Световна кухня – рецепти и превод 2

Лиленце, браво   

Една рецепта на руски, която разбирам-недоразбирам  И в израелската тема дадох линк, но тук има по-добър шанс някой да я забележи 

http://sonulya.livejournal.com/34228.html

Мисля, че е рецепта с потенциал  Бих помолила за превод само на рецептата, не на целия пост, знам си по какъв повод се прави... 

Mentha заповядай

ХАЛА

2пакетчета суха мая или 1кубче свежа мая
2ч.ч.топла вода
1/2 - 3/4 1.1. захар или мед
3-4 големи яйца
1/2ч.ч.олио
1с.л.сол или 5ч.л.морска сол
около 8ч.ч.брашно
1яйце разбито с 1с.л.вода
около 3 с.л.мак или (кунжута???)- по желание
1/2 1 ч.ч.стафиди( по желание)
1.Разтваряте маята в 1/2ч.ч.вода.Добавяме 1ч.л. захар и оставяме майта за 5-10 минути да стане на пяна.
2.Добавяме останалата бода ,захар или мед ,яйца ,олио,сол и 3ч.ч.брашно.Ростепенно добавяме ос
таналото брашно по 1/2ч.ч.
докато се образува тесто( не е задължително да се сложат всичките 8 ч.ч.)
3.Оставяме тестото на набрашнена дъска/плот.Стафидите се посипват по тестото и започваме да месим.
омесва се еластично и гладко тесто.Готовото тесто поставяме в намазнена торбичка и оставяме да втаса до удвояване на обема-около час и половина или за една нощ в хладилника.
4.Оставете тестото да се отпусне около десет минути и след това оформете.
ЗА кръгла ХАЛА(предполагам така се казва този еврейски козунак?хляб) разделяте тестота на 3 топки.
Всяка от тях на още три -голяма ,средна и малка.Направете на топки.Словете голямата топка и малко се сплесква.
В центъра на голямата словете малката ,а средната завийте около малката.
Това се повтаря и с останалите.
5.Готовите ХАЛИ слагаме в намаслена тавичка и оставяме пак да втаса(до удвояване на обема-Можем да ги оставим на топло или до два дена в хладилника).
6.Нагряваме печката на 350 градуса.-Предполагам ,че има предвид фаренхайд.По целзий е 177/180 градуса.
7.Намазваме ХАЛАТА с разбитото яйце с вода и по желание поръсваме с мака/кунжуто.Печем до златисто около 35 минути среден размер ХАЛА и 45 минути за голяма ХАЛА.
Оставяме да изстине на решетка.

Pety, сърдечно благодаря!    

Само да уточня, че това кунжу е всъщност сусам 

Влизам да ви помоля зя превод на две рецепти.Взех от Турция две пакетчета на др.Йоткер ,но не знам как да ги приготвя.

 Има ли някой да ми преведе продуктите и на4ина на правене на Локум  
http://video.about.com/mideastfood/Turkish-Delight.htm

Lozeva,дано ти помогна

4 4аени 4аши захар
1 ,1/4 4аша цареви4но  нишесте
1 с.л суха сметана
1, 1/4 4аша  вода
1с.л лимонов сок
1, 1/2 с.л розова вода
1 4аша сладкарска захар или е пудра захар не знам
олио
Това е рецептата,правенето се обяснява на видеото но ако ти трябва подробно описанието как се прави сте ти го преведа.
Няма проблем

Благодаря ти много
Ако не те затруднявам  моля те преведи и правенето
И 3 тото със сигурност ли е суха сметана 4е аз си го преведох като лимонена киселина..
И водата не е ли 4 и1/4
Просто явно е много важна последователноста за да се полу4и  и затова не съм се хванала о6те да го правя този локум

Лозева заповядай

Локум

•4ч.ч.захар
•1 1/2 ч.ч.царевично нишисте
•1ч.л.крим оф тартар
•4 1/4 ч.ч.вода
•1с.л.лимонов сок
•1 1/2 с.л.розова вода
•1ч.ч. пудра захар
•олио


Намазняваме с олио 9 инчова тавичка.Слагаме пекарска хартияи пак намазняваме.
В тенджерка на слаб огън смесваме лимоновия сок,захарта и 1/2ч.ч.вода.Бъркаме докато захарта се
разтопи.Оставяме да заври и след това оставяме да къкри на много слабо ,докато стане 110 градуса.Проверяваме с термометър.
Местим от котлона и оставяме на страна.
Смесваме крем оф тартар ,1ч.ч.царевично нишисте и оставащата вода в тенджерка на среден огън.
Бъркаме докато всички бучки се разтворят и започне да ври.Спираме да бъркаме докато сместа се сгъсти.
Добавяме лимоново захарната смес  и бъркаме около 5 минути.Намаляме котлона на  много слабо около 1 час,като разбъркваме .
Когато сместа стане със златист цвят ,добавяме розовата вода и разбъркваме.Изсипваме сместа в тавичката и заравняваме.
Оставяме да изстине една нощ.
Смесваме пудрата захар и останалото нишисте.Обръщаме обратно тавичката и изваждаме локума.
Нарязваме  с омазнен нож на парченца.Поръсваме ги хубаво с захарната смес.

Ето от тук е рецептата   http://mideastfood.about.com/od/dessertssweetspastries/r/turkishdelight.htm

   Благодаря

мерси за полезната информация ще опитам някои от тях и ще споделя резултата.

Не знам дали тук е мястото да питам, но се надявам някой да има тази рецепта:

Бях във Франция и ядох много вкусна салата от варена леща, някакви дребни зрънца подправка и като че ли включваше и парченца розов грейпфрут. Опитах се да потърся с гугъл, но не ми излиза нищо.

Моля, ако някоя от мамите от Франция се сети за какво става въпрос, да пише. Благодаря!

Le pain au levain naturel

моля за помощ, ако е възможно само началният posting


Bambinkamalinka

отговора е тука, в турската тема

Lilibon, за съжаление не мога да съм ти от помощ за салатата, не ми е позната. В кой край на Франция си я опитвала?

Ердинч, превеждам (не гарантирам точността на терминологията за закваската  )

Хляб с натурална закваска

Натурална закваска
Съставки:
изворна вода (б.прев. - слабо минерална)
ръжено брашно
брашно Т65
брашно Т150
1 бурканче от конфитюр (б.прев. - като от лютеница)

Първи ден
- 18 г изворна вода
- 18 г ръжено брашно
- 1 кафена лъжичка мед

Брашното, леко топлата вода и медът се смесват, поставят се в бурканчето и се оставят на топло (над 20 градуса), като бурканчето е покрито наполовина с леко влажно парче плат, което трябва да се навлажнява всеки дан.
Ще се появат повече или по-малко дребни мехурчета.

Четвърти дан
- 18 г брашно Т65
- 18 г изворна вода
Брашното и леко топлата вода се омесват и се добавят към тестото от първия ден.

Шести ден
- 18 г брашно Т65
-18 г изворна вода
Брашното и леко топлата вода се омесват и се добавят към тестото от четвъртия ден.

Осми ден
- 100 г брашно T150
- 100 г изворна вода
Брашното и леко топлата вода се омесват и се добавят към тестото от шестия ден.

Натуралната закваска е готова и разполагаме с 250-300 г закваска-майка.
Закваската-майка е началната ензимна култура, която се съхранява грижливо в добре затворен буркан в хладилника.

Доброто състояние на началната закваска
Началната закваска трябва да мирише на оцет, да е с кисел мирис. Ако мирише на камамбер (леко на мухъл или амонячен мирис - бел. прев) трябва да се изхвърли. Ако отгоре се оформи коричка не се изхвърля, а се разбърква.

Подхранване на началната закваска
Началната закваска се подхранва, за да не умре културата, когато не се използва. Например, като се добавят 20 г брашно + 20 г вода. Аз подхранвам моята с биологично често брашно Т150. За да се подсили закваската може да се добави малко мед или евентуално захар.
Закваката се подхранва, когато върху повъхността й се облазува тънък слой вода.

Опресняаване на началната закваска
Опресняването представлява увеличаване на количеството закваска чрез добавяне на брашно и вода (50% брашно + 50% воза). Теглото на опресняващите добавки се определя от количеството на закваска, което ни е необходимо.

Брой на опресняванията
Може да се направят 1, 2 или 3 опреснявания
С 1 опресняване се получава "първа" закваска
С 2 опреснявания се получава "втора" закваска
С 3 опреснявания се получава "готова" закваска

С 1 опресняване се получава хляб с ясно изразен (кисел) всус на средата
С 2 опреснявания се получава хляб с балансиран вкус и аромат, с добре зачервена коричка
С 3 опреснявания се получава хляб с много ясно изразен вкус на средата, с дебела кора, която предпазва средата от влиянието на въздуха и така осигурява едно почти перфектно запазване на хляба в продължение на няколко дни.

Процес на опресняването
Към началната закваска се добавя първата опреснителна смес (50% брашно Т150 с цел запазване на първоначалните щамове + 50% леко топла вода). Закваската се оставя, тя ще се надигне, ще се образуват мехурчета и после ще спадне. След като закваската спадне, се отделят около 150г, които ще послужат за нова първоначална закваска и които се поставят в добре затворен буркан в хладилника. Към останалата част от закваската се добавят втората и третата опреснителни смеси (според желания брой) по същиа начин както и първата, но може да верирате използваното брашно според вашите предпочитания.

Хляб с натурална закваска
Замесването е в кухненски робот или машина за хляб

600 г брашно Т55 (може да се използват различни смеси и видове брашно)
300 г закваска
338 г леко затоплена изворна вода
14 г фина сол (според предпочитанията)

Брашното се пресява в купата на робота или на машината за хляб. Добавя се реко топлата вода и се разбърква до получаването на топка (около 3-4 минути). Машината за хляб (или робота) се затваря, покрива се с кърпа и се оставя да почине около 40 минути (процес на автолиза). Добавя се закваската и се меси около 5 минути (докато стените останат чисти). Прибавя се солта и се замесва още 3-4 минути.
Тестото се изважда от купата със силно набрашнени ръце.
Държи се с една ръка и се оставя да се разтегли надолу от собствената си тежест. Със свободната ръка се сгъва обратно. Разтеглянето се повтаря се 3-4 пъти, между двете ръце, а не на масата. Тестото залепва все по-малко. Тестото се обръща 2-3 пъти (все едно обръщаме наопъки чорап), като се вкарва въздух, докато тестото спре да залепва. Това отнема няколко минути. Тестото се оформа на топка. Най-добре се работи с тестото з набрашнени ръце, защото така брашното се разпределя по-равномерно и се поема по-лесно.
Тестото са поставя в купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса. Времето за втасване зависи от температурата. По време на този процес протича ферментацията, оформят се здравината и силата на тестото, както и ароматът и вкуса на хляба ). В края на втасването, в зависимост от закваската, тестото е повече или по-малко бухнало. Тестото се дегазира като се разстила на плота и се прибира обратно около 5 пъти (може да се чуе леко пукане на газовите мехурчета). Оформя се нова топка и се оставя да втаса със сгъвката нагоре, покрита с кърпа. По време на второто втасване ферментацията се развива докато с получи лек и обемен хляб. след второто втасване хляба се обръща върху набрашнена лопата, поспва се с брашно от другата страна, срязна се на повърхността и се слага във фурната.
Съществуват различни начини на печене в зависимост от типа фурна (електрическа или на газ), начало в студена фурна или в предварително затоплена, върху плоска тава, тава за пица или камък.

Ако се пече в предварително загрята фурна (230 градуса) не забравяйте да сложите паничка с вода на дъното на фурната, за да се поддържа влагата при печенето.
Може да се приготвят и франзели с натурална закваска, следвайки рецептата по-горе, но те се съхраняват по-кратко време. Най-подходящи за натуралната закваска са хлябове с кръгла или овална форма и сравнително големи размери.
Не съм хлебарка по професия, научих се да правя хляб със закваска със съвети от други хора и с четене на книги. Не се опитвайте да постигнете качеството на хлябовете с натурална закваска от хлебарниците, тъй като при тях използват мая и други подобрители. Хлябът получен от моята рецепта е този от едно време, един натурален хляб пълен с витамини, а не с вода и нишесте. Замесването му е съвсем малко по-дълго от това на хляба в мая.

Леща, хвойнови плодчета и портокал се сервира към охлюви в някои баровски ресторанти в Ню Йорк. Французите може и да го правят с розов грейпфрут, което честно казано веднага си го представям като по-добрия вариянт. Портокалите определено не са най-добрия приятел на лещата  и са твърде сладникави. Горчивината на грейпфрута май пасва повече на вкуса на лещата.
Ако попадна на рецепта, ще я пусна