bonkaivanova , заповядай една рецепта на Пепчо Pork ears или речено по нашенски Печени свински уши . 
- Публикувана: 8 апр. 2008, 17:59 ч.
- Последно мнение: 17 март 2013, 22:49 ч.
РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 2
bonkaivanova , заповядай една рецепта на Пепчо Pork ears или речено по нашенски Печени свински уши .
Иренка, за твой късмет имам запазени в компютъра рецептата за панираните сиренца на Хепи, предполагам, че на кашкавалчетата е нещо подобно. Копвам ти :
Натрошава се 1кг твърдо сирене. Слагат се 2 яйца, 2-3 щипки червен пипер и чесън на прах. Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно. Нареждат се в тавичка и се замразяват във фризера. После се изсипват в найлонова торбичка и се съхраняват така във фризера. Панировка: Разбива се едно яйце, бира и брашно на гъста каша. Замразените топчета се пускат в панировката и полуизцедени се пускат в загряло олио.
Пробвах ги, много ми харесаха, аз направих половин доза, ползвах готова панировка патафри, продават я в пликчета, само се разреждаше с нещо си....не ми се удаваше преди да я забъркам сама, та реших да не рискувам и купих готова.
Натрошава се 1кг твърдо сирене. Слагат се 2 яйца, 2-3 щипки червен пипер и чесън на прах. Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно. Нареждат се в тавичка и се замразяват във фризера. После се изсипват в найлонова торбичка и се съхраняват така във фризера. Панировка: Разбива се едно яйце, бира и брашно на гъста каша. Замразените топчета се пускат в панировката и полуизцедени се пускат в загряло олио.
Пробвах ги, много ми харесаха, аз направих половин доза, ползвах готова панировка патафри, продават я в пликчета, само се разреждаше с нещо си....не ми се удаваше преди да я забъркам сама, та реших да не рискувам и купих готова.
Да, обаче преди време единия от собствениците на Хепи беше на гости в кулинарно предаване. От него съм си записала съвсем друга рецепта за тези кашкавалчета. В рецептата за панировката жълтъците се разбиваха с бира, а белтъците с газирана вода. После при жълтъците се слагаше брашното, и накрая белтъците. Станаха досущ като на Хепи, само че нямам снимка.
Иренка, за твой късмет имам запазени в компютъра рецептата за панираните сиренца на Хепи, предполагам, че на кашкавалчетата е нещо подобно. Копвам ти :
Натрошава се 1кг твърдо сирене. Слагат се 2 яйца, 2-3 щипки червен пипер и чесън на прах. Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно. Нареждат се в тавичка и се замразяват във фризера. После се изсипват в найлонова торбичка и се съхраняват така във фризера. Панировка: Разбива се едно яйце, бира и брашно на гъста каша. Замразените топчета се пускат в панировката и полуизцедени се пускат в загряло олио.
Пробвах ги, много ми харесаха, аз направих половин доза, ползвах готова панировка патафри, продават я в пликчета, само се разреждаше с нещо си....не ми се удаваше преди да я забъркам сама, та реших да не рискувам и купих готова.
Натрошава се 1кг твърдо сирене. Слагат се 2 яйца, 2-3 щипки червен пипер и чесън на прах. Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно. Нареждат се в тавичка и се замразяват във фризера. После се изсипват в найлонова торбичка и се съхраняват така във фризера. Панировка: Разбива се едно яйце, бира и брашно на гъста каша. Замразените топчета се пускат в панировката и полуизцедени се пускат в загряло олио.
Пробвах ги, много ми харесаха, аз направих половин доза, ползвах готова панировка патафри, продават я в пликчета, само се разреждаше с нещо си....не ми се удаваше преди да я забъркам сама, та реших да не рискувам и купих готова.
Да, обаче преди време единия от собствениците на Хепи беше на гости в кулинарно предаване. От него съм си записала съвсем друга рецепта за тези кашкавалчета. В рецептата за панировката жълтъците се разбиваха с бира, а белтъците с газирана вода. После при жълтъците се слагаше брашното, и накрая белтъците. Станаха досущ като на Хепи, само че нямам снимка.
Аз използвам готова панировка патафри, разрежда се в 120мл вода и се разбива, потапят се топчетата и се пържат. Даже тази вечер правих такива за вечеря.
Момичета позволявам си да се самоцитирам, тези кашкавалчета ги имаше още в първата тема, пост 15 
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=124295
Ще ги пробвам тези дни и ще споделя резултата
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=124295
Ще ги пробвам тези дни и ще споделя резултата
Абе по всички методи са вкусни. Аз тея дни ще пробвам сиренцата. Изобщо всички рецепти от тази тема са хубави, та се чудя кое по-напред да пробвам.
Искам да пусна една рецепта от ресторант в чужбина, в който съм работила.
Класически начос
малко зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 скилидка чесън, нарязан на ситно
500 грама смляно телешко месо
малко чили на прах
риган
1 ч.л. захар
300 грама отцеден боб от консерва
200 грама царевица от консерва
200 грама доматено пюре
2 с.л. изцеден сок от лимон
Царевичен чипс
Настърган чедър
Заквасена сметана
Загрейте мазнина в тиган, поставете чесъна и лука и задушете/ Добавете телешкото и изпържете до кафяво, добавете подправките. Добавете боба, царевицата и доматеното пюре. Добавете лимоновия сок и добавете още сол и черен пипер на вкус.
Покрийте чинии с царевичен чипс, отгоре сложете от сместта и гарнирайте със сирене и заквасена сметана.ес
Понякога чипса се слага с всичко както е леко запържено в една тавичка и се позапича. Сиренето се разтапя и става чудно.
рецепта: сборна
снимка: Chili's
Искам да пусна една рецепта от ресторант в чужбина, в който съм работила.
Класически начос
малко зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 скилидка чесън, нарязан на ситно
500 грама смляно телешко месо
малко чили на прах
риган
1 ч.л. захар
300 грама отцеден боб от консерва
200 грама царевица от консерва
200 грама доматено пюре
2 с.л. изцеден сок от лимон
Царевичен чипс
Настърган чедър
Заквасена сметана
Загрейте мазнина в тиган, поставете чесъна и лука и задушете/ Добавете телешкото и изпържете до кафяво, добавете подправките. Добавете боба, царевицата и доматеното пюре. Добавете лимоновия сок и добавете още сол и черен пипер на вкус.
Покрийте чинии с царевичен чипс, отгоре сложете от сместта и гарнирайте със сирене и заквасена сметана.ес
Понякога чипса се слага с всичко както е леко запържено в една тавичка и се позапича. Сиренето се разтапя и става чудно.
рецепта: сборна
снимка: Chili's
Пържена моцарела със сос
Това беше любимото ми предястие в хотела, в който работех:
* 2 разбити яйца
* 1/4 чаша вода
* 1 1/2 чаши галета, смесени с риган и босилек, майоран и каквото пожелаете
* 1/2 ч.л. чесън на прах
* 2/3 чаши брашно
* 1/3 чаша царевично брашно
* олио за пържене
* моцарела, само да не е от българската
Разбийте яйцата. Смесете двата вида брашно. Отделно добавете чесъна на прах към галетата и другите подправки.
Оставете моцарелата за малко в камерата на хладилника да стегне. После нарежете на пръчки, които да приличат на пръстчета. (sticks). Потопете ги първо в брашното, после в яйцето, накрая в галетата.
Изпържете в много олио, изцедете върху хартия.
Сервирайте с Маринара сос.
рецепта: импровизация
снимка: www.gencoitalianeatery.com
Това беше любимото ми предястие в хотела, в който работех:
* 2 разбити яйца
* 1/4 чаша вода
* 1 1/2 чаши галета, смесени с риган и босилек, майоран и каквото пожелаете
* 1/2 ч.л. чесън на прах
* 2/3 чаши брашно
* 1/3 чаша царевично брашно
* олио за пържене
* моцарела, само да не е от българската
Разбийте яйцата. Смесете двата вида брашно. Отделно добавете чесъна на прах към галетата и другите подправки.
Оставете моцарелата за малко в камерата на хладилника да стегне. После нарежете на пръчки, които да приличат на пръстчета. (sticks). Потопете ги първо в брашното, после в яйцето, накрая в галетата.
Изпържете в много олио, изцедете върху хартия.
Сервирайте с Маринара сос.
рецепта: импровизация
снимка: www.gencoitalianeatery.com
Здравейте момичета.Имам въпрос относно кадифената марината=след като мариновате месото панирате ли го допълнително или го пържите направо с маринатата.Благодаря предварително
