Световна кухня – рецепти и превод 2

Зависи колко обичаш аромат на анасон  Аз не съм му особен почитател и добавям накрая, колкото да замирише.
Иначе слагаш вода и захар в тенджерка (количества - според това колко гъст искаш да е сиропа) бъркаш да се разтопи захарта, добавяш анасона и вариш поне 15мин.

Аз ползвам сиропа за да сваря вътре праскови например, и ги ползвам като десерт.

кремче ванилия, много ти благадаря. мното си мила.до нови полезни срещи! 

момичета някой може ли да преведе тази рецепта  Praynig

Очень вкусный торт: нежный,шоколадный,ореховый, а у меня ещё и с сгущённым молоком.
По рецепту marga-ritka

Для меренги:
5 белка
125 гр сахара
125 гр сахарной пудры
80 гр молотого миндаля
80 гр молотого лесного ореха(фундук)

Для мусса с белым шоколадом:
2 коробочки (500 мл) сливок
400 г нарубленного белого шоколада
10 гр

Для мусса с горьким шоколадом:
2 коробочки сливок (500 мл) сливок
400 гр нарубленного горького шоколада
10 гр желатина

Для крема с сгущёнкой:
1 банка варенной сгущёнки
200 гр сливочного масла

Для украшения:

Глазурь шоколадная:
глазурь:
шоколад 150 гр
50-70 мл сливок 38%
25 гр. сливочного масла

Лесной орех мелко нарубленный.
Маргаритки из мастики

Разъемная форма 26 см.
Лента для покрытия внутренних боков формы(очень удобно ,так как сняв бока вы
потом просто снимаете эту ленту и получается очень гладко и аккуратно.


Приготовление безе:
Взбить миксером белки до мягкой пены,добавляем постепенно сахар, сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
Смешиваем очень аккуратно с миндалем и фундуком.
Полученную массу делим на две части. Противень застилаем бумагой для выпечки
выкладываем массу и разглаживаем шпатэлем.
Выпекать при температуре 110С (в турбо) до затвердения,у меня где то получилось часа 2 с половиной.


Приготовление мусса :
Нагреть сливки почти до закипания всыпать белый шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы.
То же самое проделать и с горьким шоколадом.
Получаем 2 крема. Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа(желательно оставить на ночь)

Приготовление крема со сгущённым молоком:
Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить до пышной,светлой массы.
Постепенно добавлять сгущёнку и продолжать взбивать.


Сборка торта:

Кладем в разъемную форму корж безе ,сверху крем со сгущёнкой.
Ставим на пол часа в холодильник.
Растворяем в небольшом количестве воды желатин даём набухнуть.
Взбиваем миксером белый шоколадный мусс,желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу продолжая взбивать. Выкладываем на крем со сгущёнкой.
Кладём второй корж и слегка прижимаем,чтобы склеилось.
Взбить миксером мусс из горького шоколада, выложить на корж.
Выровнять и поставить в морозильник часа на 3.
Приготовить глазурь, дать немного остыть и вылить на корж с безе.
Поставить в холодильник на 15 минут.
Бока украсить орехами .
Цветочки я делала из мастики,можно украсить живыми.

Здравейте. Не знам дали сте попадали на този сайт (или на телевизията), но има наистина фантастични рецепти (пробвах шоколадово ризото, страхотно беше.. ):

www.fiestatv.tv > Рецепти.

А това пък е изпробвано два пъти - уникален празничен сладкиш (по-скоро коледен, но става и за най-различни поводи):

http://www.menumag.bg/recipes/view/366

http://media.snimka.bg/3885/014025623-thumb.jpg

1 чаена лъжичка крем тартар - или 'винен камък' - вместо него може да се използва амонячна сода (сода за хляб), въобще набухвател... като бакпулвер напр.

Hubavicata не може  да се използва набухвател.Ако не си наясно какво всъщност е крем тартара  не пиши.
Ако имаш рецепта за локум с амонячна сода или сода за хляб много моля напиши я отделно.

Бакпулвера е 1/4 сода бикарбонат 5/8 крем тартар и други разни. Ако не ти трябва вкус на сода защо трябва да слагаш набухвател ? А и няма ли да стане на шупли ако бухне ?
По добре да се потърси крем тартар, това са бели кристалчета, действа като емулгатор, за да се размесят по-лесно продуктите. Иначе може да се замести с още лимон или винена киселина, но да знаете откъде са бучките после  ...
Не съм правила, може да се пробвам някой ден че в иранския магазин много скъпо го продават, 7 лева за половин кило. Може би толкова излиза със всичкото бъркане , може и евтино да е даже ...
Между другото сега прочетох че персийците са произвеждали крем тартар преди 7000 години, остатъчен продукт при винопроизводството е, а и в старите български готварски книги съм го срещала. Не може да няма из БГ. Води се и някакъв вид киселина, тартарна  ...
Гледам го в магазина, не съм взимала. Ако заправя локум може и да взема  ...

svetlane , ето ти превода на рецептата за тортичката:   

Много вкусна торта: нежна, шоколадова, ядкова, а при мен и със сгъстено мляко
За целувковото тесто:
5 белтъка, 125 г захар, 125 г пудра захар, 80 г млени бадеми, 80 г млени лешници.

За муса с бял шоколад:
2 кут. (500 мл) сметана, 400 г начупен бял шоколад, 10г (нещо липсва, вероятно желатина)

За муса с черен шоколад:
2 кут. (500 мл) сметана, 400 г начупен черен шоколад, 10г желатина

За крема със сгъстено мляко:
1 кутия кондензирано подсладено мляко (варено ок. 3 часа) виж как: http://www.menumag.bg/recipes/view/398
200 г сметаново масло (т.е. от немските с 82% масленост)

За украса:
Шоколадова глазура, 150 г шоколад, 50 – 70 мл сметана 38%, 25 г сметаново масло
Ситно нарязан лешник
Маргаритки от „мастики” – захарно тесто с желатин (10 г желатин, 55 г вода, 500 г пудра захар, сок от лимон – желатинът се накисва за 10-15 мин., после се загрява, докато се разтвори, добавя се захарта и добре се разбърква, ако изсъхне много тестото, може да се затопли леко и да се добави лимонов сок.)

Приготвяне на целувковото тесто:
Разбиват се белтъците до мека пяна, добавят се постепенно захарта, пудрата захар и се разбива до устойчива пяна. Внимателно се размесва с ядките. Разделя се сместа на две части и се оформят два блата върху хартия за печене. Пече се на 110ºС до втвърдяване (ок. 2 ½ ч)
 Приготвяне на муса:
Затопля се сметаната почти до кипене, слага се шоколадът и се разбърква добре.
Същото и с черния шоколад.
Получават се два крема, които трябва да се охладят поне 4 часа в хладилник (желателно една нощ)

Приготвяне на крема със сгъстено мляко:
Маслото, със стайна температура, се разбива на обемна светла маса. Постепенно се добавя млякото и продължава да се разбива.

Сглобяване на тортата:
В тава със свалящо се дъно, постлана с хартия за печене, се поставя един от белтъчните блатове. Покрива се с млечния крем и се оставя за 30 мин. в хладилник. Разтваря се в малко вода желатинът и се загрява, внимателно се прибавя към муса от бял шоколад, докато се разбива с миксер. Разпределя се мусът върху млечния крем. Слага се вторият блат и се притиска леко, за да се слепи. Разбива се с миксер мусът от черен шоколад и се сипва върху блата. (Предполагам, след като е сложен вътре желатина.)
Изравнява се и се охлажда 3 часа.
Приготвя се глазурата, като изстине леко, се залива тортата. Оставя се в хладилник за 15 мин. Отстрани се украсява с лешниците. Цветята са от „мастики” – може и живи.

Ужасно сръткава ми се струва, ако някой я направи да се хвали. Аз няма да имам търпението да я бъркам и ще изям муса преди да го намажа. 

търся рецепта за "трюфел" торта ,но не с кори между крем. Основа от ронливо тесто и  гъст  трюфел крем отгоре. всичко друго са варианти. Ако някой има такава оригинална рецепта ще съм му мн.благодарна.

Крем Тартар е  Калиев битартарат с химческа формула: KC4H5O6
 
Калиевия битартарат се използва за:

     * Стабилизиране на яйчен белтък при разбиване на сняг, увеличава  неговата топлина толерантност и обем
     * Предотвратяване на захарни сиропи от кристализация
     * Намалява промяната в цвета на варени зеленчуци
     * Често срещана комбинация е със сода бикарбонат (когато се нуждаете от киселина съставка, за да я активирате) в състава на бакпулвер.
   

Чушчица, видях ти питането и в другата тема, за трюфелите... Не знам дали ще ти свърши работа, но при скитосванията ми из нета, попаднах на тази рецепта : http://straightfromthefarm.net/2009/04/11/chocolate-silk-pie/ и още като я видях, си помислих, че ми напомня на трюфелите (шоколад, сметана, масло), само дето в нея има и яйца... 
Аз още не съм я правила, но е на доста високо място в списъка "да се пробва" 

 здравей,        роца много ти благодаря. прилича на трюфел-торта ,но не съвсем. лошото е ,че английските мерни единици са ми абсолютно непонятни и не съм сигурна ,че съм я преписала точно.аз намерих следното и ти го предлагам като на ценител:  ЩОКОЛАДОВ ВЕЛВЕТ :120 гр бадемов марципан /паста от бадеми/ .,1 яйце., 65 гр.захар ,1 жълтък., 40 гр масло., 40 гр какао., 2 белтъка.  крем : 200 гр черен шоколад., 40 гр. масло., 30 гр.захар., 3 белтъка., 30 мл.портокалов ликьор или лимончело., кората на 2 портокала или 2 лимона / корите/ Яйцето се разбива с 50гр.от захарта,добавя се жълтъкът.към леко разтопеното масло се добавя какаото и се разбърква. с останалата захар се бият белтъците на сняг. върху силиконово килимче или хартия за печене се  смесват -бадемов марципан, какаово-маслен крем,внимателно белтъците. разделям на 2 части и пека във форма 7-8 мин на 190 гр . изстива. шоколадът се разтопява,добавя се маслото ,кората на плодовете настъргана и ликьор . белтъците за крема се бият на сняг със захарта  и се добавят. бърка се и се загрява на слаб огън до сгъстяване. двата блата се слепват с крема.            НО ПАК НЕ Е ТРЮФЕЛ-ТОРТА

Моля преведете ми тази рецептичка от френски,благодаря ви предварително.


Pour les Tortilla (recette de Lavande):


100 g farine de maïs
100 g de farine de blé
40 g d’huile d’olive
1 c à c de sel
80 g d’eau (8 cl)
paprika
Piment de Cayenne

Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et ajouter l'huile et l'eau. Travailler d'abord à la cuillère puis pétrir rapidement sans trop travailler avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte souple mais non collante et un peu élastique.
Sur un plan de travail (inutile de le fariner), étaler la pâte le plus finement possible. Saupoudrer uniformément de paprika et de piment de Cayenne, redonner un coup de rouleau à pâtisserie, retourner la pâte et saupoudrer de nouveau de paprika et de piment de Cayenne avant de redonner un ultime coup de rouleau pour bien faire adhérer les épices. Détailler en petits triangles et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire 15 min en surveillant bien qu'ils ne brunissent pas.
Laisser entièrement refroidir et les conserver dans une boîte hermétique.
(j'ai juste rajouté un peu de Piment de Cayenne en plus du Paprika pour les rendre plus épicées: délicieux!)

За тортила

100гр.царевично брашно(имат в предвид от най-финото което е като нишесте)
100 гр.бяло брашно
40 мл.зехтин
1 ч.л. сол
80 мл. вода
червен пипер
лют червен пипер

Фурната се загрява до 200 градуса. В купа се смесва брашното със солта.В средата се прави кладенче и се  добавят водата и олиото.Първо се обърква с лъжица и след това се измесва с ръце до  получаване на меко тесто което не лепне,но е леко еластично.Тестото се разстила(разточва) на  тънко(толкова колкото можете) и се поръсва с част от  двата вида червен пипер.С помоща на точилка се обръща и се поръсва с останалия пипер.Ако няма нужда от повечеточене се нарязва бна триъгълници , които се поставят в тава .Пекат се 15 мин.като се наблюдава да не покафенеят.Оставят се да изстинат напълно и се прибират в проветрив контейнер