МАШИНА ЗА ХЛЯБ - 63-та ТЕМА

  • 98 957
  • 742
  •   1
Отговори
# 465 7 март 2018, 14:35 ч.
  • Добрич
  • Мнения: 6 260
Стана ми интересно какво представлява нахутената мая.

Скрит текст:
Зачетох се: "Натурален продукт!", обаче в състава има Е472, които най-вероятно са синтетични. Суроватката на прах също е далече от представите ми за натурални продукти.

# 466 7 март 2018, 14:53 ч.
  • Мнения: 24 741
И на мен ми беше съмнително, когато си купих машината и в рецептите към нея бяха по една до една и половина лъжичка суха мая за цял хляб (съответно за двата размера хляб, моята е малка), нали на пакетчето пише че е цялото за половин килограм брашно, първо мислех тия хора да не би друга мая някаква да ползват... но е факт че е достатъчна. По-големи количества съм слагала само в по-тежки теста, за хляб си стига.
Нахутена си бях взела точно веднъж, колежка ми я похвали много. Не повторих. Мая като мая, само дето ми трябваше още повече време да си планирам за правене на хляб, изразходих пакета и си минах на френската пак. Е 472 се води че не е вредна добавка уж, за подобряване на структурата на хляба е, аз съм свикнала в тестата да слагам 1-2 лъжички оцет или лимонов сок, същата работа вършат.
А такива рецепти като на пакета нахутена мая и тази от преди няколко поста, с еди колко си вода и брашно с точен грамаж, но с вид по желание... ами странни са ми. Че то дори две брашна бели няма, дето да поемат еднакво вода, камо ли бяло или пълнозърнесто да са в същото съотношение вода:брашно. Наглеждам си тестото при замесването винаги.

# 467 7 март 2018, 15:02 ч.
  • София
  • Мнения: 1 832
Аз също  гледам винаги тестото. Слагам и аз оцет около 1 ч.л. Не знаех, че Е 472  е за тази цел.

# 468 7 март 2018, 15:37 ч.
  • Мнения: 24 741
Това намерих на прима виста преди малко в 1-2 статии, пишеше че се влагат без ограничения, нямах намерение да прозвуча сякаш съм специалист и ги знам всичките кое какво е точно Grinning
Едната беше на BB Team, другата някаква публикация за хлябовете и какво се слага в тях.

# 469 7 март 2018, 16:12 ч.
  • Сф
  • Мнения: 5 562
И аз винаги го гледам, до сега всеки път се налага да дослагам я брашно, я вода. По тази причина не смея да я пусна на отложен старт през нощта сама да бърка.
Тук прочетох, че слагате оцет към пълнозърнестите хлябове, за да се разтегне по- добре глутена, та и аз почнах да добавям.

# 470 7 март 2018, 16:15 ч.
  • Добрич
  • Мнения: 6 260
Да, естерите на мастните киселини /Е472/ се водят, че са без странични ефекти, но са обичайно синтетични. Затова ми се вижда странно да се съдържат в продукт, предлаган като натурален.

natka, това за брашното и водата и на мен ми направи впечатление. Белите и пълнозърнестите брашна обикновено се замесват с различно количество вода.

# 471 7 март 2018, 16:28 ч.
  • София
  • Мнения: 1 832
При използване само на пълнозърнесто брашно, тестото по - рядко ли го оставате?

# 472 7 март 2018, 16:44 ч.
  • Перник
  • Мнения: 5 072
Цитат на: Miraj* в ср, 07 мар 2018, 16:12
И аз винаги го гледам, до сега всеки път се налага да дослагам я брашно, я вода. По тази причина не смея да я пусна на отложен старт през нощта сама да бърка.

Пускала съм и на отложен старт предишната пекарна - в началото, когато исках да пробвам всички програми Grinning Ставаше си хляба, но се е случвало да не е идеален.
Веднъж, след като си купих везна, реших да направя хляб по рецепта от книжката, която ползвам за основа на моята си рецепта "на око". Ами, с точни грамажи хлябът стана твърде сух и не ни хареса. Така че, ползвам си приблизителната рецепта, наблюдавам тестото и добавям каквото е нужно Simple Smile

# 473 7 март 2018, 17:39 ч.
  • Мнения: 24 741
Цитат на: verabel в ср, 07 мар 2018, 16:28
При използване само на пълнозърнесто брашно, тестото по - рядко ли го оставате?
Само с пълнозърнесто не съм правила, слагам си и бяло (под 1/3 от общия грамаж е), но и така пак го оставям една идея по-мокро тестото, повече ми харесва. Ако го оставя нормално както за бял хляб, понякога остава сбит и не се надига толкова, въпреки че има и бяло брашно и лъжичка оцет. Пак си е до проба и това, дори и с различни пълнозърнести брашна ако искам еднакъв резултат, началната консистенция ми е малко различна. С на София Мел пълнозърнестото го оставям да се замеси почти като за бял хляб, с на Агромил иска по-мокро да е в началото, иначе ми става сбит хлябът и се пуква отгоре стабилно при печенето, личи си че не е успял да втаса добре. При мен е сравнително тежък, аз слагам и смляно ленено семе, обикновено и голяма шепа слънчогледови семки.
Приятелка си купи хлебопекарна малко преди мен и като видях какви тухли произведе само с пълнозърнесто брашно, хич и не пробвах така.
Заради това гледане в началото и аз не използвам отложения старт, добре че не обичам прясно изпечен хляб.

# 474 7 март 2018, 19:33 ч.
  • Добрич
  • Мнения: 6 260
И аз не пека 100% пълнозърнест хляб, а слагам 1/6 бяло брашно /150 г. бяло и 750 г. пълнозърнесто, общо 900 г. брашно/. Когато правя тесто на програмата за месене и слагам 900 г. бяло брашно, водата ми е с 20 мл. по-малко.

На този пълнозърнест хляб слагам 14 г. прясна мая.

# 475 7 март 2018, 21:28 ч.
  • до най-прекрасния мъж
  • Мнения: 12 568
Момичета и момчета, споделих моят опит с моята пекарна. При тези пропорции нямам провал, а меся в различни съотношения трици, овесени ядки и брашна вече почти година. Винаги гледам бялото да е 400-450 гр, останалите съставки слагам на око. Месила съм с какви ли не брашна - Арчар , София мел, Кастело - резултатът винаги е перфектен. Твърде сбит хляб нямам. Имам един единствен провал и той е, че се опитах да направя ръжено-пшеничен хляб на експресната програма, която е 1:18 ч. И то пак не е провал,  защото хлябът ставаше за ядене, просто беше по-сбит и небухнал, тип Бонус.
Всеки си познава машината и знае какъв резултат цели. Ако някой желае,  нека пробва. За мен формулата с грамажите си е работеща и си я ползвам.

# 476 11 март 2018, 19:25 ч.
  • София
  • Мнения: 10 735
Цитат на: Вела в ср, 07 мар 2018, 14:35
Стана ми интересно какво представлява нахутената мая.

Скрит текст:
Зачетох се: "Натурален продукт!", обаче в състава има Е472, които най-вероятно са синтетични. Суроватката на прах също е далече от представите ми за натурални продукти.
Всичката мая на пазара е с дрожди - т.е. неестествена!
Ползвайте квас или сода...
Цитат на: Вела в ср, 07 мар 2018, 19:33
На този пълнозърнест хляб слагам 14 г. прясна мая.
Shocked Sick

# 477 11 март 2018, 19:56 ч.
  • София
  • Мнения: 12 006
Цитат на: Starrydream в нд, 11 мар 2018, 19:25
Цитат на: Вела в ср, 07 мар 2018, 14:35
Стана ми интересно какво представлява нахутената мая.

Скрит текст:
Зачетох се: "Натурален продукт!", обаче в състава има Е472, които най-вероятно са синтетични. Суроватката на прах също е далече от представите ми за натурални продукти.
Всичката мая на пазара е с дрожди - т.е.
Скрит текст:
неестествена!
Ползвайте квас или сода...
Цитат на: Вела в ср, 07 мар 2018, 19:33
На този пълнозърнест хляб слагам 14 г. прясна мая.
Shocked Sick
А тогава коя мая е естествена?

# 478 11 март 2018, 21:42 ч.
  • София
  • Мнения: 8 527
Цитат на: Starrydream в нд, 11 мар 2018, 19:25
...
Ползвайте квас ...
Кваса също е от дрожди.

# 479 13 март 2018, 14:36 ч.
  • Добрич
  • Мнения: 6 260
Цитат на: Starrydream в нд, 11 мар 2018, 19:25
...
Цитат на: Вела в ср, 07 мар 2018, 19:33
На този пълнозърнест хляб слагам 14 г. прясна мая.
Shocked Sick

Кое точно те учудва? newsm78

 По БДС за хляб Добруджа количеството на маята е от 1% до 2% от количеството на брашното.

На 900 г. брашно /150 г.бяло и 750 г. пълнозърнесто брашно грахам/ слагам 14 г. мая., т.е.4 г. под допустимите стойности за хляб Добруджа, а моят е пълнозърнест.  

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата