Публикувана: 4 апр. 2016, 15:09 ч.
Последно мнение: 7 май 2016, 17:23 ч.

КОЗУНАЦИ – 2016 г.

76 609
764
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
  
  За да подобрите рецептата за сух и изгорен козунък, опитайте следните модификации: използвайте комбинация от три вида мазнина (масло, свинска мас и олио), наблегнете на аромати като ванилия, ром, лимон и кардам; регулирайте температурата във фурната с помощта както на горната, така и на долната решетка при 160 градуса по Целзий; наблюдавайте процеса на печене. Ако използвате машина за хляб, опитайте да намалите съставките с една трета за подобрена консистенция и вкус.
- Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
  
  За да подобрите вкуса на козунка и да намалите силния аромат на масло, помислете за използване на висококачествено масло с приятен вкус. Можете също така да опитате да замените маслото с маскарпоне или крема сирене за по-приятен аромат. Друга опция е да сварите маслото в прясно мляко, което може да помогне за намаляване на миризмата. И накрая, добавянето на аромати като ванилия, ром, лимонова кора или кардам може да добави дълбочина и сложност към вкуса на козунка.
- Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
  
  За да подобрите консистенцията на козунка, който става сух и сплескан, можете да опитате да използвате маскарпоне или крема сирене за по-мека текстура. Регулирайте температурата на фурната и наблюдавайте процеса на печене, за да предотвратите препичането му. Ако използвате машина за хляб, намалете продуктите с 1/3, което може да подобри консистенцията и вкуса му.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка?
- Как да направя конци в козунака?

# 570 29 апр. 2016, 16:13 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Радавам се, че си доволна, Луска. Hug

Аз мисля да остържа (ама по-късно де, още малко да превали деня) лимоните, които купихме, без двата, които ще ползвам утре, да си прибера коричките, преди да заминат лимоните. Така винаги имам на разположение. Simple Smile

Снабдих се и със захар Сладея.

# 571 29 апр. 2016, 16:16 ч.

София
Мнения: 2 275

Цитат на: Morena в пт, 29 апр 2016, 16:13

Рдавам се, че си доволна, Луска. Hug

# 572 29 апр. 2016, 16:25 ч.

в 1001-та нощ
Мнения: 16 684

Еххххх, аз през цялото време мисля, че е събота Crazy

Ама забърках нещо - ще видим какво ще стане Simple Smile

Сложих ром в тестото и сурово ухае уникално Laughing

Не знам дали после ще личи Simple Smile

Намерих едни домашно сушени смокини и макар, че са меки - накиснах ги в ром. Добавят се при последното месене, преди сплитането, нали? Пише, че трябва да са подсушени, ама как точно? Да ги отцедя от рома и да ги отъркалям по домак. хартия?

За отгоре - мажа с разбито яйце, лепя ядки, а захарта кога се ръси? Rolling Eyes

# 573 29 апр. 2016, 16:30 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Цитат на: a.l.e.n.a в пт, 29 апр 2016, 16:25

...Добавят се при последното месене, преди сплитането, нали? Пише, че трябва да са подсушени, ама как точно? Да ги отцедя от рома и да ги отъркалям по домак. хартия?

За отгоре - мажа с разбито яйце, лепя ядки, а захарта кога се ръси? Rolling Eyes

Добават се както и при измесването, така и при премесването преди оформянето.
Аз предпочитам първия вариант, за да не мачкам излишно втасалото тесто. Да, в куненска хартия подсушаваш.
Оформям, мажа и ръся с каквото съм решила. Пека.

# 574 29 апр. 2016, 16:41 ч.

Мнения: 15 046

Да слагам ли лимонов сок в тестото и колко?

# 575 29 апр. 2016, 16:54 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Цитат на: Dara888 в пт, 29 апр 2016, 16:41

Да слагам ли лимонов сок в тестото и колко?

Аз на око карам... и ако няма в брашното (повечето имат добавен) слагам на 1кг 1-2с.л.
А и да има в брашното, стига да имам срязан лимон слагам.

# 576 29 апр. 2016, 16:56 ч.

Мнения: 1 472

Решила съм тази вечер да замеся козунаците и да прибера тесто в хладилника. Каква е технологията?
За първи път ще ги правя по този начин, но възникнаха някои въпроси:

1.Всички ли продукти да сложа наведнъж- мазнината, стафидите,.....?
2.След като извадя тесто от хладилника, колко време да го оставя, да се отпусне?
3. Как процедирате, когато трябва да се пекат козунаците, отделно един след друг? А нали направените могат да превтасат.
4. Може ли стафидите да не ги накисвам,а само да ги добавя?
5.Да сложа ли в тестото портокалов или лимонов сок?

# 577 29 апр. 2016, 17:05 ч.

Мнения: 15 046

Цитат на: Morena в пт, 29 апр 2016, 16:54

Цитат на: Dara888 в пт, 29 апр 2016, 16:41

Да слагам ли лимонов сок в тестото и колко?

Специално си купих лимон за да настържа кора в тестото. Но от темата разбрах, че се слага и сок, но не знам колко. И аз ще изстискам на око. Hug

# 578 29 апр. 2016, 17:12 ч.

плевен
Мнения: 44

Цитат на: Dara888 в пт, 29 апр 2016, 17:05

Цитат на: Morena в пт, 29 апр 2016, 16:54

Цитат на: Dara888 в пт, 29 апр 2016, 16:41

Да слагам ли лимонов сок в тестото и колко?

На доза замесване с около 700 гр брашно ,аз слагам сок от 1/2 лимон + настъргана кора от 1/2 лимон и 1/2 портокал + 1 с.л. ром

# 579 29 апр. 2016, 17:18 ч.

Мнения: 363

Здравейте дами, предполагам, че вече сте изпекли доста вкусни козунаци Simple Smile

Аз ви пиша с една молба (предполагам, че не съм единствената, която го прави ) , та ... сега на въпроса
Искам да направя вкусен, лесен и мекичък козунак (без сладка, сушени плодове и прочие) , имам хлебопекарна, която да ми помогне за месенето.Преди 2 години , ако не се лъжа, направих първите си козунаци по няколко от вашите рецепти, но не помня на кого и коя точно беше (а станаха уникални, но въобще не мога да си открия рецептите) . Та молбата ми е да ми предложите някоя от рецептите, които са най-отпред в темата, аз ще си я изчета от там, но понеже са толкова много, наистина не знам към коя да се ореантирам, не искам да е много сложна, защото няма да имам цял ден, за да я изпълня Simple Smile

Благодаря ви Simple Smile

# 580 29 апр. 2016, 17:24 ч.

Sofia
Мнения: 22 573

Цитат на: doroty3 в пт, 29 апр 2016, 16:56

Решила съм тази вечер да замеся козунаците и да прибера тесто в хладилника. Каква е технологията?
За първи път ще ги правя по този начин, но възникнаха някои въпроси:

1.Всички ли продукти да сложа наведнъж- мазнината, стафидите,.....?
2.След като извадя тесто от хладилника, колко време да го оставя, да се отпусне?
3. Как процедирате, когато трябва да се пекат козунаците, отделно един след друг? А нали направените могат да превтасат.
4. Може ли стафидите да не ги накисвам,а само да ги добавя?
5.Да сложа ли в тестото портокалов или лимонов сок?

Ако с "този начин" имаш предвид втасването в хладилник, то правиш всичко както до сега и омесеното тесто вместо във фурната или в стаята, слагаш в хладилника да втасва.

Иначе...
1. Мазнината можеш да сложиш и половината в тестото, другата полавина при измесванетоили както пише в учебника на стр. 8 на тази тема. Стафидите - в тестото при измесването.
2. Докато поомекне. Зависи колко е студено в хладилника.
3. Слагаш ги на различно топли/студени места - на топло във фурната, в хладна стая, в хладилника... и се пекат в този ред.
4. Може, но е желателно иначе.
5. Ако искаш сложи, хубаво е, но не е задължително. Повечето брашна имат добавен вит Ц.

Цитат на: kishaa в пт, 29 апр 2016, 17:18

Та молбата ми е да ми предложите някоя от рецептите, които са най-отпред в темата, аз ще си я изчета от там

Предлагам ти рецептата за Традиционен козунак от 8стр. на тази тема, от учебника по сладкарство. Изпробвана е. Simple Smile

Или си действай по начина/технологията, който си ползвала до сега.
А ето тук редуцираните грамажи - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=915476.msg33011636#msg33011636

Последна редакция: пт, 29 апр 2016, 17:31 от Morena

# 581 29 апр. 2016, 17:55 ч.

Мнения: 3 020

Качвам снимки на моето снощно творение - козуначено руло с шоколад за закуска /извинявам се за снимките, казах на голямата да го снима и чак сега виждам, че качеството е много лошо, пък и с тези трохи в чинията Blush

, но все пак да го покажа Crazy

Скрит текст:

И пак да кажа, че и аз не правя традиционен козунак - никога отгоре не ръся захар, /ядки заради малката/, тестото е с 1/2-1/3 захар от рецептата, брашното е смесено, бялото е с по-висока пепелност /но това правя с всеки сладкиш, защото по здравословни причини не можем да ядем сладко/.

Утре ще запретвам ръкави, че нали днес не се меси и мисля да подготвя поне 5 козунака.
Снощи го правих в кексовата форма, която само намазних. Трудничко успях да го извадя цял, но следващия път ще послушам Морена да поизчакам да изстине. Peace