Simple Smile

), но да не лепне.
Сега месете тестото, добавяйки останалото масло (мазнина) - на части, след като се поеме една част, тогава добавяйте нова.

Слагаш при омесването на продуктите половината мазнина, а при измесването другата половина.

# 526 29 апр. 2016, 10:20 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Цитат на: краставичка в пт, 29 апр 2016, 04:21

1. Може ли бялото брашно да се замени с типово или още по-добре - пълнозърнесто пшенично?
2. Мога ли да заменя захарта с някакъв друг подсладител, например мед, кленов сироп, агаве?
3. Обикновено правим козунаците с масло, но се чудя дали могат да се направят с гхи?
4. Някой правил ли е козунаци с квас и как? Какво брашно се използва, защото кваса нали уж се "храни" от пълнозърнестата част на брашното, която липсва при бялото.
И един техничен въпрос:
5. Как се получава козунак на конци?

1. Ако действително искаш козунак, а хляб - не може.
2. Може, но резултатът е съмнителен. Повярвай, на децата нищо няма да им стане, ако ядат козунак със захар, не се втелявай толкова по празници. Важното е в ежедневието да не се консумира захар.
3. Може.
4. Може с квас, не е вярно, че се храни от пълнозърнестата част. Ето моят предишен опит, ще правя и утре, но с квас 50 % хидратация. Ще снимам процеса подробно. Вече досаждам на останалите, защото не знам за кой път пускам линк:
http://djemmasvetlana.blogspot.bg/2015/03/blog-post_13.html
Аз имам две закваски, едната пълнозърнеста, другата бяла.
5. Конци се получават, когато замесиш първо тестото без мазнина, а след това добре го измесиш. За добре оформяне на нишките усукваш фитилите. Права си, че по-големите козунаци са по-влажни от малките. Peace

# 527 29 апр. 2016, 10:25 ч.

Sofia
Мнения: 22 576

А аз не усуквам фитилите. Simple Smile

# 528 29 апр. 2016, 10:40 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Цитат на: Morena в пт, 29 апр 2016, 10:25

А аз не усуквам фитилите. Simple Smile

Да, Морена, не е задължително, но при по-слаби изразени конци сякаш ги правят по-дълги нишките. И аз не усуквам винаги, както дойде.

П.П Вчера учениците ни получиха много похвали и комплименти от колегите, които са изяли вече купените козунаци. Очаровани са от вкуса им и конците. Но те, да ви кажа под секрет, май нищо домашно не правят, така че няма как да не са възхитени. Laughing

За някои от тях това е висша класа, домашното производство.

Днес на ред са ми курабийките, имам една интересна идея за украса, дано стане сполучливо и утре запрятам ръкавите за козунаците най-после. Simple Smile

# 529 29 апр. 2016, 10:55 ч.

София
Мнения: 1 165

Джемма, здравей

Миналата година приготвих рецептата на Мимето, която си сложила в темата. Получиха се великолепни, тази година пак се захващам с нея. Но имам въпрос: използвам целия 1 кг. брашно, нали? Миналата година ми станаха 2 козунака, големи и мнооого прекрасни. Исках да се застраховам затова питам. Дано съм обяснила правилно.

Благодаря ти! bouquet

# 530 29 апр. 2016, 11:01 ч.

Sofia
Мнения: 22 576

Цитат на: Джемма в пт, 29 апр 2016, 10:40

П.П Вчера учениците ни получиха много похвали и комплименти от колегите, които са изяли вече купените козунаци. Очаровани са от вкуса им и конците. Но те, да ви кажа под секрет, май нищо домашно не правят, така че няма как да не са възхитени. Laughing

За някои от тях това е висша класа, домашното производство.

Аз затова се радвам на учениците ти, дано не им мине мерака за кулинарстване като на колегите ти.

Люксен, брашното в рецептите е ориентир. Може да ти потрябва малко по-малко или малко повече. Видях питането ти преди да публикувам. Wink

# 531 29 апр. 2016, 11:04 ч.

Sofia
Мнения: 4 830

Цитат на: Джемма в пт, 29 апр 2016, 10:40

Днес на ред са ми курабийките, имам една интересна идея за украса, дано стане сполучливо и утре запрятам ръкавите за козунаците най-после. Simple Smile

Джемма, много са ми полезни обясненията ти, теоретичните тоже!
Тъкмо си мислех за курабийки... Може ли рецептата, по която ги правиш?

# 532 29 апр. 2016, 11:25 ч.

в 1001-та нощ
Мнения: 16 686

Цитат на: Джемма в пт, 29 апр 2016, 10:20

5. Конци се получават, когато замесиш първо тестото без мазнина, а след това добре го измесиш. За добре оформяне на нишките усукваш фитилите. Права си, че по-големите козунаци са по-влажни от малките. Peace

Тъкмо влизам да и взема рецепта и това ме стресна Rolling Eyes

Чувала съм, че мазнината трябва да се добавя постепенно Rolling Eyes

Сега до колкото разбирам - първо да се измеси само с течните съставки и брашно, а после по малко добавям мазнината и още брашно?

Джемама, имаш ли някъде рецепта и описание на технологията за начинаещи?

# 533 29 апр. 2016, 11:32 ч.

София/Варна
Мнения: 2 413

Да, аз правя точно така - замесвам в машината първо течни съставки, мая и брашно, а след това пускам отново програмата за тесто и добавям мазнината лъжица по лъжица.

# 534 29 апр. 2016, 11:39 ч.

Sofia
Мнения: 22 576

a.l.e.n.a, на 8 стр. на тази тема е дала снимка от учебника Джема.
За тази технология (и заради мазнината, но и заради тройното втасване) снощи след второто тестване, с кифлите рекох, че оставам на нея.

# 535 29 апр. 2016, 11:41 ч.

Варна
Мнения: 1 249

Здравей Джемма! Синът ми и приятелката му,които са в Англия искат да си направят сами козунак, но никога не са месили на ръка - имат професионален миксер.Мисля че е като твоя от снимките с маковите кифлички. До сега са правили само пълнозърнест хляб и тесто за пица, но всичко само с миксера - не са месили на ръка , нямат и хлебопекарна.
Аз лично се съмнявам че ще направят козунак и затова искам да им предложа рецептата ти за козуначените кифлички, с подробното обяснение стъпка по стъпка за маковите кифлички.
Във връзка с това искам да те питам:
1.На прав път ли съм може ли козуначените кифли да се приготвят по начина който си показала за маковите кифлички?
2. Може ли професионалния мискер с бъркалките за тесто да го умеси тестото добре, така че те да не го премесват или да го месят съвсем малко накрая.
3. И последно ако можеш да дадеш и някой съвет който да им напиша.

# 536 29 апр. 2016, 11:50 ч.

Sofia
Мнения: 22 576

Джема явно работи нещо, пък аз пия кафе на лаптопа или телефона и... Crazy

Нели, аз вчера правих козуначените кифли (на Джема) с междинна технология (тази от учебника на 8стр.). Та искам да кажа, че технолгията също (като други неща) е въпрос на личен избор.
А миксерите и хлебопекарните месят прекрасно. Simple Smile

# 537 29 апр. 2016, 11:57 ч.

Варна
Мнения: 1 249

Цитат на: Morena в пт, 29 апр 2016, 11:50

Джема явно работи нещо, пък аз пия кафе на лаптопа или телефона и... Crazy

Нели, аз вчера правих козуначените кифли (на Джема) с междинна технология (тази от учебника на 8стр.). Та искам да кажа, че технолгията също е въпрос на личен избор.
А миксерите и хлебопекарните месят прекрасно. Simple Smile

Благодаря ти Морена! bouquet

Много добре е описана технологията на приготвяне на маковите кифлички и много снимки има та мисля, че децата така ще се справят отлично.
Обаче сега първо аз ще я опитам рецептата, но с ръчно месене и ще пиша след това.
А дали пък и козунак може да стане само с месене на мискер Thinking